7天逛遍9座波爾多頂級名庄是怎樣一種體驗？
作者：Lucy Liu / 知味葡萄酒雜誌
每個對葡萄酒有真愛的人，都夢想有一天踏入自己嚮往的葡園，親臨其境，體會為何美酒出自此處，一杯在手，輕品尚未離家遠行的精釀。
知味7月頂級名庄風土遊學之旅的起點首選波爾多當然不會錯。深藏在城堡中的故事，越老越美的紅色佳釀，波爾多不僅穩坐舊世界葡萄酒帝國王位，而且引領了諸多新世界產區的釀造風格。有此榮耀和魅力不僅歸功於產區複雜多樣優質的風土，其在漫長歷史中與世界主流葡萄酒消費群體之間建立的緊密關係也功不可沒。
知味遊學隊伍在男爵酒庄前
氣候
位於北緯45度西面毗鄰大西洋的波爾多屬於溫帶海洋性氣候，受大西洋暖流影響冬季溫暖很少霜凍，春季濕潤，夏季和秋季陽關充足溫度較高，但相對南部地中海氣候涼爽，降雨豐富。 大面積的松林減緩了大西洋海風到達葡園的強度。理想的氣候條件促成了這裡出產的釀酒葡萄能夠達到良好的糖分和酸度以及果實的成熟度，釀出富於結構感適於陳年的好酒。相對於熱帶產區，溫帶產區一年中氣候因素的平衡程度對葡萄質量的影響很大，波爾多產區就是一個典型的案例，一個年份與另一個年份釀出的葡萄酒品質特點和陳年能力可能有很大差異。
歷史
波爾多在歷史上一直是阿基坦 (Aquitaine) 大區的首府，地理位置的優勢使之成為歐洲諸侯必爭之地。公元1152年，充滿傳奇色彩的阿基坦女公爵阿莉諾 (Aliénor d』Aquitaine) 與後來成為英國國王亨利二世的亨利普朗達日奈 (Henri Plantagenêt) 聯姻，波爾多成了英王領地。這段近300年的英國時代為波爾多經濟特別是葡萄酒業帶來了空前的繁榮，直到1453年英法百年戰爭結束法國重新奪回阿基坦，與英國的貿易也被一度關閉。值得一提的是在這幾百年中英國人喜愛的波爾多葡萄酒是一種被叫做Claret的清淡型紅酒，介於今天紅葡萄酒和粉紅葡萄酒之間。到了十八世紀，隨著英國人和荷蘭人需求的不斷增長，波爾多釀酒業無論從葡萄品質還是種植面積以及釀酒技術方面都有了很大發展。十八世紀是波爾多的黃金時代，波爾多市中心宏偉壯觀格調優雅的建築群便是那個時代的見證。十九世紀巴黎城市的重新規劃改造便是以波爾多城建築為雛形由曾經一度擔任波爾多省省長的奧斯曼男爵 (Baron Haussmann) 主持完成的。
1865年席捲歐洲大陸的根瘤蚜蟲病毀掉了大片葡園，波爾多也未被倖免。葡園業主們投入了大量資源與病蟲害做鬥爭，改良葡萄種植技術。即便是在二十世紀兩次世界大戰期間，葡萄酒產業也沒有停止前進的腳步。1935年法國建立AOC 原產地監控體系，在確保了優質釀酒葡萄準確來源的同時也確定了葡萄種植和產量及釀酒方式的標準。歐盟2009年確立的葡萄酒AOP 原產地保護體系就是借鑒了法國葡萄酒的AOC體系。
左岸與右岸
波爾多葡萄酒產區分布在加龍河 (Garonne)，多爾多涅河 (Dordogne) 和它們交匯而成最後注入大西洋的吉隆河 (Gironde) 沿岸。吉隆河(Gironde) 和加龍河西面的產區被統稱為左岸，吉隆 (Gironde) 河和多爾多涅河 (Dordogne) 東面的產區被稱為右岸，紅葡萄酒產區主要位於左岸和右岸；加龍河和多爾多涅河之間主要是出產白葡萄酒的兩海間產區 (Entre-Deux-Mers) 。
左岸之梅多克
波爾多市位於左岸，城市以北從通俗地理概念上講屬於梅多克區域 (Médoc)：包括梅多克(Médoc) 和上梅多克 (Haut- Médoc) 兩個區域級AOC產區（62% 產量）以及六個AOC村莊級產區（38%產量），其中聖艾斯代夫 (Saint-Estèphe)，波亞克 (Pauillac)，聖於連(Saint-Julien) 及瑪歌 (Margaux) 最為著名。波亞克的雄壯，聖艾斯代夫的俊朗，瑪歌的優雅細膩，聖於連的神秘平衡，全世界的愛好者和收藏家們中不乏仰慕乃至痴迷之士，為之不惜一擲萬金。
左岸北面梅多克產區的土質以石灰質粘土為主，上梅多克產區以從西南比利牛斯山 (Pyrénées) 沖刷下來的沙石為主，而加龍河和吉隆河沿岸的四個著名村莊級產區則以加龍河和多爾多涅河匯攏沖積的沙石為主。
梅多克區域葡園總面積為16 050公頃，占整個波爾多葡萄種植面積的18%。主要種植的葡萄品種是在釀酒比列中佔主要份量的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon 40-60%) 和美樂 (Merlot 30-50%) 以及占極小份量的品麗珠 (Cabernet Franc 3-7%) 及小味多 (Petit Verdot 1-4%)。
左岸之格拉夫
波爾多市以南的區域統稱為格拉夫 (Graves)。格拉夫的法語原意為砂石，源於該區域的地質特點。土質以比利牛斯山形成時期的細小砂石，沙子和粘土及中央高原 (Massif Central) 形成時期相對大粒的砂石和白色及玫瑰色水晶石為主。
格拉夫區域主要有兩個AOC產區，著名的貝薩克-雷奧良 (Pessac-Léognan) 和區域級的格拉夫 (Graves)。從十五到十八世紀，格拉夫一直是優質波爾多葡萄酒的代名詞，大量出口到海外。毗鄰波爾多市南端的貝薩克-雷奧良產區種植面積只有1721公頃，從中世紀開始已經種植葡萄和釀酒，左岸最古老的葡園就在這裡。其85%的產量為紅葡萄酒：酒體飽滿，優雅，芳香複雜，著實讓人著迷。而產量很小的白葡萄酒品質也堪稱波爾多白葡萄酒中之精品，釀酒葡萄品種為長相思 (Sauvignon) 和賽美蓉 (Sémillon)。
著名的甜白酒蘇玳 (Sauternes) 則產于格拉夫區域的南部。蘇玳 (Sauternes)是出產甜白酒的六個村莊之一，因為絕大部分波爾多甜白都產自這裡蘇玳便成了波爾多甜白的統稱。南面是毗鄰西班牙的郎德 (Landes) 森林，北面是加龍河的支流西龍河(Ciron)，清晨雲霧繚繞，午後的太陽和來自東邊吹來的暖風將葡園的濕氣排干，這種特殊的微氣候促成了貴腐菌 (botrytis) 的形成, 香氣馥郁綿潤悠長的貴腐甜白因此而生。
左岸列級
1855列級 (Grand Crus Classés 1855)
顧名思義，該列級始於1855年，當時法國皇帝拿破崙三世希望借巴黎世博會之機將優質聞名的波爾多葡萄酒展示給全世界，發起並確認了此列級。該列級篩選出60個酒庄的紅葡萄酒精釀和27個酒庄的甜白葡萄酒精釀。
入選的酒庄代表了吉隆省（波爾所在省，得名于吉隆河）釀酒的精華：它們長期一絲不苟的追求卓越品質，在延續傳統的同時不斷創新並主動擔當葡萄酒文化宣傳大使的責任。紅酒部分分五級 (從一級到五級)，鼎鼎大名的侯伯王 (Chateau Haut-Brion), 拉菲 (Chateau Lafite Rothschild), 拉圖 (Chateau Latour) , 瑪歌 (Chateau Margaux) 就是當時的一級庄。1973年，二級庄中的木桐 (Chateau Mouton Rothschild) 憑藉其超凡實力被晉陞級為一級庄，從此一級庄增加到五家，此變更也是該列級從誕生至今唯一的一次調整。就產區地理位置而言，除一級庄中的侯伯王位於貝薩克-雷奧良外，其它的59個酒庄都位於梅多克 (占今天梅多克產量20%)。
在瑪歌品酒室品酒品酒
甜白酒部分分三級，包括唯一一家特級庄滴金 (Chateau Yquem) ，11家一級庄和15家二級庄。27個酒庄中17個來自蘇玳產區 (Sauternes) ，10個來自巴爾薩克產區 (Barsac) 。
左岸其它列級
歷史已經寫到二十一世紀，1855列級依然地位穩固但多少夾雜著爭議。做為行業系統不斷發展和完善的見證，左岸梅多克的評級體系又增加了截止2012年267家梅多克中級酒庄 (Crus Bourgeois) 以及50家梅多克藝術家級酒庄(Crus Artisans)；而左岸格拉夫於1959年也確定了16家格拉夫列級庄 (Crus Classés de Graves)，該16家酒庄均來自貝薩克-雷奧良。
右岸列級
雖然左岸葡萄酒在絕大程度上成就了波爾多今日的輝煌，但種植面積相對很小的右岸，特別是位於多爾多涅河源頭沿岸一帶出產優質紅葡萄酒的裡布內(Libourne)區域，無論從葡萄種植和釀酒歷史還是從品質文化及名氣方面講都毫不遜色。該區域主要包括芙蓉薩克(Fronsac)，聖愛美隆 (Saint-Emilion)，聖愛美隆特級產區 (Saint-Emilion Grand Cru), 波美侯 (Pomerol)及拉郎德波美侯 (Lalande de Pomerol) 等10個AOC產區。
18世紀的裡布內港
右岸之聖愛美隆
公元前56年，波爾多區域範圍內最古老的高盧－羅馬時代葡萄種植和釀酒便在這裡開始了。公元八世紀聖愛美隆城已經誕生，而那時候左岸的梅多克還只是大片森林，沼澤地及黑麥田。1999年，聖美古城和環繞在城周圍的葡園（共7846公頃土地）被聯合國教科文組織 (UNESCO)評選為「文化景觀」類世界遺產, 這是世界範圍內獲此殊榮的第一個葡園文化景觀。站在古城高處，目光撫過飽經歲月雕琢的石頭和瓦片投向蔥鬱起伏的葡園，誰會不為親眼見證如此人間奇蹟而心生讚歎！
聖愛美隆和聖愛美隆特級產區地質情況複雜，大部分高原地帶是覆蓋在海星石灰石上的石灰質粘土。海星石灰石是三千萬年前地殼變遷海洋和陸地混合過程中形成的。一小部分高原地帶是覆蓋在海星石灰石上的紅色和深棕色粘土。
裡布內區域內44%的產量來自聖愛美隆 (1491公頃) 和聖愛美隆特級產區 (3891公頃)。主要釀酒葡萄品種為美樂，種植面積佔總面積的70%，品麗珠(15%)，赤霞珠(10%)及馬爾貝克(5%)。聖愛美隆豐滿圓潤強勁深邃，經得起歲月考驗，美樂的優點在這塊土地上表現的淋漓盡致。
聖愛美隆列級 (Classement des Crus de Saint-Emilion)
右岸裡布內在十六世紀是波爾多區域內最主要的葡萄酒產地和向英國和荷蘭的出口港口，比當時的左岸更加繁榮。雖然在漫長的歷史中葡萄種植和釀酒產業不斷發展，但直到1954年聖愛美隆列級才正式誕生。
左岸列級不同，聖愛美隆列級由法國國家原產地監管局 (INAO) 每10年重新評定一次，根據葡萄種植、釀酒方法、品質、知名度、各項標準的穩定性、銷售體系的質量及與消費者的互動等諸多方面標準打分評定生效。從該列級誕生至今已經經過五次更新，最近一次為2012年9月6日，共有18個特一級酒庄 (Premiers Grands Crus Classés分A和B兩組) 和64個特級酒庄(Grands Crus Classés)入選。
右岸之波美侯
雖然只有800公頃種植面積，毗鄰聖愛美隆產區西北的波美侯產區 堪稱右岸的無冕之王。
西面以沙土為主，東面是粘土和砂石，北面以砂石為主，該產區種植面積中80%為美樂，15%為品麗珠，5為赤霞珠。與聖愛美隆相似，美樂在波美侯表現極佳，釀出的酒熱情洋溢酒體飽滿。
北部與波美侯產區一河之隔的拉郎德波美侯產區的紅酒與波美侯特點相似，知名度緊隨波美侯。
此次知味波爾多之旅與波爾多葡萄酒學校攜手，學員們經過葡萄酒學校專業講師歷時三天知識、品鑒及酒庄參觀相輔相成的綜合培訓對波爾多產區的葡萄酒建立了全面而深刻的認識。
作為知味葡萄酒愛好者俱樂部的先鋒，學員們參觀了九家名庄全程共品鑒了近60款特色精釀，得到莊主和管理人員熱情接待和慷慨分享。
新落成開館的波爾多葡萄酒之城 (Cité du Vin) 融知識和趣味於一體，讓大家大開眼界。這座以葡萄酒為主題的大型展覽館以影音及綜合感官互動方式分主題為參觀者生動講述了波爾多以及全世界葡萄酒的專業知識、文化和故事。全世界最美的葡園四季美景盡收眼底，極具代表性的產區莊主們向你娓娓道來……當看到路易十六、拿破崙、丘吉爾、希區柯克、女高音瑪利亞卡拉斯和法國當代戲劇屆葡萄酒主題最受歡迎的男演員皮埃爾阿爾地第 (Pierre Arditi) 出現在同一個品鑒會上調侃時，真是無法不佩服法國人的想像力了。
8天在波爾多逛完9座名庄，探索和學習頂級風土的旅程令人極其難忘，這篇是知識篇，後續我們還將發布更多的篇章，跟知味的讀者們分享這一路精彩路程的收穫。
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