舉個「栗子」，說一說關於栗子的小吃與美食

咱老百姓在吃上有個說法「東西要吃當季的」。北方的秋季瓜果成熟，好吃的可多了，尤其是香甜可口的栗子！今天鼠小弟要和大家說的是一段悲慘的歷史，話說7月底的時候，鼠小弟和一群朋友去北京的郊區房山遊玩，爬山的時候，鼠小弟被山上種植的一種毛茸茸、綠油油帶刺的植物果實給刮傷了！

看著差點被毀容的臉，鼠小弟當時特別生氣！後來當地的老鄉告訴五穀不分、四體不勤的我，這個果實就是栗子，再過一個多月就成熟了。聽了這個話，作為吃貨的鼠小弟瞬間就釋然了，看著刺刺外表的栗子，還覺得很可愛呢，看來這栗子和人一樣，不能以貌取人哦！好吧，當時發誓秋天一定要回來把它吃掉！

1、栗子的前世今生

栗子可以說是中國的特產之一，有「乾果之王」的美譽，國外被稱為「人蔘果」。隨著堅果健康養生理念越來越被人重視，栗子受歡迎的程度也是水漲船高。

栗子的歷史

說到栗子的歷史，那可以說是很悠久了。早在四千年前就已經有種植栗子的歷史了，栗子還與棗、桃、杏、李同為中國古代五大名果之一。《蘇秦傳》中有「秦說燕文侯日：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細作，而足於棗栗矣，此所謂天府也」。

我國種植的栗子主要分為兩種，南方的栗子多生在福建以北，個子較小，形狀稍尖，稱為錐栗；北方的栗子在很多省份都有，個子較大，形圓而扁平，成為板栗。

栗子的營養價值

栗子如此受歡迎還與栗子的營養價值息息相關。栗子中富含碳水化合物和蛋白質，能為人體提供充足的能量。栗子中還有不飽和脂肪酸、維生素、多種礦物質及胡蘿蔔素，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等。

中醫認為栗子是補腎的聖品，常吃栗子可以緩解腰腿酸軟，筋骨疼痛、延緩人體衰老。尤其適合老年人。栗子雖然可以幫助消耗脂肪，但是吃多了也是會發胖的和滯氣，所以美眉們別吃太多哦。不過，美眉們可以把栗子薄皮搗散後和蜂蜜調和，塗在臉上，能起到去皺美容的功效。

2、栗子咋吃

栗子口感甜而不膩，無論作為主食、菜肴或者零食都很受歡迎。

生吃

很多朋友都說只吃過熟栗，生栗子可以吃嗎？實際上栗子是可以生吃的，而且味道還不錯。生栗子水分含量高，除了栗子本身的營養價值之外，生栗子中的維生素C等的含量也是很豐富的，甜甜的味道，口感還有一些脆。需要注意的是，栗子不可多吃，每日最好不要超過10顆。盡量選擇剛採摘不久的新鮮栗子，貯存時間太久的栗子水分不多，影響口感。

蒸煮烤栗子

相比生吃，熟栗子的口感面面的，更加香甜。作為食材，栗子可以用蒸、煮或者烤制的方法製作。在製作前將栗子洗凈並且在栗子上用刀划出1-2個口，可以縮短製作時間。之後將栗子放入水中浸泡幾個小時。

蒸栗子：鍋中放入清水，栗子放入蒸籠中，大火上汽之後，轉中火蒸15-20分鐘即可；

煮栗子：栗子放入鍋中，加入沒過栗子的清水，大火燒開至水沸騰，然後轉中火煮15-20分鐘即可（煮栗子的水分會影響栗子的甜度，可以適當加點糖）；

烤栗子：將栗子撈出淋干水分，刷上植物油，烤箱調至上下加熱狀態，溫度200度，將栗子放入錫紙烤盤上，烤制15分鐘即可。

除此之外，用微波爐也可以，將栗子放入微波爐容器中，上面淋一些水，高火微波5分鐘即可。

糖炒栗子

糖炒栗子可能是我們最熟悉的栗子吃法了，炒出來的栗子顏色深棕，油光鋥亮，香甜可口。在北京 ，糖炒栗子與烤白薯、糖葫蘆一起被視為最具風味的三種時令小吃。糖炒栗子的歷史可以追溯到宋朝，每至秋末初冬，炒栗子便出現在東京（今開封）街頭，陣陣栗香無不吸引路人。

傳說乾隆皇帝很喜歡炒栗子，先後在良鄉和密雲吃過幾次，讚不絕口，還留下「小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調」的詩句。並且欽定密雲栗子為皇宮貢品，按時令進奉。

我們在店中購買的炒栗子時會發現，炒栗子的大鍋中有很多黑黑的類似於砂子似的炒砂，這是用砂子使栗子受熱均勻以免炸裂。人工或機器炒制，栗子在其中翻滾，商家會在炒制時加入植物油和糖漿，使得栗子看上去油光鋥亮，很有食慾。很多人說糖炒栗子格外香甜，是因為加了糖的緣故，實際上炒栗子的甜與糖無關，加入的糖漿和植物油會迅速焦化，栗子外表更好看，焦糖香氣會滲入栗子里，使栗子口感更香而不會增加甜味。炒砂變黑也是焦化的緣故。

每到栗子上市的時候，糖炒栗子店都會排起長隊，買點炒栗子還真不是很容易，如果有時間的話，在家自己做糖炒栗子也是不錯的。

原料：新鮮栗子1千克，大粒海鹽0.5千克左右，白糖適量。

時間：1個鐘頭左右

做法：

1：栗子洗凈，用刀在栗子底部切開5mm左右的口；然後將栗子在清水中浸泡15-20分鐘，用干布將栗子水吸干（以免炒制時爆裂）；

2：保持鐵鍋乾燥，倒入海鹽；在海鹽為加熱時倒入栗子，中火加熱，用鍋鏟慢慢翻炒；

3：待栗子切口微張之時加入適量白糖；等栗子切口長大，此時白糖基本焦化，海鹽顏色變深，關火，並蓋上鍋蓋燜5-10分鐘，保證栗子熟透，焦糖香氣浸入栗子中。

栗子糕

重陽節（2016年10月9日）快到了，每到這個時候，老北京都有吃栗子糕的傳統，栗子糕有兩種：一種比較簡單，是在蒸熟的糯米上擺滿蒸熟的栗子；另外一種是將栗子蒸熟，然後磨成栗子粉，與糯米混合，加入白糖，上鍋蒸熟，再淋上桂花糖汁即可，口感糯糯綿綿的，甜美可口。重陽節敬老人再好不過。

栗子粥與栗子飯

將栗子放入米中煮成粥或者米飯可以增加主食的鮮味，淡淡的甜味，好吃又健康。煮粥喝煮飯時，需要先將栗子去皮切成小塊，放入米中，按照正常流程煮食即可。食用時可以加入白糖，更甜美。

如果喜歡咸口的朋友，還可以在煮粥或者煮飯時加入一些海帶、海米、鹽和生抽，咸鮮的口味中還有淡淡的栗子甜味，開胃好吃。

栗子佳肴

栗子除了作為零食、甜點和主食之外，作為食材配料在美味佳肴中也很常見。比如秋季很適合吃鴨子，降秋燥去火氣。在煮鴨子、燉鴨子、煲鴨子湯的過程中，加入幾顆栗子，營養價值就更高一籌。冬季燉煮雞肉、羊肉時加入一些栗子，暖胃禦寒，提高免疫力。

3關於栗子的小難題

栗子皮咋剝？

吃過栗子的朋友多會遇到一個問題，想吃栗子多會被剝栗子皮難倒（購買剝好皮的除外哦），所謂「栗子好吃皮難剝」，鼠小弟曾經有剝栗子皮時指甲流血的經歷。

生栗子去皮：

熱脹冷縮法

將栗子洗凈，放入沸水中煮5-分鐘左右，然後將栗子放入冰水中冰鎮半個小時左右，然後用刀切個口就很容易將栗子皮剝落了，這樣的好處是能夠保證栗子果肉的完整和原味；

切開加熱法將栗子切成兩半或者切個口子，然後放入沸水中浸泡5分鐘，或者放入微波爐加熱10幾秒，栗子皮與果肉也會分開，不過用這種剝皮方法栗子不會完整 ，而且多多少少會影響一些栗子的營養。

熟栗子去皮：

如果之前已經有切口的熟栗子，直接就可以剝開皮。如果是未切口的整個栗子，不建議用刀直接切開，以免果肉鬆散貼在皮上，不易扣出。建議使用剝殼利器—栗爪（賣栗子的地方或者某寶都有）。

先拿著栗子，凸的一面向上,用它有鋸齒狀的一面把栗子壓一個小口；

順著裂口垂直用手指擠壓栗子，如果好的栗子就可以整個出來；

如果還有栗子肉殘留，可以用栗爪凹進去的部分將栗肉挖出來即可。

栗子怎麼選？

選好栗子是製作栗子的基礎，製作手法再精妙，原材料不好也是很掃興的。

一看：好栗子表面顏色深褐且稍微帶點紅，不要選顏色變暗、發黑和無光澤的；選擇栗子尾部有很多絨毛的，那種表面光亮的，陳年栗子上的毛一般比較少；盡量選擇圓一些無蟲眼的栗子，這樣的栗子是生長在外側，陽光充足，甜度高。

也可以咬開栗子看裡面的顏色，如果是自然的黃色就是好栗子；如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過。

二捏與聽：

用手指捏一下栗子，如果栗殼非常堅硬則果實比較豐滿；如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，是時間比較久的陳栗。

三聞：當季鮮板栗，會有一股濃濃的生栗子味道，不刺鼻；經過藥水浸泡過的栗子會有一股淡淡的農藥味。

四嘗：好的板栗果肉結實細膩、甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。

PS，很多朋友都在問哪裡的糖炒栗子好吃，好吧，如果你們不怕排隊的話可以去試試：

秋栗香：北京市地安門西大街2號

金栗聖：北京市東四北大街152號

小街栗子：北京市朝內北小街南口

栗滿秋： 北京市西壩河南里17號樓燕豐商場1層

小寶栗子：天津市西安道18號

好好栗子：上海市北海寧路48號

祥祥栗子：上海市康定路236號

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