鷹嘴豆的功效與作用只有5%的健身者知道

鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆是一款非常好的優質蛋白，被稱為「豆中之王」。

它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。絕對可以說是一款低脂肪高能量的健身食品！

經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了"豆中之王"的美稱。

ps: 鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

這裡介紹幾款簡單的鷹嘴豆吃法：

【鷹嘴豆泥】

中東風味的西餐廳里，鷹嘴豆泥是推薦率最高的一道菜。它很萬金油，塗麵包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很健康，是不飽和脂肪酸、鈣和多種抗氧化劑的理想來源，對女性尤其有益；最重要的是，鷹嘴豆泥做起來既簡單成本又低，置於密閉容器中，在冰箱里可以保存近一周。只要你有一台功能最簡單的食物料理機，就算沒有任何烹飪經驗，按照下面這個菜譜，也可5分鐘內變身超級中東大廚。

原料

無糖酸奶·····························1/4杯

鷹嘴豆（煮熟）·····················2杯

芝麻醬································1/2杯

檸檬汁································1/2杯

大蒜··································2-3 瓣

鹽····································1/2茶匙

鮮薄荷葉······························3-4片

歐芹或香菜·····························2湯匙

甜椒粉····································1茶匙

橄欖油····································1/4杯

做法

1.將酸奶、鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、鹽和薄荷葉放入食物料理機，攪拌1～2分鐘，視稠度適當加入水或芝麻醬，同時將歐芹或香菜切碎。

2.用硅膠軟刮刀將豆子泥盛到盤子中，為美觀起見，順時針塗抹，形成漩渦狀紋路，表面撒甜椒粉、歐芹或香菜碎，最後緩緩澆上橄欖油。

【鷹嘴豆牛油果沙拉】

主料：牛油果一個，鷹嘴豆適量，聖女果6個，香菜適量，生菜適量，

輔料：黑胡椒適量，橄欖油適量，醋適量，海鹽適量

做法：

1、鷹嘴豆提前煮好，具體方法與煮黃豆相同。

2、所有蔬菜水果切塊擺盤。

3、撒適量黑胡椒、海鹽在上面。

4、橄欖油、醋混合後撒在沙拉表面。

【三丁鷹嘴豆】

用料

主料：鷹嘴豆300克、胡蘿蔔1根、西芹1根

輔料：紅尖椒1個

調料：食鹽適量、花椒適量、干辣椒適量、香油少許、植物油適量、白糖適量

做法：

1.鷹嘴豆適量，冷水泡發；

2.鍋中倒入少許冷水並加入適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮；

3.胡蘿蔔洗凈去皮，西芹洗凈備用；

4.將洗凈的胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀；

5.將三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油；

6.炒鍋加熱後倒入適量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

【鷹嘴豆燕麥濃湯】

主料：鷹嘴豆125克，即熟燕麥片50克

輔料：迷迭香（或迷迭香碎）1根或1/2小匙，義大利綜合香料1/2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉少許

做法：

1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝干水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；

2、把鹽、迷迭香碎、義大利綜合香料等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

【鷹嘴豆豆漿】

將鷹嘴豆和去皮花生（或杏仁）按3：1 的比例，浸泡一晚或更多時間，然後加適量水用豆漿機製作豆漿。比例，及配料可由自己喜愛變換。

【茄汁鷹嘴豆】

主料：

番茄 200g

鷹嘴豆 50g

調料：

鹽 適量

白糖 半茶匙

黃油 5g

檸檬汁 1茶匙

做法：

1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜；

2.西紅柿去皮切小塊；

3.將浸軟的鷹嘴豆和番茄一起放入鍋中翻攪均勻，加入100ml清水；

4.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火繼續煮30分鐘；

5.煮好後，打開鍋蓋，調入黃油和檸檬汁；

6.適當翻攪至黃油融化，適量鹽、糖調味即可。

Tips:

1.天氣熱泡豆子要放冰箱完成；

2.燜豆子的水量，根據不同的鍋具和火力，酌情調整；

3.豆子燜軟後，如湯汁還比較多，可大火收汁，收汁的時候要不停的翻攪，人也不要離開。

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