串串,沒想到你竟然是這樣的複數名詞!

去重慶吃火鍋,來成都吃串串。

成都人約飯,10次可能有8次都是擼串。

在成都,最治癒的話不是「巴適得板,安逸得慘!」而是——

「老闆兒,數簽簽!」

沒有什麼是一頓串串不能解決的,如果不行,那就兩頓好了!

在成都吃串串前,你需要知道:

1|什麼是串串

一張圖輕鬆理解串串和火鍋的區別

2|像成都人一樣數簽簽

喊老闆?自個兒放稱上稱!

3|串串的種類

一句話讓成都人對你刮目相看:

你說的是

麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、干拌串串還是缽缽雞?

1|什麼是串串

串串,是一種在竹籤上分別串上小量食材,並將其放進滾燙的火鍋中現煮現吃的小吃。

和火鍋到底起源於重慶還是四川這樣懸而未決容易扯皮的問題不同,串串的身世可謂非常清晰:純正四川血統。

一張圖看懂串串和火鍋的區別

串串的製作不算難:老闆就地架起煤油爐,放上裝有老料的銻鍋熬煮開後,再將串串放在鹵鍋中燙熟。短時三五秒,長則一兩分鐘,拿起簽簽抹下食物,拌上調料,在油碟裡頭一轉或在海椒面上一裹,就可以入口了。

吃串串時,一定要很帥氣地往地上或塑料桶里一甩——整齊地碼在桌上這件事弱爆了!

講真,在成都,沒有什麼比大家圍坐一口鍋,邊擺龍門陣邊燙串串的畫面最接地氣也最有人情味了。

對了,吃好後一定要記得豪爽地喊一句「老闆兒,數簽簽!」(請自加拖長尾音音效)這也算作吃串串的收尾儀式。

2|像成都人一樣數簽簽

因為要經過反覆回收使用,煮久了的簽子容易變細變彎,所以,講究點兒的老闆會選用質感較好的粗一些的簽子,甚至還能在一些串串店看到明晃晃的鐵簽,心急的人基本都享受過不小心被燙到的快感。

在簽簽全靠手動數的年代,粗簽子和作了紅色標記的簽子,表示此串身價翻倍(通常是葷菜)。有的時候你甚至還會看到,身上被簽子插成了刺蝟的排骨或者雞腿肉……

那時候看一家店地不地道,數簽簽的手法、嫻熟程度也是考核項:用最快速度分出不同種類的簽子,並按照100根一摞橫豎交叉擺放。要是哪天呼朋喚友吃多了,結賬的時候,老闆數得惱火,大家看得也腦殼痛。

在結賬的時候,你要全程盯著老闆兒數

(至少要表現得讓老闆曉得你也在數)

然鵝,現在算賬方便多了,大多數店裡按照每斤竹籤的價格來算錢。自此,簽簽從此完成了size統一大業。

3|串串種類

每次說到串串,很多人的第一反應就只有「麻辣燙」(求其它5種串串的心裡陰影面積)。

所以常常會出現這樣的狀況:

-「走,明天帶你吃串串!」

(第二天)

-「我說的是火鍋串串,拿來燙的那種.......你咋個帶我來吃缽缽雞?」

在成都,不要說外地人,就算是很多四川人都對這些串串傻傻分不清。面對這麼多種類的串串,麻煩下次約飯的時候說,清,楚!

燙|麻辣燙

麻辣燙又叫火鍋串串,其實就是火鍋的變種——把素菜和葷菜分別穿在竹籤上,並放進翻滾的紅湯中邊燙邊吃。抓起一大把用筷子一捋,大肉小菜落盤中,等你大快朵頤。

燙|油炸串串

將串串放在油鍋裡面炸得外酥里嫩之後,端上桌沾上辣椒面吃。

蘸料分干蘸料和稀蘸料兩種,干蘸料偏咸香;稀蘸料裡面放了糖汁,吃起來香辣酸甜。但現在很多油炸串串店已經簡化,去掉了竹籤,只保留干蘸料的傳統。

溫|冷鍋串串

冷鍋串串其實是熱的,但不用一直開火煮涮,只需把串串燙熟了,一起放在盛滿香料鍋底的盆子里開吃。

溫|油鹵串串

把串好的菜放在油鹵鍋裡面燙熟,再拌上油亮的湯汁,撒上豆豉、芹菜還有洋蔥,拌在一起,因為有鹵油,所以把串串上的菜抹下來吃會更入味。

溫|干拌串串

將在大鐵桶裡面「冒」好的串串放在盤子里,先在串串上淋上一層鹵油,再撒上一層作料,最後把各種葷菜、素菜擼下來拌著盆底的滷水吃。

冷|缽缽雞

這款冷版麻辣燙是來自樂山的美味。缽缽雞可不全是雞,除了雞爪等葷菜,也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分為藤椒和香辣,將煮熟的串串分別泡在這兩種特色湯汁里,想吃哪樣拿哪樣。

* * *

以後別人再約你吃串串,你就要立刻刨根問底(裝逼的機會來了):

「你說的是去吃麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、干拌串串還是缽缽雞?」

認真專業臉

--明日探店預告--

科普了這麼多,千言萬語彙成一句話——

快來成都吃串串!

來之前聽企鵝君一句勸:遍地開花的串串店雷區其實也不少,想吃巴適還是要膽大心細。

經鵝肉親測,企鵝君在六大類串串里分別為各位推薦了1間店,它們也許不是人人皆知的網紅店,但確實是吃過不會後悔的實誠店家,有的深夜11點過還在排隊,有的就算提前1周預定也不見得吃得到,甚至還有「朝聖者」自帶食材……嗯哼,就是這麼拽!

文、圖(部分)|小綠醬

編輯|阿七

設計|堯堯


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