5家「大牌」咖啡，6杯好評拿鐵

知道了什麼是意式咖啡，怎樣一杯意式咖啡才算好喝，你當然要問：

喝什麼，上哪兒喝呢？

我這麼no作no die的咖啡師，答案當然是在家自己弄啊。不過，自己動手豐衣足食，我們放著以後慢慢講；先來解決燃眉之急：人懶，沒條件自己搞，想喝好的，怎麼辦？那就，去咖啡館咯。

意式咖啡那麼多，但咖啡館點單率最高的，是拿鐵。而大家平時喝的拿鐵，十之八九都出自連鎖咖啡館。在連鎖咖啡館裡，拿鐵更是一統天下，佔到奶咖銷量的絕大多數。

問題在於，這些日常款拿鐵，到底算不算一杯好咖啡呢？

今天就來喝喝看，5家最常見連鎖咖啡品牌的拿鐵。除了拿鐵，我們還喝了這些咖啡店的濃縮咖啡。

因為，濃縮咖啡是一杯意式的靈魂呀！

最後，你或許還記得，我們曾經跑遍了全上海（還有北京香港和廣州呢！）的精品咖啡館，在本文的最後，我們會推薦給你，全上海我們最愛的6杯拿鐵。

Ⅰ. 什麼是一杯好拿鐵

簡單粗暴地來說，一杯拿鐵，無論冷熱，都要有牛奶甜，以及些許咖啡風味（補充牛奶甜感、增加味道層次）；如果是熱拿鐵，奶泡要綿密。

但其實沒那麼簡單。查老師認為，要考慮的因素和標準如下：

原料：

1. 咖啡豆：咖啡豆所生長的氣候風土，賦予了它豐富的風味。不同的拼配帶來不同的碰撞，但單一產地來源的咖啡豆，也會有特別的口感體驗。另外，咖啡豆必須新鮮！

2. 牛奶：展開可以再寫篇5000字的論文（你們想看嗎？）但一般來說，查老師只喝用鮮奶製作的拿鐵咖啡！

其他外部因素：

3. 機器：機器的好壞至關重要，但查老師覺得，再好的機器也要靠人去操作呀~

4. 咖啡師

4.1 咖啡師的服務：給人溫暖舒服又放鬆的感受。

4.2 咖啡師的技巧：與其說是技巧，不如說是對咖啡的理解。僅僅靠濃縮咖啡和牛奶這兩種原料，演變出不同飲品，那麼對於兩者的運用要非常高超。咖啡師穩定的技術，可是對每家咖啡館的大考驗。

5. 製作流程（環境）：乾淨嗎？器具擺放整齊嗎？使用完會不會馬上清潔？注重細節的店，總是讓人好感度倍增。

II.So，下面5杯拿鐵，喝起來怎麼樣?

圖標顏色，亮色代表好，暗色代表有待改進

熱拿鐵：入口順滑，後味焦苦，奶泡不綿密

冰拿鐵： 即使鮮奶作伴，也難以掩蓋咖啡的苦味

熱拿鐵：奶泡打過頭，太燙，咖啡師操作不到位

冰拿鐵：濃縮太淡，簡直是在喝加了冰塊的棕色牛奶

熱拿鐵：喝起來不是鮮奶做的，奶泡粗糙，攪拌之後還是水水的

冰拿鐵：牛奶不自然的香氣蓋過咖啡本身

熱拿鐵：雖然很便宜，但真的不好喝

冰拿鐵：咖啡味淡，糖漿來襲，甜到掉牙齒

熱拿鐵：奶泡挺綿密，但融合不夠充分

冰拿鐵：牛奶很甜，但咖啡略苦

Ⅲ. 扒開現象看本質

牛奶和奶泡，在熱拿鐵裡面扮演著相當重要的角色。

奶泡綿密、細膩，泛著誘人的光澤，會讓咖啡喝起來甜感更強、醇厚度更好。而牛奶中的乳糖加熱打發之後，部分轉變成帶有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也會更好地帶出甜感。

對了，如果你喝到一杯奶泡粗糙且分層迅速的拿鐵，表示咖啡師的技巧實在是不咋地。

我們鼓起勇氣嘗了下這五家的濃縮，就是為了看看豆子本身！因為，濃縮是意式的靈魂呀！

好喝的濃縮咖啡，最直觀的印象是口感。喝起來順滑、不刺激是第一步；剩下來的加分項，才是均衡感和豆子的產地風味。

此處查老師的表情是這樣的：

大型崩潰.gif

So，結論是，不好喝？為什麼還有人喝呢？

大概是因為，味蕾已經習慣了濃重的焦苦味，覺得這才是咖啡的味道。

其實吧，完全有更多更好的選擇！

為了喝出如下表情：

老闆，再來一泳池的咖啡.gif

我們回訪了之前推薦過的一批上海咖啡館，

以下這6家，印象特別深刻：

（排名不分先後）

快來看看，

有沒有就在你辦公室/家附近的好咖啡吧！

IV. 上海我們最愛的6杯拿鐵，在這裡

1｜UNDEFINE

地址：莫干山路50號6號樓105室（天目西路）

電話：021-22776299

咖啡機： Nuova T3；

磨豆機：Mythosone EK34

豆子來源：Encore

豆子拼配：日晒耶加＋瓜地馬拉

牛奶：唯品餐飲包裝

奶泡綿密，堅果香，口感均衡，德智體美勞全面發展！

2｜Paras

地址：陝西南路55號（近新樂路）

電話：021-64339796

咖啡機：Kees Vander Westen Spirit；

磨豆機： Mazzer Robur

豆子來源：保密

豆子拼配：保密

牛奶：明治餐飲包裝

熱拿鐵喝起來好像在吃奶油曲奇！冰拿鐵柑橘類風味明顯，牛奶、咖啡、冰塊三者配合得剛剛好～

3｜Table 12

地址：徐匯區零陵路899號飛洲國際大廈辦公室大樓

電話：17717374801

咖啡機：La Marzocco GB5 EE

磨豆機：Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte

豆子來源：日常有3－5款自家烘焙的SOE（現在主要是哥倫比亞考卡米娜瑪、衣索比亞古伎日晒 G1、哥倫比亞慧蘭低因）、深烘巴西桑多士2號由蘆田家咖啡研習社提供、還會不定時提供全球優秀烘焙商的咖啡（現在是泰國Graph Coffee Cooperate的Wild Weekend拼配）

牛奶：唯品

嘗試了喜歡的三款SOE，無論是深烘還是稍淺烘焙，產地特徵都非常明顯。巴西平衡感表現好；而埃塞的豆子日晒風味滿滿，甜感極佳！

4｜Small Arms Big Heart

地址：靜安區泰興路99號張園99大門右側

電話：17302115791

咖啡機：Kees Mirage

磨豆機：Anfim SP450

豆子來源：國內外採購與自家烘焙

豆子拼配：以風味與用途分以上三種：固定的有台北卡瓦利店用配方，每月會更換國內外其他烘焙者的拼配，其他為自家烘焙。

牛奶：味全鮮奶

用不同豆子分別呈現濃縮、美式和牛奶咖啡。熱拿鐵，喝得到明顯的榛子風味；製作冰咖啡，濃縮牛奶冰塊的配比精確到用稱稱量。

5｜Uncle No Name Espresso

地址：靜安區吳江路258號優衣庫停車場旁

電話：021-62990109

咖啡機：La Marzocco Linea PB ABR

磨豆機：Mazzer KONY

豆子來源：不定期更換

豆子拼配：不定期更換

牛奶：味全鮮奶

叔叔家的濃縮，加了點牛奶的柔情，更像醇厚又溫暖的叔叔了～（ oh，喝到好喝的濃縮已經醉了）

6｜ Umind 悅慢咖啡

地址：上海市浦東新區張楊路400號蘭馨悅立方一樓

電話：13651701465

咖啡機：Nuova Simonelli

磨豆機：Mazzer Supper Jolly

豆子來源：國內外採購

豆子拼配：蘆田家咖啡研習社French Blend（巴西巧克拉+哥倫比亞娜玲瓏+季節豆）

牛奶：味全鮮奶

抿一口，奶泡打得綿密細膩，甜味明顯。雖說是較深烘焙的拼配，喝起來完全沒有不舒服的苦味呢！

最近又開了好多新店，

我們也陸續跑了一些

上海咖啡地圖正在更新中

如果有你特別喜歡的

歡迎告訴我們哦～

文｜Charles、Coral、閩兒、小曼

編輯 | 閩兒、喜北

gif 設計｜堯堯

攝影｜閩兒