懂得欣賞優雅的人，品位一定不差

作者 | yiyi

「在家邊吃盒飯邊聽亨德爾，盒飯吃出了Fine dinning的高級感覺。」這是我在某首巴洛克時期古典樂下看到的評論，讓人不禁莞爾。

或許葡萄酒也和古典樂一樣，多數情況下會給人一種優雅的感覺。彷彿搖晃著高腳杯，人也變得精緻了起來。於是也出現了很多諸如「優雅的女人如紅酒，越品越香醇」這類空洞的雞湯文字。人們或許會因為優雅而接觸葡萄酒，可一旦進入葡萄酒世界後，就會發現它是多麼地廣博。我們會遇到偉大的酒、深刻的酒、強勁的酒，也會遇見清新的酒、華麗的酒、優雅的酒……

說起優雅的葡萄酒，可能很多人最先想到的就是勃艮第黑皮諾。

想起曾經有一次，在一場聚會中喝到了一支優雅無比的勃艮第黑皮諾，當時我還不太懂酒，後來才知道是來自赫赫有名的羅曼尼-聖維旺（Romanée-Saint-Vivant）特級園：她有著著玫瑰、紫羅蘭等異常優雅的花香，複雜精細且難以捕捉。初一入杯時雖然好聞，但也只是似有似無。這時如果像對待一款赤霞珠一樣用力晃動酒杯，其中令人欣賞的精妙果香反而會越來越淡。只有讓杯中酒安靜的靜置在手邊，等待一段時間後，那沁人心脾的玫瑰香氣才變的馥郁芬芳起來。

她的香氣如此曼妙卻又矜持，既在你手中絢麗綻放，卻又纖細的不盈一握。這是我第一次體會到什麼是優雅的葡萄酒。

她的優雅，和我在哪裡喝到葡萄酒並無關係，不管是坐在路邊攤品嘗，還是放在高檔餐廳的餐桌上，這杯酒本身的氣質都不會發生改變。她的滋味，無關風月。

後來我也喝到很多美酒，才發現優雅的並非只有黑皮諾。

帶著曼妙的花香，以及胡椒咸香風味的西拉（Syrah），在酒杯中放了2個小時，卻始終帶著一絲清新的通透感；

陳年得恰到好處的波爾多，有著乾果，茶葉和沉穩的煙絲香氣，甘醇的餘味，在口中久久不散；

一款甜美的雷司令，甜美的口感之餘，唇齒間如同山間清泉一樣，洋溢著鮮花與龍井的滋味；

……

這樣的葡萄酒還有許多許多，可以來自於各個產區，各種品種……但總有一些風格上的共同之處，讓人著迷其中。

什麼是優雅？

雖然優雅聽起來就像奧黛麗·赫本或格蕾絲·凱莉，讓人浮想聯翩。但實際上，真正去欣賞優雅風格的葡萄酒，卻是一個循序漸進的過程。因為優雅的女士，懂得恰到好處的妝點；但優雅的葡萄酒，卻多半都是「素顏」的。

當然，優雅的葡萄酒首先得是好酒，這意味著同樣需要均衡的口感，各項指標不能突兀。但在此之上，當下越來越熱的「優雅風格」，其實是對過去曾經相當長時間，在葡萄酒世界大行其道的「重酒體，高成熟度，郁度甜美，重橡木桶長時間陳釀」的所謂「現代口味」風格的反思。

所以如今在葡萄酒世界裡，我們所說的優雅，大多指的是那些風格細膩輕盈，香氣複雜，層次感豐富，變化多姿，餘味綿長，讓人口舌生津的佳釀。此外，紅葡萄酒最好再擁有芬芳的花香，而白葡萄酒最好有爽脆的礦質感。

顯然，對剛接觸葡萄酒的的初學者來說，這些優雅的葡萄酒，可能並不比那些醇厚甜美，帶著香草味或者果醬味的葡萄酒更吸引人。但很快，越來越多的人們會厭倦那些風格千篇一律，濃郁甜美重橡木風格的葡萄酒，最終回到追求優雅風土滋味的道路上來。

知味團隊走遍全世界各地的名庄，跟有眼光有智慧的莊主、釀酒師和酒評家徹夜長談，他們中越來越多的人堅信，優雅風格是葡萄酒的未來，當下，欣賞優雅的潮流正在發生。

懂得欣賞酒之優雅，是一種可貴的品位。畢竟優雅，才是葡萄酒的本真面貌。

畢竟，這才是葡萄酒的原汁原味。

給新手，關於優雅的Tips：

1.全世界專註於優雅葡萄酒的產區越來越多。但通常，冷涼產區的葡萄酒，會比熱產區的酒更傾向於走優雅路線；

2.一些濃郁，厚重，強勁的葡萄酒在陳年後也可以變的優雅，但並非每一款都如此；

3.對於追求優雅風格的酒庄來說，他們更傾向於少用橡木桶或者用舊橡木桶，而且通常是法國桶；

4.並不是每一款葡萄酒都優雅，當你喝到優雅的酒時，無需太多經驗和學習你也能憑著本能感覺到。

編輯 | 王鑫

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