鳳凰單叢茶品質特點

一、高山、低山茶品質特點不同

由子茶樹立地環境的海拔高度關係,因此有高山茶、中山茶、低山茶之分。以鳳凰茶區而言。鳳溪水庫(海拔約500米)為中山、低山分界，鳳西大坪 (海拔約800米)為高山、中山分界。但也不是絕對，在中山、低山所處地域，也有峰迴路轉，微域環境優越，所產茶葉同樣具有高山茶或者中山茶的品質特徵。

高山茶香會帶有特殊的山韻；中山茶山韻較輕，主要還是看產區在鳳凰山主峰的哪個方向；低山茶的香氣較飄逸，杯麵香明顯，但沒有韻味。

另外個人一點看法，對於鳳凰單叢，不要一味的追尋海拔的高度，其實樹齡的關係我個人認為與各位看官更重要。老樅樹耐沖泡，也會表現出喉中有物，回甘也非常不錯。

二、不同茶季品質風格迥異

鳳凰單叢茶以季節分為春茶、二春茶、暑茶、秋茶、冬茶(雪片) ，秋茶、冬茶又稱為「下冬茶」,年采5~6輪。同樣也不是絕對的，高山茶區通常只採春茶,，其餘茶季不採或僅采少量「下冬茶」，遲熟品種沒有二春茶，休止期早的品種沒有冬茶；氣候因素也會改變茶季的構成，春旱影響二春茶，秋旱則影響秋冬茶。

茶季不同,品質迥異, 「春夏秋冬者可辨」 。春茶條索緊結，烏褐油洞，香氣清雅悠長，滋味醇厚，回甘甜潤，味中含香，香味相融，品質最佳；秋茶、冬茶條索稍粗松，色澤黃褐，香氣濃冽高長， 沖時茶香融溢，飲之滿嘴含香，滋味清濃醇滑。由於春茶韻味顯露，秋冬茶香氣明顯，故有「春韻秋香」之說。冬茶含有部分黃片，故稱「雪片」，具有類似於「蜂蠟味」的品質特徵；夏茶、暑茶條索粗而肥壯，色澤烏褐偏黃，尚潤，香氣較粗，滋味略帶苦澀。

對於秋冬茶這裡還是要做個小提醒，也屬個人的建議：因為秋冬茶採用的是輕火烘焙，香氣保留到最高，湯水帶點潤，能媲美綠茶，又比綠茶耐沖泡。固然會吸引到剛接觸單叢茶的人，但此類茶不宜過量飲用，一天極多是一泡的量。飲多容易引起胃的不適應。

三、不同品種品質特徵各異

鳳凰單叢茶可分為花香型和蜜香型二大類。花香型單叢是傳統鳳凰單叢茶,是從鳳凰水仙體品種中篩選出來的品質優異、數量眾多的單株， 經單株採摘、 單株製作的。由於每一有性單株所含的賦香物質成分以及主要成分含量的差異，其表現出來的香型多彩多樣，享有 「一樹一香，樹樹不同」 美譽。 隨著花香型單叢的應用，已由單株採摘、單株製作模式演化為同品種、 同類型、 同株系的現代生產模式。 蜜香型單叢是20世紀60年代新崛起的單叢茶,，同樣也是從鳳凰水仙群體品種中選育出來的品質優異的單株, 經過不斷繁育發展, 形成獨立的品種。

簡單的介紹，或許會有欠缺，煩請交流指正！：）

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