懂得欣賞優雅的人,品位一定不差

作者 | yiyi

「在家邊吃盒飯邊聽亨德爾,盒飯吃出了Fine dinning的高級感覺。」這是我在某首巴洛克時期古典樂下看到的評論,讓人不禁莞爾。

或許葡萄酒也和古典樂一樣,多數情況下會給人一種優雅的感覺。彷彿搖晃著高腳杯,人也變得精緻了起來。於是也出現了很多諸如「優雅的女人如紅酒,越品越香醇」這類空洞的雞湯文字。人們或許會因為優雅而接觸葡萄酒,可一旦進入葡萄酒世界後,就會發現它是多麼地廣博。我們會遇到偉大的酒、深刻的酒、強勁的酒,也會遇見清新的酒、華麗的酒、優雅的酒……

說起優雅的葡萄酒,可能很多人最先想到的就是勃艮第黑皮諾

想起曾經有一次,在一場聚會中喝到了一支優雅無比的勃艮第黑皮諾,當時我還不太懂酒,後來才知道是來自赫赫有名的羅曼尼-聖維旺(Romanée-Saint-Vivant)特級園:她有著著玫瑰、紫羅蘭等異常優雅的花香,複雜精細且難以捕捉。初一入杯時雖然好聞,但也只是似有似無。這時如果像對待一款赤霞珠一樣用力晃動酒杯,其中令人欣賞的精妙果香反而會越來越淡。只有讓杯中酒安靜的靜置在手邊,等待一段時間後,那沁人心脾的玫瑰香氣才變的馥郁芬芳起來。

她的香氣如此曼妙卻又矜持,既在你手中絢麗綻放,卻又纖細的不盈一握。這是我第一次體會到什麼是優雅的葡萄酒。

她的優雅,和我在哪裡喝到葡萄酒並無關係,不管是坐在路邊攤品嘗,還是放在高檔餐廳的餐桌上,這杯酒本身的氣質都不會發生改變。她的滋味,無關風月。

後來我也喝到很多美酒,才發現優雅的並非只有黑皮諾。

帶著曼妙的花香,以及胡椒咸香風味的西拉(Syrah),在酒杯中放了2個小時,卻始終帶著一絲清新的通透感;

陳年得恰到好處的波爾多,有著乾果,茶葉和沉穩的煙絲香氣,甘醇的餘味,在口中久久不散;

一款甜美的雷司令,甜美的口感之餘,唇齒間如同山間清泉一樣,洋溢著鮮花與龍井的滋味;

……

這樣的葡萄酒還有許多許多,可以來自於各個產區,各種品種……但總有一些風格上的共同之處,讓人著迷其中。

什麼是優雅?

雖然優雅聽起來就像奧黛麗·赫本或格蕾絲·凱莉,讓人浮想聯翩。但實際上,真正去欣賞優雅風格的葡萄酒,卻是一個循序漸進的過程。因為優雅的女士,懂得恰到好處的妝點;但優雅的葡萄酒,卻多半都是「素顏」的

當然,優雅的葡萄酒首先得是好酒,這意味著同樣需要均衡的口感,各項指標不能突兀。但在此之上,當下越來越熱的「優雅風格」,其實是對過去曾經相當長時間,在葡萄酒世界大行其道的「重酒體,高成熟度,郁度甜美,重橡木桶長時間陳釀」的所謂「現代口味」風格的反思。

所以如今在葡萄酒世界裡,我們所說的優雅,大多指的是那些風格細膩輕盈,香氣複雜,層次感豐富,變化多姿,餘味綿長,讓人口舌生津的佳釀。此外,紅葡萄酒最好再擁有芬芳的花香,而白葡萄酒最好有爽脆的礦質感。

顯然,對剛接觸葡萄酒的的初學者來說,這些優雅的葡萄酒,可能並不比那些醇厚甜美,帶著香草味或者果醬味的葡萄酒更吸引人。但很快,越來越多的人們會厭倦那些風格千篇一律,濃郁甜美重橡木風格的葡萄酒,最終回到追求優雅風土滋味的道路上來。

知味團隊走遍全世界各地的名庄,跟有眼光有智慧的莊主、釀酒師和酒評家徹夜長談,他們中越來越多的人堅信,優雅風格是葡萄酒的未來,當下,欣賞優雅的潮流正在發生。

懂得欣賞酒之優雅,是一種可貴的品位。畢竟優雅,才是葡萄酒的本真面貌。

畢竟,這才是葡萄酒的原汁原味。

給新手,關於優雅的Tips:

1.全世界專註於優雅葡萄酒的產區越來越多。但通常,冷涼產區的葡萄酒,會比熱產區的酒更傾向於走優雅路線;

2.一些濃郁,厚重,強勁的葡萄酒在陳年後也可以變的優雅,但並非每一款都如此;

3.對於追求優雅風格的酒庄來說,他們更傾向於少用橡木桶或者用舊橡木桶,而且通常是法國桶;

4.並不是每一款葡萄酒都優雅,當你喝到優雅的酒時,無需太多經驗和學習你也能憑著本能感覺到。

編輯 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜誌

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