南京名菜—鹽水鴨

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簡介

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

歷史典故

遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。

營養價值

1，鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。

2，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

3，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

4，。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

食材準備

材料：鴨子

配料：鹽、花椒、八角、蔥、姜、料酒

製作步驟

1，將鴨子反覆清洗乾淨，然後用廚紙將鴨身的水份抹乾。

2，將鹽，花椒，八角，小火炒出香味並且鹽呈微黃色

3，將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內外表面，按摩一會。

4，用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制半個小時左右

5，鍋里倒入水，放入鹽，蔥結，薑片，八角和料酒製成鹵，大火煮開20分鐘左右關火

6，將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後再次將滷水燒開，撇去浮沫。關小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

7，將鴨子剁成塊就可以裝盤了

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