蘭州=拉麵？！你錯過的美食可不止一兩樣

蘭州地處我國西北，地地道道的隴上風味美食不少，令人垂涎三尺，作為吃貨，走到哪吃到哪才是本性，一起學著蘭州尕娃吃最正宗的蘭州美食。

麵食

蘭州牛肉麵

你說不去蘭州你也能吃到牛肉拉麵，蘭州尕娃的心都在吶喊了！真正好吃的牛肉麵請你到蘭州來品嘗！在這裡，蘭州牛肉麵又有個親切的稱呼「牛大」。

說起牛肉麵那講究可大了，首先從外觀看上去應是一清、二白、三紅、四綠、五黃，也就是湯清、蘿蔔白、辣子油紅、香菜綠、麵條黃亮，色澤極為好看。再者，這湯頭用的是牛肉同白蘿蔔熬煮，湯清，味醇且略帶蘿蔔的甘甜味。而所用的面更是種類不少，根據粗細、厚薄、形狀不同分為細面、韭葉、大寬、蕎麥棱等，每種都有不一樣的口感，但是初來乍到，建議從二細開始吃起~

大早上的各大牛肉麵店都是滿滿的人潮，來店裡點上一碗地道的牛肉麵，然後別忘了加上肥瘦適當的牛腱子肉，一顆茶葉蛋，放入面中，此種搭配美名曰「肉蛋雙飛」，地道飽食，一天的能量Get滿滿！

推薦店家：

吾穆勒牛肉麵：北濱河西路2168號(近黃河水岸頤園黃河樓)

馬子祿牛肉麵：大眾巷86號

肥腸面

蘭州牛羊出名，牛肉麵更是響噹噹，但是這裡還有樣不常被人憶起的美味——肥腸面。蘭州的肥腸面，自清代起也有著十分悠久的歷史了。雖說肥腸的受眾群體還是偏少的，但是這道獨具風味的肥腸面還是伴著許多蘭州人一起長大。

蘭州的肥腸麵湯頭燉煮得十分醇厚，已煮好放涼的面，先在肥腸湯中過一遍，盛入碗中，澆上熱辣干香的辣椒油，再放入幾勺蒜汁，撒上一點香菜，上桌！一碗豐盛的肥腸面端上面前，可得趁熱吃，筋道爽滑的面、嚼勁十足的肥腸，贊的呀！老闆，再來一碗！

推薦店家：

黃家園肥腸面：省政府山字什箭道巷

面片

蘭州的麵食可不少，面片的地位也不小。說起面片主要有兩種做法，一是炒麵片，另一種便是湯麵。先說其這面片，和面、拉麵，然後揪出指甲蓋大小的小方塊面片，手藝好的師傅揪出的面片每片厚薄均勻相似，無論用湯，還是下鍋炒都甚是美味。

說起炒麵片，馬爺炒麵片應是最有名氣的。小小的手揪面片子過水燙熟，一邊下鍋爆炒肉丁、豆腐丁、胡蘿蔔，等香味起，放入面片同炒片刻，起鍋前撒上香菜、蒜苗，淋上香油，出鍋！筋道可口，能吃辣的再加點辣椒油，這鮮香滋味自是不用多說。

而湯麵，在寒冷的冬季里，點上一碗驅寒暖胃，甚是接地氣。看著桌上熱乎乎的湯麵，先加點蒜，再來點釀韭菜，一口入胃湯汁濃醇、面片爽滑夠味，一瞬間，從胃開始暖到心裡。再者，這份大便宜的實惠感，更是令人驚喜不已。

推薦店家：

馬爺炒麵：張掖路大眾巷與下水巷交叉口路東(近省政府)

大鬍子麵店：會寧路6號(近蘭大醫學院)

漿水面

在夏日裡即使是主食也能做的甚是開胃爽口，吃起來甚是消暑可口。這漿水面的名堂主要還是在於漿水，這漿水主要是由芹菜（或是圓白菜）加以麵湯發酵而成的，口味說起來倒和北京的豆汁有異曲同工之妙，只是少了那股子酸臭感，多了清爽。

喜歡吃酸的朋友，在夏日裡不妨試試這獨特的美味，過水的細面，加上漿水，撒上香菜、蔥花，酸香爽口，再搭配上虎皮辣子、豬蹄一起享用，真真是越吃越帶勁，大夏日裡來上一大碗也不成問題。

推薦店家：小店不少，都挺正宗的。

涼麵

說起涼麵，真是處處都有，但是每處都有每處的特色。在蘭州，街邊來一碗涼麵也讓不少人倍感驚喜。如果你對於肉食無感，偏向素食，那麼這裡的涼麵會合你的口味的。

蘭州的涼麵的主角是那獨特的鹵湯，加入各色時令蔬菜勾芡調製而成的鹵湯，濃稠卻清爽，這爽口的鹵湯再搭配上筋道十足的麵條，口感甚佳。喜重口的童鞋，或略覺清淡，這是可以來幾串烤肉一起吃，大夏天的夜晚，大大滿足感。涼麵，其實冬天也是有的，只是鹵湯是熱的，味道也是不錯的。

推薦店家：馬尕友素涼麵：張掖路(煌廟門口)

扁豆面

扁豆面這道仿若小點一樣的麵食若是在吃完肉食之後，來一碗最能解膩；在酒後來一碗，也甚是暖胃，這麼一碗小食作用甚是大呀。

說是扁豆面，其實也不大清楚具體是什麼樣的豆子，小小的褐色豆子事先在砂鍋中熬煮，使其變得更為沙綿，待到豆子熬出好，將菱形狀的麵條放入水中，並放入煮好的豆子，最後熗點蔥花、撒點香菜，盛碗上桌，看似濃稠卻清淡微咸，菱形小面片和豆子的沙感相融，口感不錯。

推薦店家：大部分的餐館都有

肉食

手抓羊肉

說起蘭州，牛羊肉可真是不少的，對於肉食動物者來說，電視上看的，大口吃肉，大口喝酒的場景，真是爽快，來到這裡更是要好好吃一回，手抓羊肉，保留了肉質的鮮嫩，保有原味的同時卻沒有羊肉厭人的膻味。

一般大多人都會點羊肋條，帶皮的羊肋條最是美味，皮嚼勁足，而肉卻十分鮮嫩可口，這肉極易脫骨，沾上點花生鹽，一口塞入嘴中，再來口蒜，吃完肉喝口酒，這滋味爽快！除了這羊肋條，羊脖子啃起來也甚是鮮香，羊脖子部分沒有肥肉，且肉質更為嫩滑~

推薦店家：阿西婭：109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面

黃燜羊肉

相對於手抓羊肉的冷色調，黃燜羊肉便是顯眼的暖色系，上桌看見的是紅咖喱一般的顏色，而且在青紅椒的伴色下更為鮮艷，讓人忍不住食指大動。

雖說加入了各種調料、各式配菜一起燜煮，卻沒有掩蓋羊肉本身的香味，在原味保留的情況下，軟香悶爛的羊肉入味，咸香，口味極佳。最值得一提的是，除了羊肉，這裡還有一位主角，土豆粉，充分吸收了湯汁的土豆粉，更是這道的精華所在，常常在菜一端上來，就被一搶而空，手速甚是重要呀。

推薦店家：

阿西婭：109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面

馬菇拜：北濱河路339號(城關黃河大橋橋北向東200米)

烤肉串

晚上走在蘭州街頭，常常能看到一家家小店，一個炭火架子，師父煽著火轉著串，一把孜然、一把辣子撒著，肉香四溢，引得路人垂涎三尺。

蘭州羊肉串，跟一般炭火烤串不一樣，多使用無明火碳烤，用鐵釺串起羊肉，鼓風吹出明火，肉串表面瞬間烤熟，鎖住汁水，而鐵釺的熱度又加熱了內部的肉，肥瘦相間的羊肉，多汁香嫩，撒上點辣子，配著熱乎的大餅或是湯麵，根本吃不夠！

推薦店家：

大自然燒烤：甘南路與正寧路交叉口西南角(近正寧路小學)

糟肉

糟肉外形看上去同梅菜扣肉相似，但是口味卻大大的不同，或許乍看一眼你會被那肥肉嚇走，但是入口的一瞬間，你一定會愛上他，是下飯的絕佳利器。

肥瘦相間得十分漂亮的五花肉，加上用腐乳特別調製的滷汁烹制，口味甚是獨特。添上一大碗飯，夾上一片肉，澆上慢慢的滷汁，飯肉同食，入口即化的五花肉搭配上香噴噴的米飯，真是忍不住又添了幾碗飯呢。

推薦店家：

天龍美食城：西津西路84路(西站大十字西北角)

小吃

甜醅子

吃了面和肉，總想來點不一樣甜食嘗嘗，當地特色的甜醅子可得來碗試試看，看似甜湯，但更偏向於低度的米酒，用莜麥和青稞蒸熟之後加就去釀造，舀出一份放到碗中家加涼開水，瞬間變身成為一碗小湯。雖略帶酒味，但香甜可口，甚是美味。

推薦店家：

再回首：道升巷22號(新世界百貨後)

杜記甜食：張掖路大眾巷

牛奶雞蛋醪糟

其實做法同南方的醪糟有些相似，酒釀同牛奶燉煮，再打個雞蛋下去猛火燒開，撒上芝麻和花生碎，有些地方也會加上葡萄乾便可上桌了，略顯凝固態，味道濃醇，口感順滑且香甜。甜食雖說是女生的專利，但是自從上了《舌尖2》這裡滿滿的人氣也不容小覷。

推薦店家：

馬爺牛奶雞蛋醪糟： 正寧路小吃一條街22號

灰豆子

灰豆子初看上去，類似於南方的紅豆沙，但是這碗灰豆子正如其名，使用灰麻色的豌豆製成的。加入紅棗、冰糖熬煮，使得其豆綿沙細、棗甜味香，夏日裡冷飲清涼解暑，冬日裡熱熱沙沙的口感，更顯棗香，甜蜜暖心。

推薦店家：

再回首：道升巷22號(新世界百貨後)

杜記甜食： 張掖路大眾巷

釀皮子

仿若涼皮一樣的小吃，其主要有高擔和水洗，高擔的更像是刀削麵，而水洗釀皮子更像涼粉，高擔的柔韌，水洗的薄透，各有各的滋味，無論哪一類，加上當地特製麻醬、蒜水、豆芽、麵筋，蘭州人愛吃辣，再上點辣子，一拌，香味四溢，色澤鮮艷，看上去十分吸引人。

推薦店家：

再回首：道升巷22號(新世界百貨後)

洋芋片

洋芋也就是土豆，蘭州的土豆的美味一直聲名遠揚，具體滋味真真是不嘗不知道。說起洋芋片，不得不提的就是馬三洋芋片，擁有時代感的鐵盤子上盛這灑滿辣子的洋芋片，這麻辣滋味真是讓人又愛又恨，不一會汗水直冒，這時候記得來瓶當地的特色胡蘿蔔素飲品！搭配著吃，忍不住多點了幾盤。

推薦店家：

馬三洋芋片：通渭路小學衚衕(通渭路小學北側)

炒粉

說起粉，第一感覺是細長條形的粉條，可十分有意思的是，這裡的炒粉卻不是如此而是塊狀的。豬油同粉塊下鍋爆香，出鍋拌上辣椒、醋和蒜等作料，咸香香辣，不少路邊小攤都有，忍不住就上癮了，一碗炒粉，一碗牛奶雞蛋醪糟，絕配呀！

推薦店家：

再回首：道升巷22號(新世界百貨後)

熱冬果

在冬天，吃一份熱冬果甚是甜蜜滋潤。秋冬之際，凍梨蒸熟並用文火慢慢地熬煮，使得梨肉充分紅棗、冰糖的滋味，梨皮自然脫落，梨肉入口即化，梨肉有著本身的清甜，還帶有些許棗香，冬天來一個甚是暖心。

推薦店家：

杜記甜食：張掖路大眾巷

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文丨Wenly

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