影響茶葉耐泡度的6大因素

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茶友「逆風飛翔的羽翼」曾問到一個問題：為什麼有的茶（如綠茶）沖泡三四次之後，就寡然無味了；而有的茶沖泡七八泡（如黑茶）之後，依然茶味十足？

這其中，涉及到一個很重要的問題，那就是茶葉的耐泡度。不同的茶葉耐泡度是不一樣的，那麼哪些因素會影響茶葉的耐泡度呢？今天小懂來跟大家聊聊。

1.茶樹的品種

有時候不得不承認，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

▲喬木茶樹

▲灌木茶樹

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。這是因為粗老的原料，其茶多酚等內涵物質更為豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什麼細嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的（如紅碎茶），由於茶葉中的物質較易浸出，所以耐泡度就更差一些。

一般認為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。但嚴謹地說，應該是同等氣候生態環境下，樹齡越大，耐泡度越高。樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴謹。在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，而小樹、台地就只能自慚形穢了。

4.製作中的揉捻

毛茶製作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應降低。

這裡主要指可長期存放的黑茶和白茶。這兩類茶，在規範的儲存過程中，經過內酶或外酶的轉化，其內涵物質變得愈加豐富，因而耐泡度也會變得越來越好。

這點非常重要，常常有這種事發生：同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這裡有三個變數：

第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。

親們，這回清楚了吧？茶葉耐泡程度受很多因素的影響，如果你要分析一款茶的耐泡度，可以試著從這幾個主要的角度去看。當然，影響耐泡度的因素比較複雜，這六大因素，應該是主因而已。

這也提醒我們，不能僅僅以茶葉耐泡度來判斷茶葉的好壞，否則容易錯過好茶。耐泡的普洱茶和不耐泡的龍井，孰高孰低呢？

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