天天吃麵條不膩嗎？來嘗嘗太原的美味小吃！

01-26

「思歸若汾水，無日不悠悠。」李白的詩詞將太原的茫茫秋景描寫得淋漓盡致。太行山的巍峨、黃河的澎湃、黃土高原的粗獷，讓山西有著與眾不同的壯闊之美。

作為省會的太原是一座歷史悠久的古城，盛極一時的晉商匯聚於此，往來交流，讓太原這座城市融合了山西各地的風俗習慣。走在太原街頭，山西美食基本可以嘗遍。之前鼠小弟專門寫過一篇關於太原麵條的文章（來太原，把這些麵條一次吃個夠），得到很多小夥伴的關注，有興趣的朋友，可以按文索驥，去嘗嘗。很多朋友還在文章評論中留言推薦太原其他的小吃，別急，今天我們就再聊聊太原的小吃。

1、麵食小吃

山西太愛麵食了，說到山西和太原，總也繞不開麵食。除了之前介紹的各式各樣美味的麵條之外，很多小吃其實都是用各種面製作的。

莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳也叫莜麵窩窩。名字中的栲栳其實是一種用竹篾或柳條編製成的矮圓柱形的器具。將莜麵加水和好，揪好手指大小的圓劑子，然後與製作貓耳朵類似，用手掌將面劑子壓平延展成長方形，再用手指將面片捲成筒形（注意麵卷高度盡量要低於栲栳），將面卷裝入栲栳上鍋蒸熟即可。吃時蘸上蒜泥、醋、香油、香菜的醬汁，開胃解饞，香辣過癮。

蕎麥灌腸

灌腸在太原也叫灌渣，與北京的灌腸類似，太原的灌腸也不是真的動物下水製作的，而是真正的素食，一般使用當地的蕎麥麵製作。與老北京灌腸用油炸不同，蕎麥灌腸是將蕎麥和面上鍋蒸，然後切成條狀，淋上滷汁就可以吃了，口感有點像涼粉，爽滑美味。

推薦餐館：

楊記灌腸：食品街35號

徐溝賈記灌腸：半坡東街19號

一窩酥

一窩酥是太原的知名小吃，也是很考驗廚師功底的小吃。據說是由名廚胡世年老先生於1958年在龍鬚面的基礎上創新而成。將極細的龍鬚面盤城圓餅狀，麵條之間不能糾纏，絲絲分明。烤制而成的一窩酥，顏色金黃，酥脆無比。現在還有一些地方在中間加上豆沙、蓮蓉等各種餡料，中秋時節當月餅吃也不錯。

孟封餅

孟封餅起源於清朝，相傳由太原下屬的清徐縣一位姓趙的廚師製成。孟封餅講究面要稀軟，將麵粉與甜油酥面用水混合，就成小塊堆在鏊子上，自然攤成有些螺旋形狀的餅。烤熟後一嘗酥軟香甜。因廚師來自孟封，所以取名孟封餅。孟封餅香酥軟甜，色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。要保持苗條的美眉不要多吃，甜膩不利於減肥哦。

太谷餅

太谷餅產自太谷縣，比孟封餅名氣更大一些。用白面配以飴糖按成餅狀，撒上白芝麻。上吊爐，輕火烘烤，烤出來的太谷餅外面焦黃，但是口感卻非常的酥軟，有點梅花蛋糕的感覺。加上芝麻的香味，味道香極了。

疤餅

疤餅也叫石子餅，因為表面坑坑窪窪，像臉上的疤痕一樣而得名。和好面，將面劑子擀薄，攤在加熱的均勻的石子上，利用石子的溫度慢火加熱烤熟。加熱均勻的疤餅金黃酥脆，疤餅有甜咸之分，甜餅是和面時加入白糖，咸餅是加鹽。甜餅可以當零食，咸餅可以當主食。

帽盒

帽盒是一種烤餅，中間是空的，外形有些像燒餅，但是比燒餅更圓滾，口感干硬筋韌，味道咸香，一般作為早餐和頭腦一起食用。

推薦餐館：

清和元飯店：銅鑼灣小區內

百花稍梅

百花稍梅也就是我們常說的燒麥、燒梅。因為麵粉中加入了澱粉，蒸出來的稍梅薄而剔透，層次分明，上面撒上一些散麵粉，遠處看來猶如一朵綻開的梅花。百花稍梅一般用羊肉作為餡料，配上蝦仁火腿，吃上一口，滿嘴飄香。

認一力羊肉蒸餃

認一力是太原的老字號的清真飯館，歷史可以追溯到上個世紀20、30年代，創始人安海學會了餃子的手藝，來太原創辦了一家「一分利」餃子館，生意興隆。單幹之後，創辦了認一力。蒸餃是認一力的招牌，其中的羊肉蒸餃皮薄餡大，湯汁豐富，搭配山西陳醋，解膩爽口。

推薦餐館：

認一力餃子館：南中環街與體育路口

2、非麵食小吃

以麵條為主的麵食是太原小吃中當之無愧的主力軍。不過，除了麵食之外，太原的其他小吃也是很好吃的哦。

頭腦

頭腦是太原的知名小吃，也叫八珍湯，由黃芪、煨面、藕片、羊肉、山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，相傳由明末清初醫學家傅山為其母治病而創製。太原人一般將頭腦做早餐和帽盒搭配食用，咸香可口，美味營養。不過和老北京豆汁差不多，由於頭腦的味道很沖，還有一股子中藥味，很多年輕人都喝不慣。

推薦餐館：

清和元飯店：銅鑼灣小區內

太原老豆腐

老豆腐其實就是我們常吃的豆腐腦，比南方的豆花稍微硬一些，口感很嫩滑。太原的老豆腐潔白如玉、細若凝脂，配上濃稠的滷汁，加上一些香菜，早餐來一碗特別合適。

羊雜割

羊雜割其實就是用羊下水煮制的一種小吃，有點類似於北京的鹵煮。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉的湯水，做成「羊雜」，加入粉條一起吃。早餐來上一碗，配上燒餅，很有滿足感。

推薦餐館：

郝剛剛羊雜割：柳巷與府東街交匯

鼓樓羊雜割：雙塔西街西段金沙江大廈底商

六味齋醬肉

六味齋之於太原就像全聚德之於北京，是老字號的存在。其實六味齋起源於北京的天福號，是天福號在太原的分號獨立發展而來。六味齋的醬肉都是按照傳統方法滷製，「熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴」。

推薦餐館：

六味齋：柳巷134號

老鼠窟元宵、雞蛋醪糟

老鼠窟元宵在太原可算是家喻戶曉，每到正月十五那是大排長龍。糯米很黏，餡料很足，甜糯美味。更難的是煮元宵的湯很清澈，可見元宵的紮實。

除了元宵，這裡最受歡迎的還有雞蛋醪糟，也是是太原知名的小吃，必須選用晉祠特產的江米作原料，發酵而成的才是正宗的醪糟，酒香撲鼻，吃時打入雞蛋，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，健脾養胃消食。

推薦餐館：

老鼠窟元宵：鐘樓街36號

上帝炸雞

在太原算是很知名的炸雞店了，每天都要排隊。炸雞外表金黃，外酥里嫩，非常好吃。鼠小弟比較喜歡吃撒上辣椒面的辣味炸雞，口感火辣，非常過癮。

推薦餐館：

上帝炸雞：柴市巷鐘鼓街交界口

豌豆糕

豌豆糕外觀與老北京的豌豆黃類似，不過製作方法略有不同。豌豆糕內除了煮熟的豌豆磨粉之外還要加入一些碾碎的柿子餅，增加甜度和香糯口感，香甜可口，清涼下火。適合夏季食用。

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