越南滴濾壺的介紹和咖啡製作教程

【導讀】越南壺，是法式滴漏壺的一種，流傳至越南後深受歡迎，經過當地學習與改良，發展成為越南壺，是萃取越南咖啡的首選器材。體積小，便於攜帶，一般由不鏽鋼製成。

越南曾是法國殖民地，而咖啡則是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士將帶到越南的。在將近150年的歷史裡，越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位，不過多數以Robusta豆為主。而越南人選擇的咖啡沖泡方式也十分特別——用越南壺滴濾。

在歐美和日本都不太常見，但是在越南，街頭巷尾，家家戶戶都可以見到尋常的越南人用越南壺慢慢的滴濾咖啡。

這種壺是以滴漏的形式來萃取純正之咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故會有濃郁的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。

做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏裡面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，甜得要命，加冰亦可。

越南壺和普通的滴濾器最大的區別就是越南壺是平底的，且在咖啡粉上還有一個金屬壓板，可以通過壺內的一根金屬柱旋轉緊壓在咖啡粉上。這種越南壺最大的缺點就是濾板底部孔較大，直接濾過的咖啡會有比較多的渣滓，口感上比較渾濁。為了避免這個問題，可加一張摩卡壺濾紙墊在濾板上面。

全部準備完畢後，燒了一小杯開水傾倒在了壺內，屋內頓時飄香四溢。越南壺濾完一杯咖啡需要的時間較長，因為有金屬壓板把咖啡壓實，所以滴濾的速度要比普通手沖堤氯器的速度慢不少。大概10分鐘以後，一杯溫熱的咖啡就到手了，味道比普通手沖滴濾的咖啡濃些。由於前面有了摩卡壺濾紙，口感上一點渾濁的跡象都沒有，很是純厚。

咖啡萃取量：10-15g

咖啡選擇：中至深烘焙

咖啡研磨：中度略偏細

水溫：95度左右

越南壺的優點：簡單易操作，方便清洗、攜帶。

越南壺的缺點：萃取較慢，不適合原產地單品咖啡。

咖啡特色：口感相當濃郁。

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