靠譜配方丨聖誕立體糖霜餅乾

作為一個烘焙團隊，聖誕月我們隆重推出烤箱系列的糖霜餅乾！ 迷你小烤箱配上迷你手套、小刮刀，是不是超萌超美麗~

這次的立體烤箱餅乾真的是試了好多次才成功，也花費了很多心思。造型參考的是我最近一直在用的寶貝新烤箱，綠色的外觀真的很美。

下文，我們將會放上史上最貼心超詳細的做法。

前方高能預警：做法較長！大家先看完全文（包括tips）再結合自己的實際情況去製作！

如果看完覺得太複雜，就特別關注一下文章最後的彩蛋！裡面有更簡單小巧的空心餅乾參考哦！

材料：（此為烤箱餅乾分量，用普通餅乾模具可做13個左右的成品）

餅乾胚：黃油120g，糖粉90g，鹽少許（可不加），全蛋液50g，低粉290g

糖霜：糖粉455g，蛋白粉3大勺，溫飲用水6大勺，色素適量

玻璃糖：艾素糖400g，水40g

裝飾糖珠適量

做法：

基礎餅乾麵糰製作：

詳情請戳鏈接： 不會變形的基礎餅乾

空心形狀製作及烤制：

1. 找出兩個大小不一的模具，我用的大的是明信片盒蓋、小的是茶葉盒蓋。 扣好之後把邊上和空心部分多餘的餅皮掀掉，可用牙籤輔助。

如果餅皮軟黏不好掀起，也可以先把餅皮平放在冰箱冷凍/冷藏一會兒。

2. 由於我們要做的是烤箱空心餅乾，所以一個成品需要3片餅乾，由2片空心餅乾（正面和夾層），1片實心餅乾（背面）組成。注意每片餅乾的空心部分需要盡量在一個位置。

怕烤好後餅乾鼓包的也可以用牙籤在餅乾胚上戳幾個洞。

4. 烤箱140度上下火預熱，先烤實心餅乾，烘烤20分鐘左右至均勻上色即可出爐。

5. 烤箱再調至145度上下火預熱，烘烤空心餅乾，15分鐘左右即可出爐。（餅乾根據厚度和面積的不同需要調整烤溫和烤時。在同樣的厚度下，餅乾面積越大，越需要低溫慢烤，不然邊上容易上色過深。因此建議大家把空心的部分跟實心的部分分開烤。）

6. 餅乾烤好後立刻取出晾涼，防止繼續加熱上色過深。

晾涼後，我們就可以開始製作玻璃的部分了：

1. 取出一半數量的空心餅乾（另一半作為夾層，不需要澆糖漿），掃去碎屑，放在乾淨的油紙或油布上。

2. 小鍋裝入艾素糖和水，全程小火加熱，途中不要用工具攪拌。小火加熱至175度至180度（約10分鐘），此處需要使用溫度計。

3. 糖漿到達溫度後立刻離火，放在濕抹布上，輕輕搖晃鍋子十幾秒，直到糖漿無泡或只有幾個小泡。注意不可等待太久，以免糖漿凝固。

4. 將糖漿緩緩倒入餅乾的空心處。烤箱餅乾的空心處較大，建議橫向畫Z字形倒，盡量一次倒好。

（戳這裡有動圖！）

5. 確認無縫隙、無氣泡。有氣泡的話可以用牙籤撥到邊上，沒那麼顯眼。

6. 常溫晾涼10-15分鐘即可。

在晾涼的同時，我們可以準備糖霜：

1. 調製糖霜：糖粉和蛋白粉一起過篩進大碗，先加入5大勺的溫飲用水（約40度），用蛋抽攪拌均勻後，根據稀稠度加入酌情加入少量溫水（約1大勺），攪拌均勻。

此時舉起蛋抽糖霜應是綢帶狀落下，並能緩慢流平。

（戳這裡有動圖！）

2. 分出1/2的糖霜到小碗，用色素調成淺綠色，

裝進裱花袋裡（如何裝袋可戳這裡：烘焙入門丨裱花嘴&裱花袋的基礎應用），並剪出2mm左右的小口。這裡是為了做烤箱的綠色外殼。剩下的糖霜用保鮮膜貼著表面密封起來，不然很快就會變干。

3. 取出剛才澆了糖漿的空心玻璃餅乾，和作為背面的實心餅乾。先給餅乾描個邊（空心位置的外邊也要描）；

4. 再將中間填滿，有縫隙或邊上不平直的話就用牙籤畫圈抹平。

5. 常溫放置3小時晾乾，注意保持環境通風。實心餅乾也一樣，先描邊再把整個背面塗滿綠色。

6. 晾乾後我還調了點深藍色，做了烤箱的旋鈕和屏幕。

過程忘記拍啦，總之是長這樣噠~

糖霜晾乾之後，我們就可以開始最後的組裝了：

1. 裱花袋中裝入剩餘的白色糖霜，剪出小口。

2. 取出作為底面的實心餅乾和作為夾層的空心餅乾，用糖霜粘住，靜置幾分鐘晾乾。

*底和夾層黏好後，我還塗了個白色烤箱內腔，讓烤箱看上去更好看~

3. 晾乾後在中間空心處倒上糖珠等裝飾物，注意糖珠的厚度不要超過夾層餅乾的厚度。

4. 夾層餅乾表面塗糖霜（盡量靠近餅乾外沿），把作為頂面的餅乾蓋上去粘住，如果看到餅乾側面有洞，不能完全粘住，就再把有洞的地方用糖霜補上，保證糖珠不會從裡面漏出。然後放置10分鐘晾乾即可。

（戳這裡有動圖！）

——————史上最長最詳細的tips——————

關於餅乾胚的製作：

1. 擀麵團時建議在揉面墊上操作，並且擀麵杖直接接觸麵糰，不要隔著油紙擀。這是為了讓餅乾胚在擀好後不會被油紙壓出明顯的摺痕。

2. 擀好的麵糰建議直接在油紙上扣出形狀，然後整個把油紙轉移到烤盤中進行烘烤，這是為了不讓扣好形狀的餅乾胚在移動到油紙時變形。由於擀開麵糰時使用的是揉面墊，因此需要將擀好的麵糰轉移到油紙上，方法如下：

①油紙完全覆蓋並貼住麵餅，同時捏著油紙和揉面墊的邊沿翻轉。

（戳這裡有動圖！）

②輕輕掀起揉面墊，此時麵餅背面朝上。

③ 按上面的方法再蓋一張油紙翻轉即可。

3. 油紙一定要鋪平，不然餅乾烤好後邊角會翹起。

關於玻璃的製作：

1. 玻璃的製作使用的是艾素糖（淘寶就能買到），也可用普通細砂糖。還有一種做法是用市售硬糖，敲碎後鋪在未烘烤的餅乾胚空心處，直接連同餅乾胚拿去烘烤。不過這種方法不是很好把握餅乾的烘烤程度，有可能餅乾烤好後糖還沒化，或者餅乾還沒好糖就烤焦了；

2. 艾素糖做的玻璃對空氣濕度有較高的要求，在濕度較大（40%以上）的情況可能會受潮變霧、表面發粘。所以建議大家在濕度不過高的環境下操作，不然的話玻璃糖晶瑩剔透的樣子可能只能保持一天。操作時也要注意不要碰到玻璃糖，以免留下指印。

3. 待整體糖霜部分完全晾乾才可以密封保存！否則糖霜的濕氣會讓玻璃糖很快受潮。

4. 倒糖漿的時候我們底下鋪的是油紙，但如果大家有表面非常光滑的油布，那麼用油布會更好。

關於蛋白糖霜的製作：

1. 蛋白糖霜我用的是wilton的蛋白粉，大家也可以用90g的新鮮蛋白+幾滴檸檬汁代替。

2. 調糖霜的水必須要是溫飲用水（40度左右），如果水冷了糖粉就不容易化，糖霜就不容易變稀，就需要用更多的水去調出合適的稀稠度。大家在加最後一大勺水的時候，同樣需要確認一下你使用的溫水仍在40度左右。

3. 糖霜的稀稠度是很重要的，稠了的話糖霜塗好後表面就流不平，坑坑窪窪；稀了糖霜就會流到餅乾邊沿，無法保持形狀。所以大家可以在調好稀稠度之後先拿個餅乾試試，覺得稠了就加點水（每次一兩滴的去加），稀了就加點糖粉。

4. 糖霜最好一次用完，如果隔夜可能會出現離水的情況。

關於組裝：

1. 這款餅乾必須至少是三片一組的（一片實心、一片空心、一片空心玻璃），不然中間無法放糖珠。大家在製作餅乾胚的時候需要算準分量，做一組就扣2片空心，1片實心。做兩組就扣4片空心，2片實心。以此類推。

2. 如果想要在裡面放更多的糖珠裝飾，可以每組多加一片夾層餅乾，即每組4片餅乾，其中含1片實心、2片空心、1片空心玻璃。

彩蛋時間！用大家家裡都有的模具也可以做出超可愛的空心餅乾哦~

透明窗戶的小房子再加上糖珠，怎麼樣，是不是也很可愛~

（戳這裡看動圖！）

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