真的好想吃一口麻辣牛肉
我就在想
有什麼東西是吃一小口就超滿足
而且永遠吃不夠的？
一口接著一口的？
……雖然當吃瓜群眾也不錯
但是感覺還是差了一點
想來想去……
最符合要求的應該是
麻辣牛肉乾！
一口一口接著一口
一邊喝酒一邊吃肉
「——這位博主，為什麼你的文章中常含酒水？」
「——因為我對酒……這位觀眾沒事請不要瞎說實話。」
推薦指數
下酒指數
複雜程度
總耗時30分鐘
01 . 準備食材
?原材料：一塊牛肉（目前市場價40-50左右一斤）
?每集都有：蔥、姜、蒜
?干香料：花椒、干辣椒、桂皮
?粉末顆粒辛香料：胡椒粉、茴香、孜然、十三香
?液體調料：油、料酒
?「廚房肯定有」食材：鹽、白砂糖
?可有可無：八角、辣椒面、生抽
下面插播一下我去菜市場買牛肉的真實記錄
走到第一家肉鋪的時候↓↓↓
我不甘心
又走到第二家肉鋪↓↓↓
02. 預處理牛肉和辣椒
● 把牛肉洗乾淨，切成1厘米寬大小的條狀。當然，你如果喜歡的話也可以切成片狀
畢竟這是一個很隨性的世界
● 把切好的牛肉條用薑片、鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘
▲ 我大概放了一勺半茶匙的鹽
胡椒粉根據個人口味隨意放
讓牛肉在調料汁里休息一會兒
▲ 覺得麻煩的剪成段也可以，剪成絲比較好看而已
在這裡有兩點要提醒一下
一個是辣椒的品種另一個是辣椒的數量
就喜歡這種在辣椒里找牛肉挑著吃的感覺
所以辣椒數量一般要比牛肉多一半，因為炒了會縮小的
但是太多了也不好
關於品種，由於辣椒數量較多
所以建議買四分之三的「只香不辣版」辣椒，四分之一的「有辣版」辣椒
如果你全部用的是有辣的朝天椒的話
▲ 我試過蒸和不蒸的
蒸後再炸——是較硬、耐嚼的口感
不蒸直接炸——要炸比較久，口感較軟
到底蒸還是不蒸全憑自己啦
反正味道是差不多的
03 . 炒香牛肉
●在鍋里多放一些油，比平時炒菜要多，比牛肉略少
▲ 最後油是要被炒干比較好，所以不建議像炸東西那樣倒太多
●小火慢炒花椒、桂皮、八角等干香料，炒出香味麻味
這道菜到這裡就完成啦
步 驟 總 結
● 01.牛肉切條狀，用鹽、胡椒、料酒、薑片腌制20分鐘，上鍋蒸熟。
● 02.姜切片、蒜剝皮、干辣椒剪成絲。
● 03.油鍋炒香花椒等干香料，爆香蔥姜蒜加入，加入處理好的牛肉。
● 04.加入雞精生抽十三香等調味品調味，把鍋里的水分和油都炒干，最後加入干辣椒絲炒1-2分鐘，加入辣椒面。
總體感受就是
好吃！耐吃！好香！
好好吃！味道正好！停不下來！
吃完一根還想吃！吃完一盤明天還想做！
這盤肉建議炒干一點慢慢咀嚼著吃
不然很快就吃光了（因為太好吃）
一斤牛肉看完一部電影正好
有很多朋友問我能不能外賣
答案是
——當然不能
為什麼？是我們的友誼還不夠深嗎？
——不是
——是因為我不能保證這東西從鍋里出來到外賣盒的途中，會不會全部消（chī）失(guāng)
原創文章出自我的公眾號【小泥巴的餐桌】
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