在曼谷，吃 Pad Thai 這件小事

攢了一整年的假，憋到大冬天，就想去泰國多賺一個夏天。

到了泰國，除了去海邊浪和買買買，對企鵝君來說，曼谷滿大街的好吃的，足以讓一整年的減肥計劃泡湯，亦是這座天使之城最讓人流連忘返之處。

在曼谷，高檔與平民的混搭，前所未有地和諧共存。

泰國料理，和多數熱帶料理一樣，擅用香料，口味、風格大膽而鮮明...一想到冬陰功、菠蘿炒飯和芒果糯米飯，是不是就覺得嘴巴里酸酸的？

真正熱愛泰國菜的人，會知道，Pad Thai （泰式炒粉），才是泰國美食的頭牌。

Pad 在泰語里是「炒」的意思，

而後加 Thai，直譯過來就叫作「泰炒」

別小瞧了這碗「炒河粉」，人家的國際地位可是不容小覷，在國外（特別是大美帝），Pad Thai可是辦公室午餐的熱門選手。

這次去曼谷，不如就跟著企鵝君，在街頭一起吃透一碗美味的Pad Thai！

1｜Pad Thai：我不是普通的炒河粉

作為泰國國民美食，在曼谷的大街小巷甚至水上市集，賣 Pad Thai 的攤子、小店和高級餐廳多到數不清。

Pad Thai 的特別之處，就是盤中的每樣食材能彼此和睦相處，口感咸中帶甜，美味又頂飽，性價比超高：一般小店的 Pad Thai 是50泰銖左右一盤。不過，Pad Thai 只有晚上才吃的到，早餐或午餐都沒得賣。

來了泰國，別告訴企鵝君你連 Pad Thai 都沒吃就回國了……

新年泰國之旅，將從你的第一盤 Pad Thai 開始。吃過後別忘笑著和老闆說一句?????！（音：阿羅誒，泰語：好吃）

2｜粉、醬、料，食材大解析，吃透Pad thai ！

曼谷有名的 Maeklong Railway 市場

也許你吃過很多次Pad Thai，卻始終不知道它為什麼這麼好吃？我們去了曼谷的菜市場，帶你一探這盤Pad Thai究竟是怎樣煉成的！

我們在當地遇到的大廚 ice，愛逛 BTS Ekkamai 站附近的 Phra Khanong 市場，各類菜肉水果一小籃一小捆地賣，多是泰國料理中常見的小圓茄、南姜、香茅、小青檸之類，鮮艷的顏色不引誘著行人的轆轆飢腸。

稀奇古怪的果蔬小食激起味蕾的興奮

攤位碼菜、碼水果的水平，可以看出商販們不錯的審美和品位

除此之外，還有土產、小食、醬菜等，比如各類果脯如芒果乾、龍眼乾等和堅果，香料則以辣椒和咖喱為主，做 Pad Thai 的很多原材料也在其中。

「 粉 」

用對了粿條就成功了一半

好吃的 Pad Thai 不油、不水，米粉彈牙，形狀完整。如果翻攪過度，麵條就會支離破碎，拉低了顏值和美味度。因為每一家的粿條都不一樣，當天製作的新鮮粿條當然最好味。

「 醬 」

帶金的古銅色才是王道

美味的 Pad Thai 還有另一個重要條件：好的醬汁。若端上桌的 Pad Thai 顏色太白或太深，一定不妙，帶金的古銅色才是王道。

泰國政府和一些廚藝老師對醬汁是有標準的成份和比例的，而且不是秘密。官方版本的成份為：羅望子汁、棕櫚糖和魚露 ，然後熬成的濃稠的、有金棕色彩的醬汁。

大廚 ice 會在裡面放上酸角提味

正點的醬汁能同時體現酸、甜、咸這 3 種味道，當然，不同的 Pad Thai 店會有不同配方，有一些店還會放由新鮮蝦頭製作的蝦膏，來增加醬汁的顏色和香味。

「 配料 」

五花八門各顯神通

別看小小一盤炒河粉，竟有10多種配料：河粉、油、蒜、紅蔥頭（都是碎末）、醃鹹的蘿蔔乾末、硬豆腐、花生米、蝦米、豆芽、韭菜、（蝦、蛋）。最後，還會在盤子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。

對了，這個民族炒河粉還會放棕櫚糖，給 Pad Thai 增添一點溫醇的感覺。

嗯，Pad Thai其實很複雜的。

其實，傳統的 Pad Thai 只是一份基礎款的「炒素粉」，後來因為一些星級酒店和餐廳為了讓它看起來更有食慾，並賣到更好的價格，才開始放一些海鮮。

炒粉，最重要的是時間的掌握。一旦下鍋，幾分鐘之內就要端上桌，所以廚師會將以上每種配料都先備在一旁。鍋邊還必備白開水，因為每家用的粿條不同，有的需要多次加水，才能炒得恰到好處。

「 吃Pad Thai的正確姿勢」

一口 Pad Thai，一口草

很多人奇怪，為什麼點的 Pad Thai 旁，卻還附贈了一碟「草」？沒錯，在泰國吃Pad Thai 是要吃草（生菜）的！

正確吃草示範：

生豆芽混著 Pad Thai一起吃，

然後一口芭蕉葉，一口Pad Thai，

然後一口生韭菜，一口Pad Thai。

泰國廚師 ice 告訴鵝君，還有一種更local 的吃法：搭配一種連泰國本地人都不知道名字的生菜葉一起吃，這種菜葉可以幫助腸胃排毒。

泰國幾乎所有餐廳的餐桌都有一個標配——調味籃，會同時擺上4小瓶醬料：辣椒粉、白醋（裡面有青椒）、花生碎、白糖，讓客人按照口味自己調味。

因此，即使是出自同一位廚師的 Pad Thai，每個人吃到口中的味道也是不同的。

3｜曼谷最好吃的 Pad Thai，花落哪家？

聊透了這碗粉，當然要帶你去吃啦！那麼，曼谷最好吃的Pad Thai，藏在哪裡？

答案：去不起眼的小巷子里找，有驚喜！

Thip Samai

曼谷最出名的蛋包炒粉

推薦：招牌蛋包炒粉（120泰銖）、橙汁（180泰銖/大瓶，95泰銖/杯）

人均：約40元人民幣

時間：17:00——02:00 （每月第1周與最後1周的周3休假）

地址：曼谷新城門 Th Maha Chai 地區313號

Tel： +66-2-2216280

作為曼谷最出名的蛋包炒粉，這家只在晚上營業的老店，就算凌晨12點到，依然大排長隊，而且基本上都是當地人。

雖是街邊小店，但環境還算舒服乾淨。由於生意火爆，每張桌子之間隔得有點近，好在店家雖忙，服務態度還算好，會很耐心地跟食客解釋菜單。

這家 pad thai 有兩種 size：有蛋包的和沒有蛋包的，裡面的材料還可以另加。幾乎成為每桌「標配」的招牌蛋包炒粉，和店裡的花生碎與辣椒簡直是絕配。

炒粉用一層薄薄的蛋餅包起來，吃之前可以在蛋餅上抹上醬汁，酸甜辣的口感層次分明，每碟裡面還配有兩隻蝦，又Q彈又驚喜！

份量誠意十足的橙汁也是到店必點，裡面有很多新鮮果肉，跟那種沖兌出來的妖艷貨完全不一樣。

交通：坐BTS到 National Stadium W1 站下車再轉搭計程車約20-30分鐘；搭招批耶河快船至 Tha Chang N9 碼頭再轉計程車約10-15分鐘，在 Golden Mount 附近，Mahachai 路，靠近民主紀念碑及考山路。

Baan Phadthai

美麗舊屋新派泰菜

推薦：泰式雞肉炒粉（190泰銖）、泰式豬肉炒粉（190泰銖）

人均：約50元人民幣

時間：11:00—22:00

地址：21-23 SoiCharoen Krung 44, North Sathorn

Tel：＋66-2-06055534

這間餐廳藏在小巷中，藍色店面很顯眼也很清新。店裡裝潢以70年代泰國的復古風格為主，店內的小擺設令人感到仿如時光倒流。就連最後付款的時候也很有趣，店員會給食客一隻用藤編織的小袋，然後將結賬單據放在裡面。

店的名字是 Baan Phadthai，意思是：泰式炒粉之家。店內的主打美食當仁不讓的自然是泰式炒粉，豐富的配料讓人每一口都滿足感爆棚：雞蛋、豆腐、豆芽、蒜苗、青檸檬、花生末……味道偏香甜，雞肉和豬肉也非常入味。

除了泰式炒粉，店裡還有其他街頭小食值得當做配菜，比如炸雞翅，炸魚餅等，不過都是走的新派路線。

交通：在BTS Saphan Taksin 站下，找到 Center point 酒店旁的小巷子，走到中段就到了。（為避免問路時和本地人雞同鴨講，強烈建議大家找路時用導航利器 Google Maps。）

鳴謝：ekk4曼谷民宿泰菜教室

泰國廚師 ice

文、圖｜小綠醬、胖虎

設計 | Yue

編輯 | 阿七

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