培根那麼好吃，你懂它嗎？

香煎培根金針菇卷，西藍花香炒培根，美式培根芝士焗飯，意式肉醬培根披薩，芝士培根可頌麵包，光說這些誘人食物名稱，小r都忍不住要流口水了。那麼，最關鍵的就是培根了。

1 | 關於歷史 History

培根文化起源

2 | 關於選材 Material

培根是什麼肉

3 | 關於制藝 Craftsmanship

培根的不同製作方法

4 | 關於所愛 Fever

愛培根的原因

? 關於歷史

有這樣一句話：Knowledge is power，France is bacon。知識就是力量，法國就是培根？難道是法國發明了培根？

No，no！原來愚蠢多年的印象實際上是這樣的

追溯到最早培根的發明地——中國。公元前1500年中國的臘肉是培根的最早形式。之後古羅馬用豬肉、無花果以及白酒煮出來類似培根的製品。

? 關於選材

常見

01 | 厚培根：選取豬背部肥肉部分，脂肪佔據約50-70%。

02 | 五花肉培根：選材豬肋條肉，取於豬腹部脂肪組織又夾雜肌肉組織，10-30%的脂肪含量，我國人常吃的。

03 | 外脊培根：豬外脊肉，位於裡脊肉上方部位，瘦肉幾乎佔據90%，英國人常吃的。

新穎

04 | 豬臉培根：豬臉肉腌制或熏制，想必深受愛吃這部位人喜愛。

05 | 加拿大培根肉：豬背部肉為主料，產地卻是美國，加拿大傳統以腌汁腌制未熏制的背部肉，並塗抹黃色玉米粉。

06 | 衣領培根：採取豬頸部附近。

07 | 斑條培根：採取豬腹部，非常肥膩，義大利廚房的鹹肉，以濃烈味道出名。

豬肉不同部位製作出的培根，口感和口味都是有差異性的，並不是瘦肉越多越好，不過小r的口味還是喜歡肥瘦相間，相得益彰。

? 關於制藝

腌制

鹽腌保存豬肉，風乾後加入干鹽、糖和香料等，然後進一步風乾祛濕兩周，之後擱置涼快、乾燥且通風環境繼續風乾九個月左右。

熏制

煙熏可以使得豬肉融入迷人的煙熏味，並且加速腌制的過程。使用不同植物的木頭熏制的培根味自然不同。更是有以低溫火熏制培根肉2、3個星期的冷煙培根，溫度更高點自然是熱煙培根。

? 關於所愛

時間是食物的摯友，也是食物的死敵，相愛相恨。為了保存食物，多種科技化方式，卻不如腌臘、風乾、糟醉和煙熏等古老手藝在保鮮之於，也曾意外給予我們與鮮食截然不同甚至更醇厚鮮美的味道。

作為肉製品所含沁人心脾的香味，是有著多達150種不同的有機化合物，鮮食自然沒有這種傳承著制藝的味蕾質感。我們愛著培根的誘人香味，我們更愛它所帶來的口欲滿足之感。

小r就要拋出疑問，也是小夥伴們迫切想知道的。

培根含有致癌物，謠言還是事實？

培根還能不能吃？

哪些品牌才是真正的美味培根？

食肉小夥伴們，一起期待我們下期的培根評測吧！