為什麼起泡酒喝了特別容易醉？
睡到自然醒，套上寬鬆舒服的衣服，出門吃個全是澱粉的brunch（解宿醉），再來一杯起泡酒（而不是咖啡）讓自己舒舒服服地徹底醒來？
恭喜你，你的周末完美指數已經打敗了99%的人類。
作為一支完美的夏日爬梯/Brunch酒，起泡酒，可謂人見人愛。
But，你真的懂它嗎？
起泡酒喝了好像特別容易醉？
裡面的泡泡都是哪裡來的？
起泡酒是越貴越好喝嗎？
看下去，你要的答案都在這裡。
企鵝君也想知道，你們喜歡在什麼時候喝起泡酒呢？
目 錄
1｜關於起泡酒的幾個實用問題
起泡酒喝了更容易醉？
冒泡的酒不都是香檳？
2｜除了香檳，還有什麼？
多了去了！香檳、普洛賽克、卡瓦
... ...
3｜泡泡是哪裡來的？
都是二氧化碳，但也不是一個媽生的
4｜何為一支優秀的起泡酒？
1｜關於起泡酒的幾個實用問題
冒泡的酒不都是香檳。香檳只是起泡酒的一種，之所以叫香檳，是因為法國香檳地區的一群熱（ji）血（zei）農（di）民（zhu），向農會申請專利，規定只有香檳區出產的起泡酒才能用這個名字。除了香檳以外，還有卡瓦Cava（西班牙）、普洛賽克Prosecco（義大利）等各種起泡酒，具體請看第二章節！
喝起泡酒更容易醉？Yes, it"s true. 一瓶紅葡萄酒下肚還能上街走直線，一瓶起泡酒沒喝完就要撲街了，不是酒量差，而是因為在有二氧化碳的條件下，酒精更容易被人體吸收，那麼多泡，都是二氧化碳！所以下次喝起泡酒之前，先吃點澱粉墊墊。
一般來說，喝起泡酒要用細長的香檳杯（flute，方便觀賞氣泡的層次），或者杯口稍寬的鬱金香杯（tulip，方便聞到酒的香氣）。杯型如下：
2｜除了香檳，還有什麼？
法國
你知道，只有香檳產區出產的起泡酒才能稱為「香檳」。但這不算什麼，關於香檳，你還需要知道：
1. 香檳由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三大品種釀造，用100%霞多麗釀造的香檳叫做白中白（Blanc de Blancs），用10％黑皮諾釀造的叫做黑中白（Blanc de Noirs）。
2. 其他葡萄酒都講年份，為什麼香檳會有無年份？香檳地區氣候涼爽，不同年份天氣多樣，出產的葡萄品質也不太相同，為了保持出品的相對穩定，釀酒師把各個年份的基酒混合起來，釀成無年份酒（Non-Vintage／簡稱NV）。
3. 那麼年份香檳又是怎麼回事？在葡萄品質非常優秀的年份，一部分最好的基酒用於釀造年份香檳（Vintage Champagne），年份香檳有濃郁的水果和酵母自溶風味，並伴有瓶中陳年帶來的植物、堅果和蜂蜜的複雜氣味。
4. 香檳為什麼那麼貴？因為少啊。供（遠遠遠遠地）不應求，香檳普遍都很貴。入門級香檳售價約40美元/瓶。
法國其它產區生產的起泡酒，都叫Crémant。最常見的是盧瓦河谷Crémant。做法和香檳其實一樣，但是因為冠名香檳是違法的，只好另取名字。
義大利
1. Prosecco採用歌蕾拉Glera葡萄釀造。
2. Prosecco主要分為全氣泡型（Spumante）和半氣泡型（Frizzante）。全氣泡型Prosecco在大罐子裡面經歷完整的二次發酵，這種方法讓它帶有豐富的水果味，比如梨、楊桃等。而半氣泡型Prosecco的氣泡有時候是外部注入的，所以價格低廉，品質當然也就不要想了。
1. 採用100%的小粒麝香葡萄（Muscato Blanco）釀造，所以有白麝香的各種特點——花香四溢、果味濃郁、口感甜蜜。
2. 用罐式一次發酵法釀製，比起傳統的香檳釀製法省時省力，價格也便宜很多。
3. Asti與Moscato d"Asti不同，後者發酵不完全，殘留糖分多，為不完全型的起泡酒（少數無起泡），酒精含量低於Asti，甜度更高。
西班牙
「窮人的香檳」這個鍋，除了Prosecco以外Cava也背了很久了！Cava是西班牙最典型的傳統起泡酒，釀造工藝和香檳一樣，價格卻只有1/3左右。為啥？物以稀為貴呀！幾乎整個西班牙都在生產Cava，比起只能在香檳省出產的香檳，自然價格不高了。除了性價比高，Cava還有什麼特點？
1. 95%的卡瓦來自加泰羅尼亞（Catalunya）。
2. 卡瓦主要採用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬甲婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀製，現在有些生產商也會用霞多麗。
德國
德國出產的起泡酒被稱為Sekt。氣泡對德國人可重要了，因為他們連水都要喝帶泡泡的。
1. Sekt採用雷司令、白皮諾、灰皮諾、黑皮諾等葡萄品種。
2. 酒標上標註有「Deutscher Sekt」為完全採用德國葡萄釀製而成的。
3. Sekt主要產自萊茵河中部產區Mittelrhein。
二戰後，隨著歐洲人移居到世界各地，美國、澳大利亞等新世界國家對起泡酒的需求量日益增加，於是，新世界也開始釀造起泡酒。
對一支出色的新世界起泡酒，你能聽到的最高評價是：擁有同香檳一樣的品質。不過這東西在國內進得很少，所以你喝到的概率比較小。但是如果你坐標北美，那麼喝到來自Napa的起泡酒還是非常容易的。
3｜泡泡是哪裡來的？
認識了起泡酒的各個分類，現在讓我們來探討一下，泡泡都是怎麼來的。
起泡酒大概是世界上釀造工藝最複雜的葡萄酒了，因為它要經過兩次發酵：一次發酵產生酒精，二次發酵產生氣泡。經過近5個世紀的發展，起泡酒的釀造方法出現了好多種，製造出來的泡泡雖然都是二氧化碳，卻是不同的二氧化碳！
起泡酒的製造工藝，主要分瓶中發酵法（Bottle-fermented Method）和罐中發酵法（Tank Method），而瓶中發酵法又分為：傳統法（Traditional Method）和轉移法（Transfer Method）。你可能要問了：起泡酒難道不是往酒精里打二氧化碳嗎？
吃瓜群眾：你胡說！
其實吧，這也不全是胡說。除了瓶中和罐中發酵法，確實有一種二氧化碳注入法（Carbonation），只是這種方法通常讓人聯想到低質量的、廉價的起泡酒。在講細節之前，我們先來複習一下剛剛的內容：
瓶中發酵法之一——傳統法
傳統法是釀造香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Crémant）時使用的方法。具體步驟如下：
調配：葡萄在未成熟時被採摘（以保持高酸度），釀製成干型基酒。釀酒師將不同年份、不同品種、不同村的基酒混合，調配成混釀酒（Cuvée）。
裝瓶：在調配好的葡萄酒中加入糖和酵母，裝瓶，密封儲存。
陳年：葡萄酒在瓶中進行二次發酵，有兩個產物——酒精和二氧化碳。這個過程中，死酵母細胞群沉澱在瓶底，這些沉澱物又叫酒泥（Lees）。發酵過後酒液在瓶中陳釀，酒泥緩慢地釋放香味到葡萄酒中。陳釀時間越長，起泡酒品質越好。
轉瓶：陳釀之後需要去除酵母沉澱物，又叫吐泥（Disgorge），這樣可以讓酒液變得清澈。傳統法通過翻轉酒瓶來去處酒泥。
補液：除渣損失了一部分起泡酒，通常用葡萄酒和糖的混合物補充進瓶內，再封瓶、貼酒標。
故事說到這裡，需要暫停一下，因為如果你有特殊的（zhu?ng bi）需求，那麼接下來要說的幾種方法可重要了。
還記得之前說的另一種瓶中發酵方法嗎？
吃瓜群眾：不記得了！
不記得還這麼理直氣壯？
瓶中發酵法之二——轉移法
轉移法和傳統法的主要區別在於第4步轉瓶。它省去了轉瓶除渣的過程，直接換桶、過濾澄清、再重新裝瓶。這種方法在紐西蘭和澳大利亞比較常見。
罐式發酵法
罐式法是釀造普洛賽克(Prosecco)、賽克特（Sekt）和阿斯蒂（Asti）時使用的方法。產生於20世紀初，那時候工業發展進步巨大，不鏽鋼桶發酵被廣泛應用，以節約成本。罐式法與瓶中法最大的區別在於第2步裝瓶。釀酒師將不同基酒混合之後，和糖、酵母一起加入發酵大桶，而不是瓶中。罐式法釀造的起泡酒沒有進行酒泥陳釀。
有傳言說罐式法釀製的起泡酒不如傳統法釀出來的高貴，但是它好在價格實惠，很多普通大眾也能喝到品質較高的起泡酒。換句話說，如果不是有特殊的（zhu?ng）心（bi）理需求，那麼喝些Prosecco, Sekt, Asti也是極好的。
4｜何為一支優秀的起泡酒？
判斷一支起泡酒是否優秀，需要考慮這四個因素：氣泡大小、持久度、香氣和餘味。
氣泡大小：瓶中發酵法釀出來的起泡酒通常有細膩的氣泡，而其他幾種方法產生的氣泡更大，開瓶時發出的聲音也更響。
氣泡持久度：瓶中發酵法釀造的酒氣泡也更持久，有些高品質的起泡酒氣泡甚至可以持續幾十分鐘。如果一款起泡酒剛剛倒入杯中，氣泡馬上就消失了，它八成是一款低端的起泡酒。
香氣：陳年的起泡酒，尤其是年份香檳，都會帶有迷人的香氣，比如榛子、奶油味，酸度適中。這種味道是由葡萄品種本身和釀造方法決定的。
餘味：質量上乘的起泡酒打開後，不僅香氣和口感會隨著時間發生變化，餘味也很悠長。
世上起泡酒千千萬，從百元以內的超市酒到幾百上千的高貴香檳，它們到底有什麼區別？500塊的酒一定比50塊的好喝嗎？別著急，測評已經在路上了。
上周葡萄酒選品會上，企鵝君和他的小夥伴們冒著變成金魚狂吐泡泡的危險，喝了12瓶起泡酒，挑選出了幾款真愛。
嗝...
最後，不要忘記留言告訴企鵝君，
你喜歡在什麼時候喝起泡酒？
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