烤雞咖喱被英國譽為國菜，印度人怎麼看？

《知·食——印度》精彩內容

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我是裸食，願你喜歡。

【知·食——印度1|題記】

對吃情有獨鐘的我而言，了解一個國家最好的方式，便是深入品味它的飲食。辛辣濃烈帶有異域色彩的咖喱受眾人追捧；想知道咖喱為何讓人魂牽夢縈，就不能不去了解它的歷史。

《知·食》推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷.....

印度料理的幾度滄桑，得先從這一盤濃郁的咖喱說起……

我講述的不僅僅是咖喱的演變，也是印度被入侵征服的歷史滄桑。從莫卧兒時代的民族融合所帶來的波斯烹飪術，到葡萄牙香料商引進的醋泡汁和辣椒，再到英國殖民者的簡化和傳播......咖喱的變化是社會各階層相互影響的結果，到今天已突破了印度的局限風靡全球，征服了世界人民的味蕾！

【被譽為不列顛國菜的烤雞咖喱】

咖喱是一種沒有國籍的料理，它原本起源於印度，融合了波斯、中亞的烹飪術，最終卻是以難吃聞名的英國菜系將其以「咖喱」這個名稱定型。

21世紀，印度餐廳已在倫敦遍地開花，但實際上店裡的咖喱飯是孟加拉廚師做的。2001年，英國外交大臣羅賓*庫克曾宣布烤雞咖喱（chicken tikka）為不列顛國菜；然而美食評論家譏諷道，這並沒有證明現代文明的包容多元化，反而是英式食物乏味到可怕的範例。

烤雞咖喱既然被譽為英國國菜，想必是某位高級廚師靈光一現的巧思妙做；不料卻僅僅源自一位食客的抱怨。顧客厭棄烤得過乾的烤雞，於是，廚師在烤雞淋上一種由番茄湯、奶油和幾種香料混合而成的糊狀湯汁後，就製造出了這種雜種菜式。令人意外的是，這種烤雞咖喱，英國人居然每周要吃掉高達18噸之多。

【豐富多樣的印度飲食】

事實上，印度境內的飲食文化也是千差萬別。不同區域物產不同，飲食習慣也是複雜多變。北印度喜歡吃滋味厚重的菜肴，用煎餅或勺子舀起，顯得乾淨整潔；而南印度則用手指將米飯糰成球狀，以至菜汁順著前臂滑落而邋遢不堪。若不巧南、北方人正好在德里的一棟公寓樓相遇，就會發現對方的飲食習慣奇特有趣，甚至因此相互譏諷。但是也會有重修舊好的時候，女人們會團結一致的指責：古吉拉特鄰居甜得發膩的食物，孟加拉鄰居芥末油的炊煙，或者泰盧固鄰居燙嘴的湯汁。

【濃郁的鄉愁】

孟加拉邦到泰米爾納德邦的印度人都相信，莊稼會吸收土質和水源，人們吃過穀物，穀物會將營養輸送給人，賦予他們自己的能量。比如：孟加拉邦人認為，家鄉土生土長的稻米，比市場買回的稻米更有營養。因此人們出遠門前，要吃大量自己村子種的米，以表示不忘本。19世紀時，一位歐洲人佛朗西斯·布坎南在印度南部遊歷時發現，不同地區的印度人以不同的田間作物為主食（大米、小麥、粟、高粱）。更換主食則會讓同行的印度僕人腸胃不適、精神不振，每天都想著家鄉的食物，由此更增加他們對家鄉的懷念。

眾口難調，尤其在德里、馬拉地這種移民複雜的地方，開餐廳是很有難度的。硬要堅持某個區域地道的印度菜肴，無疑等著關門大吉。聰明的廚師準備食物時，會根據顧客的家鄉味道來調整飯菜的口味兒；比如，給古吉拉特的食客加點甜醬汁，旁遮普的顧客就多放些辣椒。

1498年，葡萄牙探險家達*伽馬開闢印度航線，第一批歐洲人抵達巴拉巴爾海岸；28年後，首位莫卧爾大帝巴布爾從北方入侵。印度次大陸則由各地移民組成，中亞、波斯和歐洲的烹飪風格逐漸被傳入融合；不同移民的烹飪風格、飲食習慣開始了長達數百年的碰撞，而每一次的融合都訴說著不同的精彩故事.....