屌絲廚師賣包子起家，竟身家3億，上《時代》封面，靠三招秒殺洋漢堡!
刀哥今天給大家介紹一名超級火的廚師 ——David chang （張戴維）。
這個韓裔屌絲廚師花10年時間，在美國、多倫多、悉尼等地開出20多家餐廳，成功實現逆襲。
從2004年開了第一家餐廳Momofuku麵條吧一夜爆火之後，戴維的餐飲之路一發不可收拾。它已經成為一個名符其實的餐飲帝國。
2004年，只有27個座位的麵館靠著兩道超級爆品菜一炮而紅。
2006年，他又開了一家休閑餐廳Momofuku Ssam Bar。這家餐廳的價格更高，最初以一道Bo Ssam聞名。
然後一路開掛，2008年，他又開設了Ko餐廳，這是他所有餐廳中價格最高的一家，餐廳僅設12個座位，只提供體驗菜單，以難以預訂著名。要提前一周預訂，第二年，Ko被評為米其林二星餐廳，並一直保持至今。
這是網上訂餐排期，訂個座比挂號還要難
戴維一夜之間成為美國最有名的廚師之一， 2011年，他自己出版了的美食雜誌Lucky Peach面世，第一期的主題是拉麵，大牌 Anthony Bourdain、 Wylie Dufresne、Ruth Reichl、Harold McGee都來給他供稿。
到第二期甜點主題這本雜誌就賣瘋了，
位居紐約暢銷書榜第三。
大衛也兩次登上了頂級雜誌封面，
堪稱人生贏家。
2013年登上《時代》
2014年又登上了《紐約客》
借錢起家，從打雜工到世界名廚
張戴維出生在美國弗吉尼亞州北部維也納市，母親Sherri是韓國人，父親Joe生於朝鮮。1963年，Joe懷揣$50來到美國，曾在時代廣場一個通宵電影院里睡過3晚。為了維持生計，Joe在紐約餐館當起了洗碗工，也正是因了這段洗碗工經歷，Joe愛上了烹飪，通過勤學苦練， Joe最終走上成功之路，他先後開了兩家餐館和一家高爾夫球用品店。
10歲的時候戴維酷愛高爾夫球，曾兩次獲得弗吉尼亞州少年組高爾夫球冠軍。父母原本以為他可以在這方面有所成就，然而到了13歲，戴維對高爾夫的熱情卻消失殆盡。。。
高中時代的戴維是一個學渣，對學習沒什麼興趣，經常意志消沉，甚至經常逃學。高中畢業後，在父母的要求下，戴維前往康涅狄格州聖三一學院學習，「不幸的是，我在學校時專業成績從沒好過。」
大學畢業後，戴維前往日本教了2個月英語，後返回美國，在一家金融機構短暫做過一段日常案頭工作，自此明白，那種朝九晚五、一絲不苟的工作多麼無趣，完全不適合自己的個性。
父母希望他成為銀行高級職員、律師，或者從事任何其他職業。作為一名吃貨，戴維覺得他對美食最為感興趣，動了當廚師的念頭。
這不久，戴維進了紐約法國烹飪學院（French Culinary Institute）。在那兒戴維終於找到了自己的興趣所在。或許在常人看來，22歲才開始烹飪事業，為時已晚，然而，戴維卻固執的認為，事在人為，只要努力，沒有什麼是不可行的。
別人花一小時，他就花三小時，十小時，甚至更多的時間和精力，他的雙手和兩條胳膊上到處都是不小心被刀劃破後留下的傷疤。每當別人問起他剛入行時印象最深的是什麼事時，他總是回答，「你唯一不會忘記的事就是，這是個極為艱苦的體力活，一點也不迷人」。
為了了解地道的日本麵食，戴維前往日本，在一個韓國人開的Ramen店裡工（偷）作（師）了3周。這次日本之旅，讓戴維深深愛上了日本飲食文化，他下定決心要在美國開一個拉麵館，將傳統日本拉麵變成一種人人買得起的流行街頭食品。
回美後，他在曼哈頓下城的東村找到了一個60平方米左右的門面，向父親和朋友借了13萬美元，開始了創業歷程。2004年8月，戴維的日本拉麵酒吧終於開業了，他把拉麵館的名字定為「Momofuku」，在日文中意為「桃福」，即「幸運的桃子」。之所以取這個名稱是戴維為了致敬速食麵發明人安藤百福（Momofuku Ando），十年後再回首，倒是頗有遠見。
起初，「桃福」酒吧的生意並不好，客人幾乎都是戴維的朋友。而「桃福」酒吧對面那家日本餐館卻天天爆滿。戴維對此感到十分無奈。該怎樣擺脫窘境？
戴維想，美國的日本拉麵館已經眾多，要想吸引顧客，就必須闖出一條新路，「我們努力做的是複製某種亞洲風味，儘可能使用本地調料。我不說我們做的是日本料理，我和眾人開玩笑說，這是種『泛融合』。
他使用高級食材搭配拉麵， 130 元人民幣一碗的 Momofuku Ramen 選用來自 Berkshire 的五花肉（ Berkshire 出產天然環境飼養下的英國黑豬肉）和散養雞蛋。徹底改變拉麵的廉形象。
鮮美的菜肴、熱情的服務和戴維特立獨行的烹飪風格和經營理念，「桃福」漸漸成為東村一帶拉麵愛好者的最愛。2005年8月，拉麵館月營業額達到開業來最高點﹔第一年，營業額大約50萬美元﹔第二年，100萬﹔第三年，又幾乎翻了一番。
2006年2月，戴維向銀行貸款100萬美元，在東村另一塊地段開了第二家「桃福」。
締造餐飲帝國，張廚子的3個爆品殺招
招1：爆品決定生死
每開一家店，戴維的做法是一定要靠一款極為尖叫的新菜俘獲食客的味蕾。
豬五花包是第一道讓戴維走紅的料理。靈感來自刈包夾北京烤鴨，戴維把豬五花、海鮮醬、蔥和小黃瓜夾進刈包。這道花了戴維 11 個小時構思創造的料理，竟然抓住顧客的心，很快地，店外開始大排長龍。
豬五花包從此成為他做菜的標準，每開發一道菜戴維會問自己：「這道菜有好到讓人願意排隊來買嗎？如果不會，這不是我們要賣的。」
要一名廚師做出一道大受歡迎的菜，可能得花上好多年，戴維也曾花了好幾周研發一道最後根本沒人喜歡的菜。不過很幸運地，豬五花包在短時間內就博得外界肯定。
結果，豬肉餡餅還真成了「桃福」一道招牌菜。
居然能夠和美國人流行的芝士漢堡一較高下。
打造出爆品之後，戴維還會為它們註冊商標。2004年，Chang決定把Momofuku Ss?m Bar改成Momofuku奶吧，和酒吧不同，奶吧專賣軟飲、蛋糕、派和小甜點。2009年，他給店裡售賣的 Crack Pie, Cereal Milk和Compost Cookies註冊了商標，獨一無二不可複製，被媒體議論了好久，賺足了眼球。
招2：充分洞察顧客
桃福面吧是戴維的第一間餐廳。裡頭的開放式廚房並不是刻意設計出來的，單純因為當時沒錢，也沒有足夠空間。但也正因開放式廚房讓我直接觀察客人吃飯的神情，改變了戴維日後看待食物的想法。
2004 年，戴維和廚師們每天都會即興創造新菜，光看客人吃飯的反應，戴維馬上就知道這道菜會不會成功。一道好的菜，會讓人在吃下的瞬間停止原先的對話，不自覺發出讚歎聲。而這正是戴維所追求的。
於是，戴維開始觀察到，要知道哪道菜會一炮而紅，其實都是有公式的，戴維給它取名為統一美味理論 (Unified Theory of Deliciousness)。戴維會將這樣的設計延續下去，只為更好地洞察他的食客。
招3：好的菜肴不能剝奪食客的聯想
2006 年，意式料理廚師 Joshua McFadden 加入戴維的餐廳，他有了自創波隆那肉醬的想法。於是戴維給他一個規定：只能用韓國的食材。大家吃了後，常常聯想到波隆那肉醬，只是更辣些。有趣的是，而戴維吃了之後，想到的卻是麻婆豆腐。
戴維從中總結出一個規律:真的讓人驚艷的菜，其實能讓人想起過去的某段記憶。戴維說：「比如，一道好的烤雞，某種程度上應該讓我想到我母親所做過最棒的烤雞，可更厲害的，應是當我吃了一道不是烤雞的料理，卻依然能讓我想起我母親做的烤雞。」
縱然這些讓人讚歎連連的料理有公式可循，但當送到客人口中時，最好能巧妙地讓人難以察覺。如果一道菜越容易讓人發現其中的「套路」，反而越沒魅力。
「這也就是為什麼我對於我們重製的胡椒乾酪義大利面感到後悔，如果可以重來，我不會以相同的名字命名，因為這樣太明顯了，剝奪顧客自己聯想的機會。」戴維說。
如今，這個當年不愛學習的吃貨已經擁有了一個龐大的餐飲帝國，十年後再回首，戴維將自己的成就歸功於興趣和勤奮，我22歲才開始學廚師，別人早已大學畢業開始工作了，但是我覺得一點都不晚，別人花一小時，我就花三小時，十小時，甚至更多的時間和精力。
在戴維看來，普通人和他只有一個豬肉包的距離，
如果你願意連續花11個小時鑽研一件事，
又哪裡有辦不到的事情呢？
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