夏都西寧，高原美味小吃一網打盡

01-26

西寧，青藏高原的入口。遼闊的高原風光讓人心曠神怡，來到這裡會忍不住唱起歌來。西寧素有中國夏都之稱，這裡夏季涼爽宜人。雖然現在有些乾冷，但與華北嚴重霧霾相比，西寧的空氣還是非常好的，冬天來到這裡，別有一番感受。

青海地處西部，與西藏、甘肅和四川相接，少數民族眾多，飲食文化也受此影響多元而富有西部特色。和許多城市一樣，西寧也有一些小吃聚集的地方，比如大十字周邊、莫家街、水井巷、為民巷等等。不過這些地方小吃種類很多，但大多都不太正宗，屬於旅遊觀光的景點，大家可以去逛逛，隨便吃吃就好。

1、麵食小吃

與其他西部城市一樣，西寧也是麵食的天下。西部知名的麵食在這裡都可以找到，而青海各地的特色麵食小食也都在西寧匯聚。

尕面片

「尕面片」是當地的方言，意思是小面片的意思。西寧的尕面片與山西的揪片類似，不是用刀切的，而是將和好的面擀成長麵條狀，再用手揪成拇指蓋大小的小塊下鍋，保證的口感的勁道。面片的做法也是很多，放肉湯煮成湯麵片、水煮之後拌上調料的干拌面片、加蔬菜和肉炒制的炒麵片。

安多面片是尕面片的變種，安多在藏語中是末端、後端的意思，也是西藏的一個地名。安多面片就是西藏、青海西北部的藏民製作的一種面片，一般是將面抻長繞在手腕上，用手指揪成片下到羊肉湯中，煮熟之後食用。相比尕面片，安多面片會薄一些，口感更綿軟。

炮仗面

炮仗面是青海很常見的麵食小吃，因為麵條與炮仗類似而得名。做法是將拉麵煮熟之後用刀切成鞭炮長短差不多的長度的麵條，再下鍋用牛羊肉、蔬菜一起炒燴而成。麵條勁道，配菜入味，很好吃。

羊腸面

羊腸面是西寧的特色麵食，製作時麵條是用手抓入碗中的，所以也叫做羊腸抓面。在洗凈的羊小腸中灌入豆面和各種調料煮熟，再切成片煎炸而成，做成類似臊子的蓋頭，澆在事先煮好拌面上即可。羊腸面一定要與牛羊骨頭熬成的「酸湯」搭配，吃口面喝口湯，很搭。羊腸面的關鍵在於羊腸，除了灌入豆面之外，還可以灌入羊肉、羊雜，與面搭配更酥脆，口感更豐富。

「狗澆尿」油餅

名字聽起來不太雅觀，但確是很好的一道美味。相傳是很早以前一位主婦做飯時，一隻小狗跳上灶台把油壺碰灑，主婦趕緊用面把油吸干，用油一煎，味道很好，從此得名。狗澆尿油餅的美味其實是因為和面時撒上了香豆粉，而且烙制時要用文火，在烙制時還要在餅周圍再點上油，慢慢滲入餅中，金黃的顏色，香氣四溢。

焜鍋饃饃

焜鍋饃饃在西寧特別常見，外觀有點像麵包，圓滾滾的很好看。焜鍋饃饃的做法特別獨特，是將發好的麵糰，刷上油，放入專門的焜鍋中，再把焜鍋買入燒好的麥草堆中，通過餘溫將饃饃蒸熟。焜鍋饃外酥內軟，加入了香豆粉，味道特別香。

麥仁粥

作為麵粉的原料小麥脫皮之後也可以做成美味的青海小吃。將麥仁和牛羊肉一起熬煮，加上一些調料就成了很好吃的麥仁粥，在臘八或者二月二喝上一碗麥仁粥是很多地方的習俗。吃素的朋友也可以用麥仁和黃豆、玉米熬煮，加點糖更甜美。

酥油糌粑

糌粑是藏族的傳統美食，在西寧也可以吃到。糌粑其實就是青稞炒熟磨成面，再用酥油和奶茶等和成麵糰食用。糌粑味道比較獨特，青稞和酥油的味道很香，口感沙沙的。酥油糌粑的有比較大，脂肪含量也不少，不適合經常吃。

其他西部的麵食，比如拉麵、拉條子、釀皮、涼粉等在西寧都可以品嘗到。西寧還有一種沒有湯的干拌拉麵，味道很不錯，可以嘗試看看。

2、特色葷食小吃

地處西北的青海西寧，畜牧業十分發達，加上相似的飲食習慣使得肉類在小吃中佔比很高。肉食動物們來西寧可不要錯過。

雜碎湯

雜碎湯與西部其他地方的羊雜碎等比較類似，用羊下水、羊肉等熬煮的湯，味道鮮美，放上一些辣椒、醋之類的味道更好，搭配饃饃或者泡饃來吃，是很好的早餐。除了羊雜碎之外，還有牛下水熬煮的雜碎湯，也很美味。

清湯羊肚

與雜碎湯類似，清湯羊肚也是一道帶湯的小吃。與雜碎湯的區別在於，清湯羊肚的主要食材只有羊肚，將羊肚洗凈切好用高湯煨好，配上香菜、蔥花等，鮮美無比。

筏子肉

筏子肉是用羊內臟、下水等材料剁碎與澱粉、調料混合成餡，灌入羊腸或者豬網油中，兩端紮緊煮熟的食物，因外形與皮筏子類似，取名筏子肉。筏子肉一般油炸比較多，稱為炸筏子，口感酥脆、味道咸鮮。

牛肉乾

精心選擇的牛腿、牛裡脊肉與多種調料煮熟再製成的牛肉乾，肉質有韌性，入味滿口香。尤其是用氂牛肉製作的牛肉乾口感更粗糲和原始，是西寧地區最具特色的小吃。

干板魚

之前青海湖盛產湟魚，將湟魚清理乾淨之後，放在熱石板上烤成干狀就是干板魚。食用干板魚時，需要將魚乾用水浸泡，再加上一些調料上鍋隔水蒸熟，鮮美可口，肉質有嚼勁。不過由於過度捕撈，湟魚產量銳減，已經成為保護動物。現在的干板魚也可以用其他魚類代替。

品嘗完這些具有青海特色的小吃，像手抓羊肉、水煮羊肉、烤肉等西部小吃也是隨處可見，有時間都可以試試，一定不會失望。

手抓羊肉

烤羊肉

3、奶製品和飲品

畜牧業發達的地方，奶製品的質量一定不會錯。來西寧品嘗一下這裡的奶製品肯定讓你記憶深刻。我們常見的乳酪、奶片、奶糕這裡都可以找到，不過這裡的奶製品味道更醇厚一些。

青海酸奶

來西寧一定要品嘗的奶製品。與內地的酸奶最明顯的區別是西寧的酸奶上面會泛著黃色的油脂，這是奶源中脂肪含量很高的表現。

另外，在西寧還可以看到用氂牛奶製作的酸奶，表面的淡黃色油脂會更厚，甚至會形成一層奶皮，味道也是更加香醇。

甜醅

甜醅在西寧也是很受歡迎的甜品。有些類似於米酒，但是與米酒不同的在於原料。甜醅的原料是西北地區廣泛種植的青稞或者莜麥，比糯米製作的米酒相比更加芳香濃郁。喝上一碗白生生、蜜旺旺的甜醅，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽。

熬茶

喝完了甜甜的飲料，我們再來嘗嘗西寧的熬茶，這是一種鹹味的茶。熬茶一般選用發酵好的紅茶茶磚，加上鹽、花椒等材料，放入大茶壺中熬煮幾個小時飲用。味道咸而醇香，吃面、吃肉時配上一杯熬茶，解膩爽口。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

圖片來源於網路（侵刪）

轉載請註明出處

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊