零卡路里飲料的秘密：誰動了它的熱量？

01-24

上周末，小優陪個妹子逛街（請不要問小優是男是女），逛著逛著有些口渴。

走到奶茶店前，我們停了下來，準備買點喝的。妹子表示不想喝奶茶，走進隔壁便利店，30秒就手拿了瓶某0卡路里飲料走出來，還衝我擺了個勝利般的可愛笑容。

然而，我的內心戲卻是：哼，胖死你！

本想等妹子喝完，再告訴她，人工合成甜味劑會擾亂腸道菌群平衡，導致代謝異常，並可能誘發肥胖。

但我沒有這麼做，多影響感情~

於是小優回家後，立馬把那篇科普文轉給她，然而妹子並沒回我。。。

尋思著，可能證據不夠充分，沒說清楚。。。所以，我這幾天都忙著收集證據。

可是，隨著小優在「無糖」、「0卡路里」、「0脂肪」的路上越扒越深，才發現事實的真相併不是那樣。。。

之所以能零卡路里，代糖功不可沒，即可以代替糖（如白糖、葡萄糖），其過糖之處是能與我們舌頭上的甜味受體（T1R3、GPCR）結合，欺騙大腦吃到了糖，從而產生甜味，而熱量比糖低超多。

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如果你仔細看成分表的話，會發現咖啡飲料、口香糖、蛋糕薯條及各種零食，代糖無處不在。

代糖可分為營養性甜味劑及非營養性甜味劑兩類。一聽到「營養性」，是不是首先想到維生素、微量元素什麼的，可是，這次你真的想多了~

這裡的營養性，是指會產生熱量。也就是說，非營養性的甜味劑，幾乎不產生熱量，世間真有如此好事。

營養性甜味劑，最常見的是糖醇類，在甜度上和蔗糖類似，但卻只提供很低的熱量。

基本上看到「糖醇」字樣，就是這一家的，比如山梨糖醇、葡萄糖醇...

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嗯，還記得「這是你的XX」的木糖醇嗎？對牙齒好喔~

不過對狗狗有害，木糖醇不影響我們的血糖水平，但會導致狗狗的胰島素分泌增加，從而造成血糖大幅下降。也有研究發現，大劑量的木糖醇對犬科動物有肝臟毒性。所以，萬不能拿來逗狗狗。

非營養性甜味劑，又分天然甜味劑和人工合成甜味劑。

天然甜味劑

一到天然，怎麼能不帶點植物名，顯得原生態？

甜味劑也是如此，比如甜菊糖苷（也稱甜菊糖）、奇異果甜蛋白。

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和蔗糖比，蔗糖多少會心累。因為甜菊糖苷的甜度，是蔗糖的200倍左右，但幾乎不產生熱量，美國FDA（食品藥品管理局）認定為GRAS（即安全）。

不過，目前中國用得還比較少，一般用在中高端食品中。不信，你去看看~

人工合成甜味劑

說到人工，名字就開始各種妖氣，比如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖。

除了名字特別，它們還甜炸了，甜度是蔗糖的上百到上千倍，也幾乎不產生熱量~~~

可是畢竟不天然，人們總會各種不放心，於是乎謠言四起，研究者們開始一波接一波忙乎。

其中，阿斯巴甜人紅是非多，總有研究說它會致這個癌那個癌、會影響代謝（小優轉發給妹子的那篇就是講這個）。

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可事實是，非也。

關於癌症的指控，阿斯巴甜用了幾十年，才力證自己的無辜。

有篇綜述整合了關於阿斯巴甜流行病學研究（1990年-2012年），分析數據超過幾百萬人，研究時間最長達27年，最後證明了阿斯巴甜與消化系統（如胃、腸）、生殖系統（如子宮、卵巢）、泌尿系統（如腎）、乳腺癌等癌症之間並木有什麼相關。

這鍋，阿斯巴甜終於不用背了。

而關於影響代謝的指控，也喜歡扯上阿斯巴甜，很多文章是這樣說的——

2014年9月，一項發布在《Nature》上的研究揭開了人造甜味劑（糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜）對人體造成危害的機制——破壞腸道菌群，從而增加代謝疾病的風險。
研究人員發現，與不攝入人造甜味劑的人相比，攝入越多的人造甜味劑，血液中糖化血紅蛋白的量就越高。在研究的7位志願者中，4位出現了明顯的血糖失調。
究其原因，研究人員發現，人造甜味劑使腸道中的一些有益菌死亡，並促進另一些細菌的增殖，如擬桿菌門細菌數量增加（從70%到89%），而硬壁菌門細菌數量減少（從22%到6%）。這種菌群的改變引起了腸道內多糖降解的增加和人體代謝通道的改變。
在實驗研究的甜味劑中，糖精擁有最強的效果，其次是三氯蔗糖和阿斯巴甜。

研究是這個研究，發現也是這樣的發現，但是仔細看文章會發現，研究中導致糖代謝異常的人工甜味劑，只有糖精。而腸道菌群的紊亂方面，動物實驗也只支持了糖精和三氯蔗糖，16S核糖體RNA測序更是只有糖精改變小鼠腸道內微生物的組成和功能。

所以，不能一概而論說人工合成甜味劑怎樣怎樣，況且也沒阿斯巴甜什麼事。。。不過，糖精對腸道菌群的影響，不能忽視，還需要進一步的研究才能了解。

本來，腸道菌群與血糖之間的聯繫，一直都很緊密。

所以，研究人員試圖用腸道菌群的組成，來解釋血糖差異。可能有兩種不同的人類腸道菌群類型，一類菌群會對甜味劑作出反應，分泌一些物質引起了與糖過量相似的炎症反應，促使機體利用糖的能力發生了改變，另一類菌群則毫無影響。

不管怎樣，在標準範圍內，隨意添加阿斯巴甜是視為安全的，何況你喝可樂喝吐了，也不太可能超量（大胃王的話，當我沒說）。

當然，也並非所有人都可以這麼放肆。

因為阿斯巴甜在體內代謝，會分解成甲醇 (含量極少且代謝快，對人體安全)、天門冬氨酸 (人體非必需氨基酸，人體可以合成)、及苯丙氨酸(人體必需氨基酸，人體不能合成)。而苯丙酮酸尿症的患者無法代謝苯丙氨酸，會對身體造成直接傷害，所以這部分人群需要對阿斯巴甜敬而遠之。

除此之外，被黑過的還有糖精，被指動物試驗中會導致膀胱癌。後來平反了，因為大家發現原實驗餵了太多糖精給小鼠，才導致糖精在膀胱中析出晶體，磨損膀胱。

值得開心的是，代糖並不會像糖（如葡萄糖、果糖）一樣會使血糖飆升，對糖尿病人群是相對安全的，吃甜而不怕糖，值得愛。

更何況，吃糖（如果葡糖漿）不僅容易引起血糖升高，還可能誘發脂肪肝、血脂異常和糖尿病。真是沒有對比，就沒有傷害~

了解完這些，發現組成零卡路里的那些代糖，能量低也蠻安全的，突然有點小難過，我錯了，該怎麼和妹子交代。。。

最後想說的是，雖然代糖可以暫時讓人放心，但你考慮過那些放了很多糖或代糖的食品本身是否健康嗎？比如碳酸飲料、冰激凌、罐頭食品。。。

無關代糖，原有的潛在風險還是有。

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PS：你知道人工甜味劑是怎麼被發現的？

其實，很多都是實驗人員不小心舔到的，比如糖精、阿斯巴甜...

沒中毒，還意外發現化學世界這麼甜~

圖片源自網路

參考資料
Kelishadi, R., Mansourian, M., & Heidaribeni, M. (2014). Association of fructose consumption and components of metabolic syndrome in human studies: a systematic review and meta-analysis. Nutrition,30(5), 503-510.
Marinovich, M., Galli, C. L., Bosetti, C., Gallus, S., & Vecchia, C. L. (2013). Aspartame, low-calorie sweeteners and disease: regulatory safety and epidemiological issues. Food & Chemical Toxicology An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association,60(10), 109-115.