靠譜配方丨手揉版萬聖節南瓜包

01-26

又是三個人輪流刻南瓜，又是兩個人一起綁線，配方本身難度不高，但各種零碎配件，確實是個累人的方子。

But，它又的確是風味濃厚的小麵包。第一個版本做了純麵包，但南瓜的風味幾乎吃不到，第二版就增加了南瓜內餡，而且用南瓜汁代替了配方中的水，成品的風味不要太濃厚！

不僅是萬聖節，冬天就適合來點這種溫暖的食物，非常適合做早午餐哦~

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麵糰材料：

高粉215g、南瓜泥95g、南瓜汁40-50g（做南瓜餡時剩餘，可用水或牛奶代替）、雞蛋液15g、細砂糖14g、酵母3g、黃油15g、鹽1.5g

南瓜餡材料（200-250g）：

生南瓜800g、細砂糖50g、黃油50g

其他：無味植物油少許、粗棉線24根，每根35cm長（最好是白色）

做法：

1、首先需要準備南瓜內餡，做法看圖：

記住紗布擰出的南瓜汁要保留喔~

2、開始製作麵糰中需要的南瓜泥。將南瓜去瓤切塊，放微波爐叮高火3-5分鐘（方法：南瓜裝盤加蓋保鮮膜，膜上用牙籤戳幾個洞，注意南瓜肉不要接觸保鮮膜）；接著攤涼，去皮，用攪拌機打至順滑，或用刮刀壓成泥後用篩子過篩；

3、拿出做南瓜餡時留存的南瓜汁，取用30g加熱至微溫，撒上酵母，攪勻；

4、大碗里裝入除鹽和黃油以外的材料，用筷子攪至絮狀，上手將材料揉成團；（此時可以根據麵糰的乾濕程度，酌情再加入適量的剩餘南瓜汁）；

5、把麵糰轉移到揉面墊上，搓揉到可以拉出厚膜，分三次加入黃油和鹽，繼續揉至擴展階段，即「可以慢慢抻出薄膜，破裂的洞有鋸齒邊」的狀態；將麵糰最光滑的一面朝上，用手團圓，放進抹了薄薄一層黃油（分量外黃油）的大碗里室溫發酵至2倍大（約45分鐘）；

具體手揉指南可以參考這裡：靠譜配方|100%中種北海道吐司（超詳細步驟）

6、發酵時準備整形用的油棉線：碗里裝少許無味植物油，將棉線完全浸泡在油中；

7、判斷麵糰發酵程度：用沾了高粉的手指戳個洞，洞不回彈，麵糰也不漏氣塌陷，就說明發酵好了；

8、將麵糰用拳頭壓出空氣（這一步真的很爽），取出放揉面墊上，均勻的分割成6份，然後分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

9、逐個將麵糰壓扁（不用擀），在每個麵糰中間放入35g-40g南瓜餡，封緊收口，收口朝下，依次將每個麵糰團圓；南瓜內餡的分量根據你自己實際做出來的量進行調整，但最多不要超過40g；

10、取出4根泡了油的粗棉線（多餘的油分用手指捋掉），在乾淨的檯面上鋪成米字型，交叉點盡量控制在每根棉線的中間，不要一邊長一邊短；

11、將包好餡的圓麵糰放在正中間，一條條提起棉線。最好先對稱的提起一個十字，再提另一個十字，這樣出來的八瓣會比較對稱；

12、將棉線擰在一起，在距離麵糰一定位置的高度打個結；如果沒有包餡，那麼結可以打得更高一些，打好結之後直接放入烤盤中；

13、完成6個後，將烤盤轉移到發酵箱中（或裝了一碗熱水的烤箱中）進行2次發酵，時間約30分鐘（注意，每個麵糰上都會有一些多出來的棉線，要將他們都團起來，不然會造成麵包表面最後上色不勻，就像圖中這樣，烤之前忘記拍，出爐之後補拍一張）；

13、取出烤盤和熱水，預熱烤箱：中層180度烘烤13-15分鐘；

14、取出烤盤，剪下頂部的結和底下的棉線交叉處，掀起一小段棉線，輕輕地從一邊把棉線抽出（一定是從包中間抽出，不要硬從表面揪出來）；

插上裝飾用的南瓜柄（一截細餅乾），大功告成！

專門刻了南瓜，來搭配萬聖節的氣氛，然而也並不是很明顯.......白瞎了三個人輪流刻了兩個多小時！

這張是不是就比較像了n(*≧▽≦*)n，但由於一眾人等分食速度太快，切面圖還沒拍到就被吃光光~~大家可以自己試試，包包撕開之後，帶著金黃色的內餡，確實能讓人食指大動，而且老少皆宜喲~

Tips：

1、棉線要選稍微粗一些的，而且一定一定要提前泡油，不然烤後之後會抽不出來，完全黏在麵包里；

2、新手在包餡和纏棉線時需要注意時間，耗時太久會影響發酵；這也是方子只出6個量的原因。做到8個或8個以上量，很可能會在綁線這一步導致麵糰過度發酵；一定要做，建議分成兩次做；

3、做南瓜餡時一定記得保留南瓜汁代替水，這樣南瓜風味更濃。

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