若不是上世紀上海灘風雲際會、豪傑輩出，留下一批優美典雅的老洋房，現在也不會有那麼多「公館菜」盛行於世。
丁香花園是李鴻章的公館，桂林茶館是黃金榮的私家別墅，東平路Sasha"s是宋子文故居……我記得有一段時間，只要去老洋房吃飯，就會看到牆上掛一張以杜月笙為主角的寬幅照片，彙集了當年的顯赫人物和京劇名伶，以示老房子出身正統——後來我查了一下，其實那是民國二十年杜氏家祠落成、招待北平藝員的攝影留念。
十年前上海最出名的公館菜大概算是席家花園，原國民黨中央銀行行長席德懿的私人宅邸，其他菜我都淡忘了，只記得每次去必點青豆泥。
後來去吃慧公館（它還登上了米其林榜單），起著中法混合的名字，做著188塊的午市團購，感覺就像吃了一客擺盤精緻的商務午餐。
也曾跟朋友約在此地下午茶，一壺茉莉花茶泡給六個人喝……喝到後面變成白開水了服務員也不知道換茶葉。
最近去的一家叫思南江宴，開在復興中路靠近思南路，是孔祥熙和宋藹齡的故居，獨棟花園洋房，如今布置得恬淡溫馨。
一樓是為數不多的散座，主打樓上的獨立包房，沿著樓梯一路看照片牆，重溫一遍宋氏三姐妹的愛恨情仇。
這裡主打江鮮，眼下正是吃河鮮的時節。雖然市面上的河豚大多是人工養殖的，早已沒有了食毒的刺激感，但一份紅燒河豚還是能看出廚師的基本功很是紮實。
濃湯羊肚菌是高級中餐的慣常出品，只是我私下裡覺得，濃稠的高湯和鮮美的菌菇有點互相搶戲，略遺憾。
其實，在這個華麗包房裡真正讓我吃到開懷的是鹹肉燉小土豆大白菜！餐廳的高湯底子本來就好，自家腌的五花肉紋路漂亮，白菜和土豆無他，就是燉到酥爛，吸足了鮮味，表面淋上一層菜籽油，散發著農家的香氣——真的，有時候，什麼鮑魚高湯、松茸清湯，都不及這份88塊錢的大白菜湯！
其實我們還點了一鍋濃湯老豆腐，味道跟白菜有點重複了，好在也是那種吃到胃裡舒服的湯湯水水。
吃完出門的時候，有一位大廚模樣的師傅在門口抽煙，我們搭訕了兩句，他講：店裡的江鮮都是直接從江陰採購來的，一大早發貨，真氧運輸，保鮮到上海……你們下次要吃魚，先打電話來，可以吃到好貨！
我差點脫口而出：刀魚、鮰魚、鰣魚我都無所謂，但是你們的小土豆大白菜我可以吃一缸！（類似人均500元的餐廳我寫過：寧波菜甬府和台州菜新榮記，不過這個文章在公眾號里，加關注就能看到啦！）
常德路靠近安遠路口，有一家六號公館。雖然名叫公館，但其實是開在樓房裡，斜對面就是我寫過的春和麵館。
進門的亮點是一缸藍盈盈的水母，大堂領位的小姐嗲聲說：店裡每天投小魚小蝦喂這些水母，一年要20萬呢……這太傷人了喂，一年工資都養不起這些半透明的小東西哎！
餐廳環境寬敞舒適，午市點心常年六八折優惠，有很多住在附近的阿姨媽媽來此聚餐。
蝦餃皇、蒸鳳爪、松露餃、腐皮卷和鵝肝醬燒餅都是水準之作，老上海熏魚也不錯。
我早前去的時候，被一道石窩杏鮑菇驚艷，68塊一窩，滋滋作響上桌，調味柔和平衡，菌菇鮮美足量。
雀巢油條蝦，主要是噱頭，吃之前在金絲罩上澆千島醬，大家等它慢慢融化崩塌……
後來我特意帶著家人來聚餐，發現水準大幅下降，感覺是換了廚師，吃得意興闌珊，一家喜歡的店這麼快就退步，很是遺憾。
有一次在汾陽路散步，我發現復興路口的洋房氣度非凡，巴洛克風格的別墅獨佔整片街角花園，這便種下了草，改日約了朋友來拔。
這家名叫榮城，原來是紅色資本家榮毅仁的老宅。絲絨落地窗和鍍金枝形吊燈，仍可見當年的榮華富貴。
我們很豪氣地訂下了最大的包房，為了吃到500塊的最低人均（雙休日用餐還有八折優惠），點菜很是賣力！
相比氣派的餐廳，冷盤倒是品相一般：白切肚尖、深井燒鵝、白切清遠雞、澳門燒腩仔。
招牌的榮成一品煲，只是拼個料足，功力終究稍欠，反倒是瑤柱燴冬筍，鮮美當吃。
燒釀魷魚筒，燒得有點老，啃都啃不動了，反倒是香煎蝦茸釀藕餅和鹹魚炒水東芥菜這類小炒，出品乾淨利落，整餐最無聊的其實是鮮鮑果木蒸，38塊一個，純粹是為了湊人均點的……
公館菜，吃的無非是體面與尊貴——門口有小弟代客泊車，服務員叫得出老闆的姓氏，知道他的吃口和喜好，包房裡的談話更私密，不輕易被外人打擾，餐廳也不怎麼跟客人計較開瓶費，這些都打在最低消費里……除了以上種種用餐的優越感，其實還是希望公館菜能夠做出一點像樣子的高端餐飲，幫這麼漂亮的老房子爭口氣啊！
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