布朗尼方子6號-Ultimate Brownies

感覺這個方子再不寫就要被念叨死了……趕緊的趕緊的！

我找到這個方子的確很偶然，就是搜著搜著，發現這個方子的成品圖很美！（別笑！）說真的啊，布朗尼這種不修邊幅的甜點，大部分時候都不是走看臉路線的。所以忽然出現一個賣相奇佳的，必須試試！原方鏈接在此：http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/，請大家踴躍過去參觀哈~

總之它綜合了我想要的硬挺有光澤的薄皮和鬆軟濕潤的蛋糕體，大愛！唯二的問題是，原方子不是按模具尺寸來度量分量的，總體糖量又比較大。我都調整了一下，最終成品苦甜相當平衡，並且沒有太犧牲蛋糕的濕潤感，挺驚喜的！

不啰嗦了，直接上方子：

材料（一個20*20cm方盤）：

1、70%黑巧克力 226g（原方用的是苦甜巧克力，我因為測評就統一用了70%的，更濃郁些）

2、黃油 136g

3、砂糖 180g（原方那個量太嚇人了……）

4、全蛋 132g，打散成雞蛋液，再加1個蛋黃

5、（香草精少許）

6、中筋麵粉 76g

7、（鹽一撮）

做法：

1、先在烤盤中鋪好油紙，烤箱預熱175度。

2、將巧克力切小塊，與黃油一起隔水融化，攪拌均勻待用。

3、將雞蛋和砂糖在打蛋盆中攪拌至膨大發白、砂糖全部融化。注意不需要打到海綿蛋糕那種程度！合適的狀態大概是提起打蛋頭，蛋液會呈絲帶狀流下，並迅速消失。這一步可以加入香草精。

4、加入融化的巧克力黃油溶液，攪拌均勻。

5、最後將麵粉（和鹽）篩入，用刮刀翻拌至還能看到少量乾粉的情況就停手，將麵糊倒入模具。

8、稍微抹平表面，震出大氣泡，入烤箱。根據個人的烤箱脾氣和喜好，可以烤30~40分鐘。基本上只要牙籤從中心插入，不會帶出麵糊的狀態就可以。注意不要烤得太老！

9、脫模晾涼，然後切塊吃起來~

成品就是這個樣子啦~烤好的蛋糕脫模後還是挺美的：看外表，表皮和內里有明顯的對比：表皮薄而脆，而且有光澤，刀一切就能裂得很漂亮。蛋糕體則鬆軟而濕潤，但不會散。看質感，入口紮實而柔滑，先是鬆軟，然後就變成了略融化的細膩軟泥感，完全不幹噎。因為減了足夠的糖，更突顯純正濃郁的巧克力風味，苦甜平衡。

這個方子我已經減過糖了，不過有可能你們還想少放點……應該也可以，不過肯定會損失一點濕潤感。自己取捨吧我覺得……總之控制好度，不要往死里減，會明顯影響口感噠。

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再啰嗦一下小細節：

1、關於烘烤的火候，原方說的是「牙籤拔出來的時候仍能帶出一點濕潤麵糊（或者蛋糕泥）」的狀態就可以出爐了。我挺贊同的：在表皮已經充分烤好、但中間還有點嫩的時候就出爐，讓模具的熱量稍微悶上幾分鐘，再脫模晾涼。其實每個人的烤箱脾氣都不一樣，自己試幾次，就能找到最合適的火候啦。 。

2、 對於添加香草精或鹽，用來「給巧克力提味」的方法，其實我並不是很感冒。不過原方子有，所以我都寫了。我的感覺是：可以加，但把握好量，因為這是個重口的美國方子。萬一加過頭了，就……很酸爽。怎麼說呢，一定要加的話，少加一點，慢慢嘗試。

3、 我這種好奇心寶寶必須說到做到啊！除了純布朗尼，我又嘗試了加入夏威夷果和加入黑巧克力碎的版本，分量分別是20*20cm的配方加入150g堅果或黑巧克力碎，在最後一步加入拌勻、入模烘烤即可。體會如下：加堅果挺好吃的，建議把堅果切碎，先用烤箱烤出香味，晾涼後拌入攪拌好的麵糊。加巧克力碎的版本我覺得有點太濃郁了，但是口感的確挺有趣的，這個就看個人口味吧！如果是超愛巧克力的童鞋，還是可以試試。

4、這款蛋糕除了內里鬆軟好吃，表面也硬挺得很好看，賣相非常棒。如果要帶出去給其他朋友吃，我一定選擇做這個方子！另外，它也適合冷藏後再吃，會有一種吃上佳巧克力的感覺，那種在口中慢慢融化的體驗非常贊~

就醬！