如何做麵包？好學嗎？

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麵包也是一種很有意思的東西

如果說戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，那麼英式的bloomer麵包我覺得就是做麵包的基礎

做什麼樣的麵包都大體以下幾個步驟：

稱量配料 加液體混合 揉面 發酵 定型 二次發酵 最後烤制

Bloomer麵包也不例外，這種麵包就像學數學時的一加一等於二，簡單好學，初學者就先從這種麵包練起

配料也非常簡單：

高筋麵粉250克

水150克

乾酵母3克

鹽5克

橄欖油適量（我試過玉米油也可以 豆油和花生油味大 慎用）

就這樣，沒了……

先去找個大盆，把麵粉倒在裡面，酵母灑在麵粉堆一側，鹽灑在另一側

這裡注意一定不要讓乾酵母和鹽直接接觸，那會生生把可愛的酵母菌殺死的

加適量的橄欖油後，慢慢分次加常溫的水，把手伸出，比成九陰白骨掌的模樣，慢慢混合水和麵粉，感受那種腦漿……不對……麵漿的觸覺

案板上鋪乾粉，或者倒點橄欖油，鋪開，把混合好的那團黏糊糊的東西，在案板上揉搓。

成型之後，雙手握拳，用力將麵糰壓成四方型，左折一下用力壓平，右折一下用力壓平，麵糰會變成長條狀。

扽住長條的兩頭，輕輕拽一下，開始的時候勁要輕，後來的幾次，越來越需要使勁，因為筋會越來越多

拽完之後，左摺疊右摺疊，又成了一個麵糰，重複握拳壓成四方型，反覆這套動作堅持十分鐘最多二十分鐘，直到你筋疲力盡，麵糰由粗糙變得光滑為止

找到剛才混合原料用的大盆，用橄欖油均勻塗到盆壁上，把揉好的麵糰放到裡面，用保鮮膜封好，看好時間，室溫放置兩個小時進行發酵

發酵完了之後開始定型，就是做成你想要的形狀

把麵糰取出，鋪在面板上，用手用力按壓拍打麵糰，把發酵產生的氣體排出去

壓成一個長方形後，慢慢把麵糰捲起來，然後再次用手輕輕壓一下，這時麵糰成了一個長條

稍微拉伸一下，左一折右一折，再握拳用關節按成方形的厚麵餅，慢慢捲起來，捲成兩邊稍薄，中間稍厚的面卷，將裂縫處衝下，這樣就定好型了，整體像是一個橢圓形的小山包

在烤盤上鋪上乾粉，把小山包小心轉移到烤盤上，蓋上保鮮膜封好，室溫下再進行兩個小時發酵

之後，拿掉保鮮膜，用刷子或者用手蘸水，把麵糰表面打濕，上面再均勻撒些乾粉，用刀在麵糰表面斜著切幾道適當深淺的口子，這樣烤完之後就有開花的形狀了，這種麵包也因此得名。

烤箱預熱，調220度30分鐘（每家的烤爐，溫度都不一樣，只要麵包烤頂層咖啡色的時候就差不多了）

有條件的，在烤爐下層弄個烤盤放適量水，這樣的麵包又蒸有烤，味道會很不一樣。

出爐之後，放在烤架上懸空靜止一小時，然後就切開享用吧

這種麵包微有鹹味，這樣麵包真心是百搭。適合早餐抹黃油煉乳吃，也可以當主食搭配西餐，同樣可以拌成沙拉。

再講一種麵包的做法，連發酵都不用，十分鐘之內成型入烤箱。

配料

小麥粉250克（帶麥麩那種）

酸奶200毫升

鹽5克

小蘇打5克

葡萄乾或者是其他乾果水果適量

大盆裡面粉，鹽，小蘇打放好，加入酸奶。如果酸奶夠酸，會馬上和小蘇打起反應，所以要輕柔和快速地混合原料。

麵糰中間按個洞，把你想要的乾果水果添到裡面，輕輕地揉搓混合均勻。這種麵包不需要起筋，所以動作要輕柔。

案板上鋪乾粉，麵糰放上面，雙手掌心向上，來回搓麵糰底部，讓麵糰變成一個球形

烤盤上鋪油紙，撒乾粉，把面球放上，用刀在麵糰上切一個大十字。注意是切不是劃，要切到快見底，但不切斷。表面看起來面球像被分成了四瓣，這樣烤出來會有好看的開花效果。

烤箱預熱，烤之前用手輕輕攏一攏麵糰，上面再撒點小麥粉，220度烤30分鐘左右（建議30分鐘的時候觀察下成色，如果覺得不夠深可以再烤會，一般來說差不多）

烤出爐以後，趁熱在麵包頂部刷上蜂蜜，不要讓蜂蜜滴下來的程度，靜置一小時冷卻，開始大口享用！

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玩票的話，有一種懶人工具叫自動麵包機。

職業玩家，請敗兩個好烤箱和各類千奇百怪的模具。

然後研究各種配方和工藝，反覆試驗、調整、改進。

這過程中會生產大量的殘次品，家裡的老人孩子配偶就是小白鼠。

麵粉、輔料、和面的力度、發酵溫度、模具質量、火溫、時間，都要拿捏好，否則會影響口感和外形。

總之，玩烘培是個費時費力還費點小錢的愛好。

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