日式烤肉大解析，哪種肉最好吃-牛肉篇

烤肉恐怕是料理肉類最簡單也是最誘人的方式。在炙熱的炭火之上，看著各色烤肉發出滋滋聲，真是讓人饞涎欲滴。

不過，對於我們來說，菜單上的各種部位的肉究竟又什麼區別呢？哪種又更好吃呢？

今天，就讓動物君來告訴你，根據動物軍團多年的吃貨經驗，總結出的烤肉「小」全之牛肉篇。

牛裡脊、肩胛肉、ロース

裡脊肉部位覆蓋較廣，是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱，既有大眾款的，也有上品的部位。大體上分為肩胛裡脊肉、背部背中裡脊（肋眼肉）、腰附近腰裡脊（西冷）。

裡脊的特點是厚實而柔軟，紋理細膩豐富，上品的部分看起來會有許多的霜降脂肪，視覺感絕佳。烤完後香氣四溢，一口下去，濃郁的肉味與輕柔的脂肪香氣就在舌尖上蔓延開來。不管是鹽烤還是醬烤都非常適合。

個人最推薦淡鹽味道的牛肩，無論是口感還是享受度，是不輸給西冷的喲。

肋眼牛、リブロース

是裡脊的一種，但卻是牛肉中最高級的品種之一，所以單獨來看看吧。肋眼一般指肩胛肉與西冷中間的部位，是裡脊肉的核心部位。

肋眼是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理細膩、光澤出眾、漫天飛雪般的脂肪分布都已經昭示著它的口感。入口後口感如絲綢般柔滑，絕好的香甜口味讓人唇齒留香。是各種部位中極難讓人挑剔的。

因為各方面都無可挑剔，所以搭配組合非常多變，個人推薦撒上檸檬汁來食用，檸檬的酸味使得原本就極其豐富的口感更上一層樓，變成了絕贊呢。

西冷，サーロイン

也是裡脊的一種，與肋眼齊名的高級肉。就肉質來說，西冷是所有裡脊中肉質最佳的肉。

西冷肉質柔軟細嫩，包含大量脂肪，在炙烤後脂肪的香氣會與肉的鮮甜融為一體，極其的濃郁可口。

動物君對西冷的推薦則是撒上鹽烤，它能使得西冷中的脂肪更為柔和順滑，肉汁更為鮮甜。

菲力，ヒレ

與肋眼、西冷爭鋒的裡脊肉。其特色在於可生食，軟嫩柔和無異味。

因為其無與倫比的柔嫩，因此菲力是牛肉中的極品。看著一塊塊菲力牛在烤盤中發出呲呲聲，夾著一塊放入口中，那好似棉花糖般的柔軟與淡淡的甜，應該是每個人心頭的紅玫瑰吧。

因此，我也推薦搭配檸檬或者鹽，可以使得肉質和口味更佳。

牛小排、牛五花、カルビ

カルビ是個廣泛的稱呼，其可以涵蓋牛肋骨和肋骨之間的肋排五花肉、腹部厚實的牛腩五花肉以及後腿腹股溝下的內群五花肉。

肋排五花肉價格低廉，但口感卻依然不錯，受到各式燒烤店和日料店的推崇。即使平民的價格也可以想享受不錯的平衡口感。

腹部的牛腩五花肉，霜降分布均勻，所以即使脂肪量相當可觀，但是仍然不會感到太過油膩。在吃烤肉的時候，如果沒有來上一盤上佳的牛五花的話，就總是有所缺憾呢。在大口吃肉的時候，能感受到那恰到好處的彈性與豐富的肉汁，濃郁芬芳。

牛五花個人最推薦搭配醬料吃，無論是醬汁還是甜醬油都是絕佳呢。

三角肉、三角バラ（特級カルビ）

是牛小排或者說五花肉中最高級的品種，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出。因其部位形狀為三角，所以有三角肉之說。

以肥厚的霜降脂肪為底色，顯現出談紅色肌理，肉汁濃郁至極，是動物君最喜歡的部位喲。

略微腌制過的三角是動物君的最愛，陪著鮮甜的醬汁，真是有天國的感覺。

牛腿內肩、ミスジ

這是牛前腿的一部分，非常稀少，一頭牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均勻的，更是僅有1公斤左右。所以，僅有少數高級的燒烤店提供這個部位。

因為雪花霜降包裹著緊緻的腿肉，所以在脂肪香氣十足之餘，卻還有驚人的嚼勁。整個舌頭都為之所折服的爽滑柔韌的口感，有機會一定要嘗一下喲。

牛腿內肩動物君推薦搭配芥末，鮮爽與香辣同飛，真是太好吃了。

尾根肉，イチボ

也有叫屁股肉、臀肉的，是從腰部到臀部、後腿的肉。

相比裡脊或是牛小排、五花肉，尾根肉脂肪含量較低，更有嚼勁，但這並不意味著肉的霜降程度會降低，不過因為靠近屁股的關係，所以多多少少有些膻味，喜歡的程度也是因人而異。

味增腌制過的尾根肉能通過味增的鮮味進一步激發其風味，同時又能去除些膻味，因此這個部位推薦味增口味。

後腿肉，マルシンステーキ

是臨腰臀肉下部內側的肉。

其肉質最大的特點在於較精廋，是牛肉中脂肪含量較少的部分之一。其烤後的風味厚實而香甜，能讓人感受到瘦肉的力量。即使沒有脂肪做加持，但是瘦肉本身的豐盈感仍然很值得品味，相信大家也會同樣喜歡。

動物君推薦烤到七分熟，來體會這瘦肉的魅力。

腿肉，モモニコ

腿肉因為活動極多，所以肉質較硬，脂肪含量極少，肌理較粗，但食用起來缺也不老，喜歡筋道的小夥伴應該會比較愛這個部位。

隔膜肉，ハラミ

橫膈膜肉牛胸靠近肋隔膜系統的總稱。

優質的隔膜肉，肉質緊實厚重，但表面的脂肪豐富，有優秀的雪花霜降肉部分於表面。

烤熟後的隔膜肉，口感風格頗像牛小排，但肉汁更豐富，且脂肪含量更低，所以深受現在各類食客的歡迎。

牛舌，タン

牛舌根據部位的不同會採用不同的切法，大體可以分為舌尖肉、舌中肉與舌根肉。

舌尖的部分肉質偏緊實硬朗，而舌中肉則輕柔而又彈性，最高級的舌根部分兼具緊實與柔嫩，且極具嚼勁，是牛舌中最高級的部位。

無論是薄切還是後切，都急需注意火候，恰到好處的時候吃起來脆韌兼并，撒上檸檬蘸上點鹽，就是絕味。

是牛的第一個胃，在內臟中可是熱門品種。

毛肚最大的特點就是在於筋道，但是非常講究火候，烤的太生或者太熟，都會顯得太硬，錯過了最佳口感。烤的恰到好處的話，嚼勁十足之餘，還能感受到淡淡的甘香。

所以最推薦的吃法就是不蘸醬料或者鹽，品其本味。

是牛的第二個胃，因其外形像蜂巢，也就叫蜂巢胃的。

金錢肚即使在烤以前也需要長時間燉煮處理，只有這樣，才能把它細軟中帶著韌勁的口感充分帶出來，還頗有清脆的感覺。

牛百葉，センマイ

牛百葉是牛的第三個胃，也需要預先處理去除黑皮才能食用。

烤好後的牛百葉口感爽脆可口， 非常富有彈性，受到很多愛好者的推崇。

因為牛百葉自身沒什麼味道，因此搭配各種醬汁全憑喜好，動物君推薦搭配辣粉或芥末，非常過癮呢。

喜歡大腸的小夥伴無一例外都極愛它的口感，所有好的大腸都彈性十足，吃到嘴裡，脂肪所帶來的肉汁濃郁豐富，軟糯可口。

動物君推薦把大腸烤的略略過焦，這樣還能有一些酥脆的口感，更為美妙。

牛小腸，マルチョウ

緊實異常，嚼勁最足的部位，不過不喜歡的人則會非常討厭，因為怎麼也咬不斷。不過喜歡的人則覺得小腸相比大腸更筋道，容易入口，就看各位的口味嘍。

牛肝，レバー

有內臟皇帝之稱，不過在天朝似乎受歡迎度一般。肝臟富含維生素A1、B1、B2和蛋白質，營養豐富。新鮮的牛肝一烤即熟，入口鬆軟甘甜，猶如溫柔的懷抱將你緊緊抱住，讓人慾罷不能。不過如果處理不好的話，也會帶有苦澀的味道與腥味。

牛心，ハツ

纖維豐富且脆嫩柔軟，雖然是內臟卻口味清淡，各位如果內臟入門的話，不妨從「心」開始呢。