這可能是世界上最簡單的自製月餅教程

這幾天北京的天氣透著秋天應有的態度，提醒著我們中秋節將至。小住最近也被各種賣月餅的；自己做月餅的；公司發的月餅；朋友送的月餅刷爆了朋友圈。其實小住發現，很多北漂年輕人中秋節是不回家的，他們這是靠月餅這傳統的節日食品，寄託著不能回家團聚的鄉愁。

這幾年，大夥對月餅的態度越來越謹慎了。與其擔憂所謂的「健康」、「無糖」月餅是不是確有其效，倒不如自己動手DIY。就算中秋節沒能回家，也要自己做點兒月餅，沾沾節氣。

首先，做冰皮月餅雖然不及烘焙複雜麻煩，但還是要有電子秤才能準確掌握配料比重。

下面我就很厚道的把這個簡單好做的製作菜譜公開給大家。如果有什麼更好的idea也來留言來討論啊~~~

以下計量按照目標10個50g月餅計算

一、紅豆餡料DIY

紅豆300g，洗凈後在泡上一夜，水面比紅豆高一食指節為宜；

熬煮紅豆，以皮破為準；

晾涼以後打成泥狀（可選擇攪拌機或廚師機，有麒麟臂的可手動）；

在煮豆前泡上陳皮80g，泡開後去除白膜，切丁備用。

不粘平底鍋刷一層食用油（選用盡量清亮味淡的油類避免橄欖花生油），倒入陳皮丁，中火煎炒半分鐘後倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌的同時加入紅糖20g，食鹽5g，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開胃；

待紅豆泥開始沸騰冒泡，就可關火，盛出。

二、冰皮DIY

糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麥澱粉）20克，牛奶180克（如放煉奶，好處是奶味更濃，但要注意少放糖），糖粉50克，色拉油20ml（色拉油不能用融化黃油替代）——可做10個50克的月餅。

在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；

倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器攪拌均勻，成為稀麵糊（拿起打蛋器，麵糊以水滴狀滴落即可）注意避免小的麵粉塊，如不放心可過一次篩（30目）；

入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然後把蒸熟的麵糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑（注意防止燙傷）。待其冷卻，就是冰皮了。

三、製作

待冰皮不燙手後，把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘（如果還粘可以帶樹膠手套，在手套上抹一層油就完全不粘了），然後把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）。

注意事項：各種材料一樣一樣準備好，最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙，這樣互相蹭上顏色的話，做出來成品容易顯得臟。

壓模時在月餅模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具，注意可控制模具深度，讓麵糰剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。

把月餅模用力按下，再倒出來，放入冰箱冷藏1小時風味更佳！

冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。

食淡能知味，心清可悟真。願不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處，中秋快樂。

文中所用餐（工）具：打蛋器、廚房秤、月餅模、古風色釉盤

所用材料：紅豆300g、陳皮80g、紅糖20g、鹽5g、糯米粉60g、大米粉60g、澄面20g、牛奶180g、糖粉50g、色拉油20ml。

冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。

所謂，食淡能知味，心清可悟真。願不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處。

明天就是中秋，祝各位知友節日快樂！

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