名窯列傳之五大名窯（下）

01-26

上篇講了宋代「五大名窯」之說的來歷及汝窯，下篇要把其他四窯講完，篇幅緊張，盡量不跑題，不扯淡。

官窯

「官窯」一詞有兩個意思，狹義指設立在北宋開封和南宋杭州的皇室專用窯口。廣義「官窯」泛指由皇室營建並主持燒造的窯口。官窯是相對於民窯而言的，有一些民窯的產品也會被採買進宮，但並不算官窯。官窯完全由皇室壟斷，其產品的首要功能是朝廷用的禮器，其次才供皇帝日常使用。

官窯觚、貫耳尊，台北故宮

禮是維繫封建社會結構的基礎。當年子貢想省下祭廟用的羊，孔子罵他「爾愛其羊，吾愛其禮」，意思就是場面上的事絕不能省。這種儒家核心價值觀被歷代帝王所踐行，祭祀天地祖先的事情，絕對不惜血本，所以古代幾千人鑄一個鼎，幾代人磨一塊玉，人不用，鬼神用。

上篇我們說過法門寺發現的秘色瓷，是瓷器被用於佛教禮儀。佛教雖是體面，但儒教才是根本，瓷器上位儒家的禮儀系統始於宋，徽宗曾下令用「陶匏之器」，就是瓷器，取代金銅器用於祭禮，說明瓷器又進一步，已經從物質領域上升到精神世界了。

宋代皇家祭祀用的瓷器就是官窯，其質量自然是精益求精。現在許多文章一味講官窯（廣意的）瓷器如何精美如何牛逼，當然沒錯，但是忽略了官窯的通病：其產品依附於皇室意志，被各種禮法規章束縛著，精緻但陳腐，有種濃郁的八股氣息。而瓷器史上所有技術和風格創新都始於民窯，各種天馬行空，奇思妙想。因為官窯瓷器存世量少的原故，其價格要高於民窯，但價值真不一定比得過民窯。

宋代官窯有兩種，就是古人說的「新官」和「舊官」。舊官指北宋官窯，又名修內司官窯，在汴京皇宮附近，因為黃河改道，窯址被埋在開封地下了，沒挖過。北宋丟了江山，逃到江南偏安一隅，依然沒忘場面上的事，立刻在杭州修了新官窯，又名郊壇下官窯，窯址在杭州南部的烏龜山。南北宋官窯瓷器極相似，傻傻分不清楚，有種「錯把杭州作汴州」的味道。

宋代官窯的總體風格是保守復古。器形主要是模仿青銅器的鼎、尊、爐、觚，還有瓶盤和文具，顏色還是追求玉器效果的青色。紫口鐵足、金絲鐵線的特點和哥窯相同，轉到哥窯。

哥窯

宋哥窯五足洗，上海博物館

必須隆重介紹上海博物館的鎮館之寶，宋哥窯五足洗，又名乳釘五足洗。八年前我第一次看到她，覺得萬丈紅塵，盡在其中，立刻決定改行做瓷器。轉折：今年春天我帶兒子去上博，想給講他改行的家史。等我們站在久違的五足洗前面時，我大驚失色，第一次在我兒子面前說了髒話：「卧槽，真J8糙！」

所以說朋友們，不要把愛好當職業！我做幾年瓷器後再看五足洗，口沿變形、底足積釉、內壁落渣、外壁縮釉，總而言之，次品。當然用現在的工藝標準去衡量古人是不對的，他們連溫度計都沒有，能燒出這樣的瓷器，已經很偉大了。但古人並沒登峰造極，現代人也一直在進步。所以我就很不理解那些厚古薄今的朋友，東西必須舊的好，手藝肯定一代不如一代，照這個邏輯，人類早退化成猴子了。

哥窯盤口直頸瓶、貫耳瓶、貫耳尊、膽式瓶

哥窯的窯址沒有發現，宋代也沒有文字記載，只有若干瓷器傳世。關於哥窯的來歷也是眾說紛紜，但都不能自圓其說。

第一種出自明代的《七修類稿》，說南宋時有章生一，章生二兄弟，分別在龍泉燒窯，生一燒的是哥窯，生二燒的就是弟窯。這種說法在龍泉很流行，認為開片瓷器是哥窯，沒有開片的是弟窯，章家兄弟也被當地瓷工視為祖師。但龍泉地方志里沒有章氏兄弟的記載，而且龍泉燒瓷的歷史早於南宋，所以章家不可能是龍泉窯的開創者。龍泉的確出產類似哥窯的瓷器，稱為「龍泉哥窯」，歷史上流傳下來的叫「傳世哥窯」，前些年做了化學分析，兩者雖然外觀相似，但成分不同。那麼，傳世哥窯出自龍泉的說法站不住腳。

第二種，認為哥窯是元代民窯仿宋官窯的產品，理由是從來沒有在宋墓里發挖出過哥窯器。這個牽強了，汝窯官窯也從沒挖出來過。

第三種，說哥窯就是官窯的一個分支。在杭州鳳凰山的確發現了宋代窯址，瓷片外觀也與哥窯相似，但成分不同，所以也不可信。那麼，哥窯的歸屬，說不清楚，就作為歷史遺留問題，留給後人去解決吧。

哥窯高足杯，台北故宮

金絲鐵線，紫口鐵足，是哥窯和官窯共有的特徵。金絲鐵線指的是瓷器表面有金色和黃色的紋路，就是開片。開片又叫冰裂紋、百圾碎等等，形成原因是釉的膨脹係數大於胎，熱脹冷縮時，釉被胎撐裂了，但是沒有碎，也不會剝落。

嚴格說，瓷器的坯和釉的成分都不同，所有瓷器都開片，只是大部肉眼不可見。瓷器開片集中出現在開窯以後，窯門一開，冷空氣進入，噼噼啪啪好像放鞭炮，非常熱鬧。溫度一直在變化，所以開片是一個持續的過程，一些唐宋的老瓷器現在還會出現新開片，只是速度非常非常慢。如果你在家裡擺幾件瓷器，夜深人靜的時候，偶爾會聽到「啪」的一聲，你就知道那是開片了。

哥窯開片的細節，黑色的是鐵線，黃色是金絲

青瓷開片明顯，尤其是灰塵進入開片縫隙後，看的很清楚。宋以前的越窯瓷器就有細密的開片，汝窯的蟹爪紋也是開片。人為地控制開片的形態，將其視為審美因素，始於官窯和哥窯。這兩種瓷器應該是在開窯後不久，瓷工將墨汁塗抹在瓷器表面，讓墨滲入裂紋，變成黑色，就是金絲鐵線中的鐵線。

那麼金絲是怎麼來的呢？剛才說過開片是持續的過程，塗墨後還會產生新的、無色的開片，青瓷釉中鐵含量高，氧氣進入縫隙後，把灰色的二價鐵氧化成黃色的三價鐵，看上去就是金色的了。其實仔細看哥窯和官窯瓷器，還有一種無色的短開片，這種開片是從內裂開的，表面沒透，氧氣和墨汁都進不去，所以一直是無色的。

哥窯盤，上海博物館

紫口鐵足，要從哥窯官窯的胎說起。兩窯的胎都是黑褐色的，無論杭州還是龍泉，當地瓷土做的胎都是灰色的，類似於汝窯的香灰胎，那麼黑褐色的瓷胎是怎麼來的呢？原來是瓷工發現，胎色越深，越能襯托釉的青色，所以故意在瓷土中添加紫金土。紫金土又名烏金土，類似於宜興的紫砂土，含鐵量在17%以上，摻到白瓷土裡就讓胎變成黑褐色，就是所謂的鐵胎。這個也挺有意思，當時燒白瓷的工匠用化妝土，千方百計把胎描白，青瓷工匠用紫金土，不遺餘力給胎抹黑。

釉是有流動性的，哥窯和官窯的釉很厚，甚至比胎還厚，流動性就更強，在窯里一燒就化了，化了就向下流，一流就把口沿的褐色胎露出來了，就是紫口。底足本來就不上釉，露出胎的本色，是謂鐵足。

官窯和哥窯的區別。官窯是皇室用窯，形制比較嚴謹，幾乎不見瑕疵，而哥窯相反，但器形豐富些。顏色上，官窯存世的有天青、粉青、月白、米黃色。史書里記載的哥窯也有粉青、月白、米黃、油灰色，但我見到的，不論實物還是照片，都是油灰色。

另一個區別在開片，官窯開片稀，顏色淺，哥窯開片密，顏色深。只有一部分哥窯瓷器有同時金絲鐵線兩種顏色的開片，許多哥窯的開片是全黑色的。而官窯的開片或是黑或者黃，不會同時出現在一件器物上。上圖是兩個雙魚洗，請判斷哪個是哥窯，哪個是官窯。

鈞窯

當其他窯口還在糾結於瓷器里鐵的含量，徘徊在白青之間時，鈞窯瓷工把目光投向了銅，燒成了色彩千變萬化的銅釉，發現了瓷器的新大陸，高溫顏色釉，很偉大。

鈞窯膽瓶，台北故宮

鈞窯在宋代的禹州，在金代名鈞州，鈞窯之名大概由此而來。窯址很多，主要在今天的河南神垕，有民窯，還有專門為北宋皇室燒瓷的鈞台窯。鈞台窯燒的天青釉鈞瓷與汝窯非常相似，所以後世有「鈞汝不分」的說法。

現在神垕附近的山上還出產一種藍色的孔雀石，古代的瓷工一定是用了這種高銅礦石，燒出了銅紅釉。銅是很神奇的原料，在不同窯溫和不同氧氣濃度下，可以呈現為紅色、紫色、綠色，與鐵猛磷等原料配合，還可以表現出青色和藍色。尤其是銅紅，深沉凝重，富於變化，非常漂亮，明清出現了鐵紅金紅，都無法取代銅紅的位置。

鈞窯釉屬於不透明的乳濁釉，其化學成分在當時是最複雜的，燒成難度也最高。單色鈞瓷有天青色、月白色、玫瑰紫色。最精彩的是以青色為基色，點綴著紫紅色的斑點的窯變釉，色斑隨著釉的流動變幻莫測，所以有「鈞瓷無雙」的說法。

蚯蚓走泥紋

鈞窯的另一個特點是蚯蚓走泥紋，就是在釉面中有好似蚯蚓爬過的痕迹。一種解釋是燒制過程中氣泡留下的軌跡；另一種是說鈞瓷釉厚，燒低溫時釉面開裂，到高溫時融化的釉又填補進裂紋而形成的。我覺得第二種說法更合理。

鈞瓷不但釉厚，胎也厚，主要器形有瓶、尊、洗、觚一類的仿銅器，還有盤碗一類的日用器。鈞瓷還有許多精緻的花盆，名窯裡面只有鈞窯熱衷於做花盆，真奇怪。而且花盆底還寫著各種數字，數字的含意有好多解釋，每種解釋又都能找出反例，不贅述了。

鈞窯是窯系，在宋代就影響了許多北方窯口，後來在南方又發展出三個分支，廣鈞、宜鈞、爐鈞。

廣鈞釉梅瓶，現代

廣鈞始於宋，產自廣東石灣，因為是陶器，又名泥鈞。其創新之處在二次施釉，先以黑釉打底，再施紅綠藍等釉色。

乾隆宜鈞釉紫砂壺，北京故宮

宜鈞是明代出現的，位於宜興，創始人歐子明，故又稱「歐窯」。其特點是以紫砂做胎，顏色以青藍居多。

清雍正鈞紅釉獸耳暗環尊，台北故宮

爐鈞在景德鎮，清代開始的，按雍正督陶官唐英的記載，爐鈞仿的是廣窯和宜鈞，而不是北方鈞窯。爐鈞的特點是燒兩次，第一次燒高溫胎，每二次低溫燒花釉。按有沒有紅色，還分成葷爐鈞和素爐鈞。爐在景德鎮是低溫窯的意思，處在瓷工鄙視鏈的底端。景德鎮也仿高溫的鈞紅釉，就不在爐鈞之列。鎮窯的鈞紅比鈞窯紅釉精美，顏色更紅、更均勻。後來景德鎮在此基礎上又發展出了祭紅、郎紅、豇豆紅等等，還有作為色料的釉里紅，把銅紅髮展成為顏色釉中最龐大的體系。

定窯

定窯也是窯系，總部位於現在的河北曲陽縣剪子村，分公司遍布整個北方，比如介休窯、榆次窯、盂縣窯等等，最遠的辦事處設在四川彭縣。

定窯孩兒枕，台北故宮

定窯白瓷工藝繼承自隋唐的邢窯。邢窯胎是灰色的，靠化妝土提升瓷器的白度，而定窯拋棄了化妝土，全靠細膩的白胎呈色，這得利於當時的瓷土淘煉技術的進步。定窯以白瓷著稱，如果把一隻定窯碗和現在的普通白瓷碗放在一起，在不考慮情懷的前提下，你八成會選現代碗。因為現在白瓷的白度標準是70，定窯白度不到60，這就是許多朋友覺得博物館裡的定窯不是很白的原因。另一個因素是唐宋白瓷基本不透明，而現代白瓷是講究透光度的，看上去很剔透，這點很重要。

真正有現代意義白瓷是明代出現的，又白又透。然而人們很快就發現純白色很無聊，甚至越白越難看，有種出殯的錯覺，所以就在白瓷中留那麼一丟丟雜色，比如樞府卵白，白裡帶青，德化豬油白，白中透粉，永樂甜白，白中泛黃。定窯的審美價值也不只在於白色，而在精美的紋飾。

定窯的紋飾起源於唐代的越窯，也可能受到了當時定州石刻影響，內容涵蓋了飛禽走獸，仙草花卉。手法有許多種，一是刻花，用刀刻，類似淺浮雕；劃花，用竹刀劃，靈動飄逸；篦花，用梳子劃，一次划出許多線。印花又分兩種，一種類似圖章，把圖案蓋在坯上，另一種是用陶或木做一個整體的內模，上面刻好花紋，把沒幹的瓷坯扣上去一按，花紋就出來了。

這種內模是個大進步，及大地提高了生產效率。還有一個好處是保證了每一個碗或盤的大小相同，這點靠旋坯是做不到的。現在景德鎮的手工碗還在用內模控制大小（過去瓷工把內模叫死人頭，好噁心），再講究的還要過稱，要求單件重量相同。

彭縣出土的定窯碗內模，上面有印花的花紋，圖片出自《中國陶瓷史》，仔細觀察，會發現一個非常詭異的細節

陸遊說「定窯有芒不入禁中」云云，有人以為宋朝皇帝不用定窯，其實不然。有許多出土定窯瓷器上刻著「尚食局」，尚食局就是光祿寺，專門給皇帝做飯的，這說明起碼在北宋早期，朝廷還是使用定窯白瓷的。皇室後來放棄定窯，可能更多是因為審美的因素，而不是因為芒口。

芒口是因為覆燒，就是把碗盤倒扣著撂起來燒，碗口一圈沒有釉，所以叫芒口（關於燒法可參見《覆燒疊燒支釘燒以及各種燒》）。宋代就有「金裝定器」的記載，就是高檔定瓷要在口沿鑲一圈銅或者金，以遮掩芒口。那麼問題來了，鑲金銅貴且繁瑣，定窯為什麼不用正燒法，燒口沿有釉的高檔碗盤呢？答案是防止變形。

覆燒圖，碗之間是墊圈

瓷器在窯里燒的時候，是半熔融的狀態，很軟，就像拉麵的麵糰那麼軟，有個什麼風吹草動，或者配重不均，就會變形。宋代技術還不成熟，不能解決變形問題，所以你看官窯汝窯，皇帝用的瓷器，都變形，有的還很嚴重，比如上篇發的那個汝窯瓶，脖子歪的離譜，竟然還算國寶。定窯早期也是正燒，後來發明了覆燒，是為了降低成本，大概省能四分之三，而且定窯好像用煤做燃料，省的就更多了。覆燒雖然芒口，卻有一個意外好處，燒制時碗口被墊圈固定住了，不會變形。再看扣過來碗，像不像拜贊庭建築的穹頂？那是最堅實的形狀，也不變形。所以定窯能燒出直徑六十厘米的薄胎大碗，這種碗在今天都是很難燒制的。

紫定蓋碗，北京故宮

定窯不只白色，還有紫定，一種以鐵發色的醬色釉。黑定碗是鬥茶用具，仿建窯黑瓷，偶爾有油滴和兔毫紋。

土定，指低檔民用定窯器，花紋和胎色都略差，土定的金屬邊都是明清時包上的。

粉定是景德鎮早期仿定窯器，白中透粉，故名粉定。後來景德鎮在粉定的基礎上發明了青白瓷，並且自立門戶，成為青白瓷窯系，是後話了。

正好五千字，就到這吧，汝、官、哥、鈞、定，宋代五大名窯，磁州、龍泉、建陽等窯表示，不服。

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有泉堂

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