香草味的食物吃了那麼多年,可是你對香草了解嗎?

在神秘的馬達加斯加島上,有一種讓全世界人民都感覺到幸福的植物迎著陽光茁壯地成長著,那就是充滿浪漫氣息的雲呢哪,又叫香草.

是不是吃了很多年的香草味食物,第一次見到它的真模樣呢?

現在的馬達加斯加是全世界最大的香草出產國,佔全世界產量的70%,但是你知道嗎?香草最開始並不是生長在馬達加斯加的.

香草原產於墨西哥埃爾塔新地區,被西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯帶回歐洲,於是歐洲人開始運用香草來製作美食.由於香草在生長過程中,需要一種Melipona蜜蜂來授粉,所以很長一段時間只能生長在墨西哥一個地方,直到!一名12歲的機智勇敢的馬達加斯加奴隸出現了,他發明了人工為香草授粉的方法,於是香草在馬達加斯加的土地上生根發芽,成為了支柱產業.

其實新鮮的香草並不香,它要經過需要殺青、發酵、烘乾等過程,濃郁的香氣才會最終被激發

怎麼挑選香草呢?

香草的價格是取決於香草含有的一種特有成分香蘭素的含量的,所以大的交易商會有成分報告,看報告來決定香草的好壞.

作為個人消費者來說,一般是看不到報告的,那要怎麼挑選香草呢?鼠鼠這裡給大家支幾招.

No.1 看長度

長度在很大程度上反映了香草的成長狀況,一般越長代表質量越好,長度超過22厘米就是極品了,20-22厘米為一等品,14厘米以下為次品.

No.2看顏色

按照品質從高到低來排序的話,依次為黑香莢,紅棕香莢和紅香莢,黑香莢品質最好,表皮薄而有光澤,但注意不會很油膩哦,很油膩的可能是假貨,摸上去手上會沾上棕色的汁液, 香味久久不會散去.

No.3標誌

通常為了防止偷盜,馬達加斯加的生產商會在發酵以前在極品香草上刺上自己的標誌,這樣在發酵之後就會留下稍淺一些的印記.

No.4看摺疊處

一般由於極品的香草比較長,而香草一般會放在透明裝置里售賣,所以香草就會變摺疊,如果摺疊處的香草,如果柔韌度好又有光澤,就是不錯的香草哦.另外裝置里到處都是溢出的棕色液體,則證明這個香草年代已久或者被人打開過多次.

No.5結晶

香草中的香蘭素會由於揮發而形成結晶體,所以看到無色或者是淡黃色的晶體則證明香草是真的.罷特,並不是越多越好哦,如果整個香草莢的外層都被白色晶體覆蓋,則證明儲存的時間超過2年了,另外如果結晶顆粒過大,則表明香草採摘時間過完,已經熟透,香草莢已經崩裂,因為在製作過程中這些顆粒都會掉落,所以太成熟的香草也屬於次品.

挑選好不錯的香草以後,接下來的問題就是:

如何使用香草呢?這裡鼠鼠選了幾種簡單又常用的做法,大家一學就會的

1.煲湯

將香草莢沿長的方向剖開,將裡面的香草籽挖開,然後將香草莢外皮,香草籽和味精、姜、鹽等其它調味品一起放入高壓鍋中，然後加入主料就可以煲湯了,煲好以後,會有一股沁人心脾的香味迎面撲來,香草籽飄灑在湯麵上,這是可以吃的哦.

2.香草冰淇淋

跟普通冰淇淋的做法一樣,取適量水、奶油（或酸奶）、雞蛋、白糖、乳化劑等,按照比例調勻,然後將香草籽加入冰淇淋配料中攪拌均勻,然後放入冰箱冷凍.寶貝們,真正用香草做成的冰淇淋是有黑色的香草籽的哦,如果是加入人工香精的就沒有.

3.香草卡布奇諾

將香草沿長的方向剖開獎香草籽挖出,然後將香草外皮剪成剪成0.5cm的小段,然後將咖啡和剪好的香草段,還有香草籽一起煮,之後過濾好,加入牛奶用打泡器攪拌2分鐘，直到產生大量泡沫,然後加入適量的糖,一杯香甜的香草卡布奇諾就做好了.

學到了香草的小知識,又了解了香草的這些簡單容易的使用方法,心靈手巧的寶貝們動起手來吧!(哪兒有賣?去某寶上找找吧!)

(圖片來源於網路,內容為原創)

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