蘑菇這麼做，比肉還好吃！

有廚友評價道，蘑菇就是素食者的山珍。說得多好，蘑菇味道鮮香有嚼勁，口感堪比肉食，在營養方面也絲毫不遜色。 減肥者嘴饞時最宜用蘑菇做菜，低脂肪吃著沒壓力還過癮。

-- 原汁原味的蘑菇--

By pescetarian

最清湯寡水卻也是最鮮美的蘑菇做法。

-- 用料 --

蘑菇 很多個

鹽巴 一撮

黑胡椒 一撮

-- 做法 --

? 平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子。

? 眼看著蘑菇的那個」小碗「里慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。這樣就好啦。

-- 干煎杏鮑菇--

by 小白素食記錄

干煎杏鮑菇的做法極其簡單，可以做意麵的配菜哦。

-- 用料 --

杏鮑菇 2個

鹽 1/4小匙

黑胡椒粉 一點點

橄欖油 適量

-- 做法 --

? 杏鮑菇沖洗一下，擦乾表面水分，先切成兩段，然後豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦。

? 平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。

-- 小貼士 --

? 我今天用的煎鍋是有紋理的，所以會有漂亮的紋理，用普通平底不粘鍋來煎也一樣。

? 橄欖油剛開始不要放太多，煎完一鍋煎下一鍋時根據情況適當補油。

? 杏鮑菇切3-4毫米的片口感最佳。

-- 冬菇蒸鵪鶉蛋--

by 賣火柴去旅遊

冬菇搭配鵪鶉蛋，口感完美。

-- 用料 --

冬菇 一盒

鵪鶉蛋 一盒

鹽 少許

雞精 少許

麻油 少許

芝麻 少許

蔥 少許

-- 做法 --

? 先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。

? 然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

? 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。

? 把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

? 然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多（此時已經可以食用，但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）。

? 把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（關於這個芡汁看小貼士）

-- 小貼士 --

? 冬菇可選用乾的冬菇或新鮮冬菇。干冬菇須提前泡發。

? 步驟4所說到把蒸出來的多餘汁用碗裝起來備用是芡汁的原材料。

? 本冬菇蒸鵪鶉蛋所用的芡汁製作方法是：蒸出來多餘的汁，加洋蔥，加一湯勺蚝油，糖，雞精少許，等芡汁滾以後，嘗味道是否夠甜甜的感覺。然後拿生粉勾芡即成。

-- 椒鹽蘑菇--

by 小王師傅

咸香脆口，擁有超人氣的一道菜。

-- 用料 --

蘑菇 適量

麵粉 1個

雞蛋

胡椒粉

鹽

教研

-- 做法 --

? 蘑菇我買的袋裝大致清理過的，所以清水沖洗幾遍就行了。手撕它，一個撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽，腌一刻鐘，不是為了入味兒，是為了出水。然後使出你的握力，攥水，越干最後越脆，在我看這是決定勝負的一步。

? 一個雞蛋，半碗麵粉，胡椒粉，一點點鹽，一點水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了還備少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不計較了。

? 把蘑菇倒進麵糊里，包裹均勻。第一遍用中火炸，一條一條下，變淡黃色或者變硬就夾出來。

? 晾一會兒大火復炸，差不多翻炒幾下就可以出鍋了。

-- 鹵香菇 --

by 小白素食記錄

鹵香菇宜選擇小香菇，作為佐酒小菜很不錯。

-- 用料 --

小香菇 300g

生薑 2片

桂皮 一塊

八角 一個

丁香 1/2小匙

冰糖 1大匙

老抽 1小匙

鹽 1小匙

-- 做法 --

? 新鮮香菇洗凈切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡發反覆洗凈），調料準備好。

? 香菇用刀子刻花或者直接劃十字，以便更好的入味。

? 鍋燒熱下一點點油，下入薑桂皮八角丁香小火煸出香味，然後下處理好的香菇翻炒一下，接著加入沒過香菇的水和其他所有調料，大火燒開後轉小火鹵半小時。

? 吃的時候淋上一點香油即可，冷熱均佳。

-- 小貼士 --

新鮮香菇和干香菇都可以做這道菜，干香菇的味道更濃郁，新鮮香菇的口感更好，不過用干香菇有一個缺點就是容易洗的不夠乾淨會牙磣。

-- 干煸茶樹菇--

by 煮婦海桐

茶樹菇吃起來非常有嚼勁，干煸的做法超入味。

-- 用料 --

茶樹菇

胡蘿蔔

香菜

芝麻

孜然

鹽

生抽

圓蔥

薑絲

-- 做法 --

? 茶樹菇洗凈瀝水，然後鍋里油加熱，溫熱以後放入茶樹菇干炸一下，然後反覆這個過程再炸一遍，直至茶樹菇焦黃。炸好後瀝油。（大火炸會兒後轉小火炸，不要炸糊了）

? 鍋里放少許油，然後放入圓蔥絲和薑絲煸炒，後加入胡蘿蔔片煸炒。

? 往鍋里滴入少許生抽起味，再倒入炸好的茶樹菇翻炒。

? 往鍋里加入少許鹽，翻炒片刻加入孜然粉繼續翻炒。

? 出鍋前撒上香菜末和白芝麻，好了，開吃！

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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