景德鎮的自古以來（三）

景德鎮民窯是在明中期開始繁榮起來的，當時的從業者就已超過十萬人。王世懋曾記載萬曆時的鎮窯景象：萬杵之聲殷地，火光炸天，夜令人不能寢，戲呼之日四時雷電鎮。李約瑟在《中國科學技術史》里說：明代的景德鎮是世界上第一座工業化城市。請注意這是本文唯一一句黑體字，景德鎮一度是資本主義社會化大生產的先鋒。

剛才引用的「萬杵之聲」，就是水碓的聲音。瓷石開採出來後，先淘洗，然後用水車擊碎成泥，就是水碓，再陳腐幾年就可以制瓷了。水碓場建在河邊，聲勢浩大，晝夜不息。過去景德鎮的的窯場都是沿河而建，居民沿窯而居。

流過景德鎮市中心的河是昌江，還為窯工提供了交通的便利。瓷器產業成規模後，本地產的原料不夠用，就從外地走水路運運來，燒好瓷器再從水路運出去。比如瓷石瓷土，明朝開始用祁門的，木柴用鄱陽的。元以前的許多窯口，當地原料枯竭後瓷工就遠走他鄉，找原料充足的地方建新窯。到鎮窯變了，瓷工不走，原料走，這也算工業化的基礎吧，清代時，景德鎮瓷器從業人員發展到四十萬左右。

再說幾句瓷土，經常有訂製瓷器的朋友叮囑我，一定要用好泥，搞的我很迷茫。好泥差泥的說法，大概是紫砂傳來的，瓷器行可沒這毛病。比如現在的瓷器泥料，便宜的幾百塊，貴的一兩萬，那是一噸的價格，其成本攤到單件瓷器里，可以忽略不計。所以瓷工做一件瓷器，是根據要表達的效果去選擇泥料的，沒有好壞之分，就像畫國畫用宣紙，油畫用畫布。

再解釋下一句，「火光炸天」，是燒窯的火光，據方李莉教授考證，這指的是槎窯。景德鎮的瓷窯有兩種，柴窯和槎窯。槎窯是燒低端粗瓷的，燃料是枯枝幹草，乾草燒的快，所以火光衝天。柴窯燒精細高端瓷，用的燃料是松木，松木貴，但是燃燒穩定，易控制。按縣誌的記載，明代時景德鎮槎窯佔四分之三，柴窯四分之一，乾隆時反過來了，柴窯佔四之三，可見景德鎮高端瓷器的比例是在上升的。

現在還有另一種「柴燒」挺流行，是日本傳過來的，燒樹枝，讓煙直接熏瓷器，求偶然隨機的效果。柴窯和槎窯就不一樣，講究控制，燒的時候要把瓷器裝到密閉的匣缽里，生怕被煙熏到。匣缽是陶土做的，大小不一，由專門的匣缽窯燒出來。匣缽業有自己的行會，過去有句話叫「前街茭草，后街匣缽」，指這兩個行會勢力強大。

燒窯是個大工程，以清代景德鎮的卵型柴窯為例，燒一次耗柴二十二噸，用兩尺長，碗口粗的松木，而且要一半干，一半濕。滿窯一天，燒兩天，冷卻一天，一共四天，一窯成瓷五萬斤。

燒窯的叫窯戶，做坯的是坯戶，以前是兩者合在一起的，明朝開始分開。坯戶的瓷器拿到窯戶去燒，往往許多坯戶共租一個窯，叫搭燒。這就是社會分工，專業的人做專業的事，也是工業化的特徵。現在景德鎮也是這種業態，燒窯的不做瓷，做瓷的不燒窯，只有少量大作坊自己有窯，也往往賣窯位給小作坊。

過去窯戶的老闆只管賬，請一個把樁師傅，全權管理日常生產，把樁再去僱傭工人、採購木材等等，這像不像現在的董事長和職業經理人的關係？燒窯的過程是這樣的，先滿窯，就是把裝著瓷器的匣缽擺到窯里。燒制過程中，窯里不同位置的溫度不同，所以要把相應的瓷器擺放到相應的位置。然後把窯門砌起來，留兩個孔，一個進柴，一個點火。

青花燒1280度，釉里紅1325度，說的輕鬆，過去可是沒有溫度計的。從常溫燒到一千多度已經很難了，還要定格在那上下幾度的範圍內，憑什麼？把樁的經驗。把樁通過觀察窯內火焰的顏色判斷窯溫，決定是否投柴進窯。每隔一段時間，用鐵釺勾出事先放在窯里的圓瓷片（叫火照），看其變軟的程度判斷窯溫。還有一個辦法，往窯內吐一口痰，抱歉，口水都不行，必須是痰，痰在蒸發前會變成跳動的水珠，把樁通過水珠跳動的高度判斷窯溫。

把樁是高薪職業，可不是隨便什麼瓷工都能做到這個位子。一個晚清典故，一個大坯戶突然壞了，連續出次品，老闆急了，拿二十兩銀子請一位著名把樁去診斷。把樁要五十兩，老闆一狠心給了。結果把樁走到坯場的院子門口就掉頭回去了。老闆追去問，把樁說，你叫工人進院前把鞋底擦乾淨。老闆回去照辦，果然好了。原來此前有運礦土的車隊經過，把大概重金屬一類的東西灑在路上，被工人帶進坯房，污染了坯和釉。

窯熄火以後，把樁師傅終於可以去睡覺了，再讓窯冷卻一天，收沙帽出場。收沙帽是一個特殊職業，專門從窯里把瓷器搬出來。這有什麼了不起？真了不起，那時窯里溫度大概有一百度，六十年代測量過，收沙帽最高的工作溫度是一百六十度，好像還進了吉尼斯世界紀錄。收沙帽的名字大概來源他們工作時穿棉衣棉帽，戴大厚手套，防燙。過去還有一個行當是縫厚手套，專門賣給收沙帽，一般由家庭婦女兼職。

為什麼不等窯內完全冷卻後再搬瓷器呢？因為要儘快裝下一窯，用窯內餘溫烘乾瓷坯，提高成瓷率，而且可以節省一部分木柴。現在是氣窯，不用匣缽，也沒有收沙帽了，氣窯里有鋼軌，可以一下把燒好的瓷器都拉出來，那時的瓷器也是很燙手的，我就被燙傷過，不是為了省燃料，而是趕時間。

收沙帽退場後，在門口等待多時坯戶衝進來了，他們的瓷器還在這呢。當年的規矩是，一，開窯之前，坯戶不許進場（現在改了）；二，燒好燒壞，窯戶概不負責，燒窯錢一分不能少（現在還是這樣，可惡）。所以坯戶這個急啊，打開匣缽那一刻，燒好的笑，燒壞的哭，現在也是這樣。下面講坯戶。

坯戶，顧名思義，做坯的。官窯把制坯分成二十作，就是作坊的意思，有冒器作、子法作、脫胎作等等，就是每一種瓷器都由一個對應作坊生產。民窯坯戶簡化了這種分類法，分為圓器戶、琢器戶、鑲器戶。

圓器就是能在輪車上一次拉坯成形的瓷器，比如碗；

琢器也在輪車上成形，不過不能一次完成。比如天球瓶，要先拉出個圓肚子，再拉出個直脖子，然後粘起來；

鑲器不用輪車，靠手工完成。比如方花瓶，要先擀出泥片，然後拼起來。這種分類方法，現在還用於區分手工瓷器，鑲器最貴，琢器次之，圓器再次。

唐英在《陶成圖說》中把制瓷分為七十二道工序，後來有人統計過，還不止這些。在這以圓器坯戶為例，簡單說一下。坯戶從白土店買來瓷泥，加工好的瓷泥磚頭大小，叫「不(音噸)子」，一塊重五斤。小工用力摔打不子，排出泥中氣泡。拉坯師傅把泥放在輪車上，拉成碗的形狀，交給修坯工。修坯輪車上有一個圓頭，就是內模，古代叫死人頭，把碗倒扣在內模上拍打，可以保證每個碗的大小一致，再用刀削出碗底，然後把碗身削薄。因為這時碗底衝上，所以寫底款也安排在這一環節。會寫字的還好，不會寫字修坯工就胡亂畫幾筆，這叫花押。

經常有人拿花押款瓷器讓我認字，我說這不是字，然後對方恍然大悟：原來老於不識字！真是沒地說理去。還有一種花樣款，康熙一度禁止在瓷器上寫字，怕摔碎了不吉利，有的民窯就在瓷器底部畫上樹葉、花瓣一類的小圖案，當作自己的logo。

清初民窯底款還有一個有意思的地方，許多寫「大明崇禎年制」，反清復明的情緒躍然碗底。清代文字獄那麼嚴重，能容忍這種底款也是奇蹟了。

坯做好了，雙手捧到架子上晾乾，一定要輕拿輕放，這時的坯看著是個碗，其實是塊軟泥巴。坯晒乾後就可以畫釉下彩了，大部分是畫青花，簡單的畫面直接畫，如果複雜的還要先素燒一次。素燒是把坯送爐里六百度烤一下，讓坯變硬，可以單手拿著畫複雜畫面，畫錯了還可以修改。畫好了交給剎合工，上釉。

說一下釉，早期釉很簡單，草土灰加石灰，燒出來是青色的，所以中國最出現的都是青瓷。後來定窯系瓷工為了把釉做白，也是費盡心機，景德鎮又做了改進。確切地說，鎮窯的白釉不是白色，而是透明的，我們看到的白是坯的顏色。白釉的關鍵降低鐵的含量，過去沒有化學手段，也沒有電磁鐵，古人是從選擇低鐵原料入手的。

釉土產在浮梁縣北的瑤里山，說是釉土，其實是堅硬的大石頭，鐵釺都插不進，得火攻。火燒一夜後，石脆了才能撬下來，再送到水碓場粉碎，做成釉果賣到灰水店。灰水店把釉果和釉灰混合——釉灰用狼雞草和石灰石煅燒而成——然後陳腐、淘洗，最後加水調成釉漿，裝在大木桶里賣給坯戶。

碗的施釉方法是最簡單的，放釉桶里蘸一下即可。如果是顏色釉，對釉的厚度有講究，要吹釉。用一根竹管，一頭纏布蘸釉水，吹到瓷器表面，往往要吹許多層。花瓶裡面，把釉水倒進去晃一下再倒出來，叫盪釉。那種特大號的瓶或者缸，內部也得盪釉，要幾個壯漢合力把大瓶抱起來，配合把釉水盪勻，動作要高度協調，據說場面壯觀，我沒見過。

無論坯戶還是窯戶，工人都是穿短衣的，他們是勞動人民。還有一個畫釉上彩的行當，從業者以文人自居，穿長衫，開紅店。

紅店不需要什麼投入，有一間畫室即可，瓷坯和顏色都從外面買來，重要的是主人要會畫。產品是粉彩、五彩、淺降彩，以及部分高檔青花，不同於以往瓷器寫年號或者堂號款，紅店落作者款，是畫師個人意識的覺醒。

紅店畫師最著名當屬珠山八友，他們有的是從御窯場出來的，有的是外地來的畫家，活躍在晚清到民國。和揚州八怪類似，珠山八友也不止八人，大概有十幾人，他們共同的特點是有創新精神，作品追求國畫甚至西畫的效果。比如鄧碧珊開創了瓷板人物畫，汪野亭在瓷器上畫出了潑墨山水的效果。珠山八友力圖讓瓷器脫離工藝品的範疇，達到純藝術的高度，其成就現在還有爭議，不過不能否認，他們都是傑出的藝術家。

待續。

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抄我文章者，雖遠必豬

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