你也該有一鍋自個家祖傳的土豆燒牛肉~

(本文首發於同名公眾號：餐桌奇談，與專欄內容略有不同，回復<土豆燉牛肉>觸發相關菜譜！）

你們有沒有一種感覺？

但凡到外地生活，特別熱或者特別冷的時候，你一嘟囔：你們這地兒怎麼這樣啊，完全不適合人類生存啊！

當地人都會特別有經驗的告訴你：今年氣候反常，往年都不這樣！

行行行，去年我信了，今年你們又這麼跟我說！你們倒是換換台詞啊！

今年帝都連續悶熱潮濕的天氣，賽江南！小桌兒的小區，綠化面積和空氣濕度比別兒地都高。下完雨沒事樹上就長長蘑菇什麼的：

這是北方啊，還敢給我cos南方雨後長蘑菇 ！還敢給我cos南方屋內長霉 ！

剛才那說的都是不疼不癢的哈，具體到個人居住上，小桌兒就哭開了：小桌兒住的是一樓，別的都挺好，就是管子都在室內穿堂而過，小桌兒不愛開空調，覺得對人身體不好，但是其他鄰居開啊，於是導致人家家和小桌兒家室溫差異好大。

然後，別人家穿到小桌兒家的管子上就凝結了很多很多水珠...

滴到小桌兒敞口鞋裡...

滴到小桌兒的敞口包里....

滴到地板磚上，特別大的聲音...

你睡迷糊的時候還以為自己住在雨後的天橋底下。

偶爾你燉個菜，溫差就更大了，室內觀雨效果更佳！

這空氣濕度，面膜都省了！

所以當今天小桌兒在X客隆發現了看上去特別好的牛腩肉的時候，心裡是猶豫了的：想做個土豆燉牛肉吧，沒有壓力鍋，想想得需要2小時；

這2小時過去了，家裡估計已經水滴石穿了吧。

但是X客隆的服務員跟小桌兒說了一句話，讓小桌兒迅速下了決定，她說：

「姑娘，這肉今天打折啊，就今天，明天就貴了啊！」

「買買買，多稱幾斤，再來點！」

——一言不合上菜譜——

【土豆燉牛肉】

原料：牛腩肉，土豆、胡蘿蔔、西紅柿、

佐料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜鹽

首先哈，牛肉切大塊，冷水浸泡去血水。

你可以每半小時換一次水，你會發現，血還真是能源源不斷泡出來...

換過2-3次水後，焯牛肉。

牛肉需要冷水下鍋，和水一起煮開，這樣去腥效果更好，如果熱水下鍋，牛肉外表迅速就熟了，就把腥氣和血縮在裡面了。

水滾後一會就可以撈出來了，用熱水衝去浮沫，熱水！

記住從現在開始，你要像保護一個姑娘一樣保護這些牛肉，再也不能讓它們碰涼水了！

架鍋熱油，把蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒丟進去爆香。

看，啥都沒放呢，光調料佔一鍋底了，能不好吃么！

然後牛肉下鍋去翻炒。

把桂皮、香葉和幾塊冰糖一起丟進去，炒糖色。

然後你倒一勺子料酒和老抽進去。

哎，小桌兒料酒用完了，就用牛欄山代替吧！

現在你們相信了吧？小桌兒一個姑娘家存白酒，真真兒不【刪掉】只【刪掉】是為了半夜買醉的，真真兒是為了烹飪！戳這裡看誤會根源

炒到牛肉變色，你就咕咚咚加開水，小火煮。

注意是開水！你要像保護你的姑娘一樣保護你的牛肉，不能讓它們碰涼水！

你可以切碎一個西紅柿放進去，西紅柿能有助於肉質分解，也能讓口味更好。

然後你就去干你的事兒吧，每隔15分鐘回來看看，順手再添點水。

全程開水！你要像保護你的姑娘一樣保護你的牛肉，不能讓它們碰涼水！

然後一個半小時後，牛肉就煮的差不多了，你可以用筷子撈起來一塊兒嘗嘗軟爛度，要是咬不爛，就再放回去鍋里去繼續煮，但你要是請人吃飯，就別這麼幹了。做人還是要講究點，對吧？

如果你是個媽媽，

你的小朋友說不吃蔥姜蒜八角大料花椒桂皮西紅柿皮，你就在這一步把那些佐料全部撈出去丟掉，反正味道已經出來了，留著也沒啥意義了。

如果說這話的是你爸或你媽，

那不可能！你爸媽看你做飯高興都來不及呢，老人家，都可知足啦！

如果說這話的是你的男票或者女票，

你就讓TA端著空碗滾出去：飯不會做，毛病還挺多是吧！

然後把胡蘿蔔和土豆去皮削成滾刀塊兒。

對了，中午買的象牙芒跟土豆長得好像啊，小桌兒差點兒拿錯...

肉爛了後加點老抽，加鹽、同時把胡蘿蔔和土豆扔進鍋里，中火繼續煮。

有菜譜建議土豆別燉太爛，容易不好看。小桌兒不！土豆就要爛爛爛，那是這道菜的精華！所以小桌兒燉了20分鐘。土豆也表示遇到了知己。

出鍋，切點蔥花末撒上去，圖個好看！

你就說這一碗肉，你愛不愛吧！

土豆是這樣的，綿軟入味、入口即化；

牛肉是這樣的，勁道軟爛，瓷實彈牙！

怕什麼屋裡下著雨，我桌兒肉無敵！

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小桌兒例行提示時間：

1、土豆燉牛肉做法太多了，家家都是祖傳的！別跟小桌兒較勁啊~

2、配料表裡「原料」里的那，除了牛肉和土豆不可動搖，其他都可根據個人口味添加，多幾樣少幾樣都沒關係；

3、有人為了讓肉更軟爛，加了山楂片和檸檬干的，太高端了，小桌兒都沒有~

4、冰糖有點多了，成品口感偏甜，你們少放點~你要是上海人，那就不用少放了~畢竟小桌兒印象中的上海菜，都甜。

5、牛肉焯完後就再也不能碰涼水了，請像保護你心愛的姑娘一樣保護它們，因為牛肉遇涼水會收縮，就很難再煮爛了，就像涼透了的少女心，很難再回暖一樣，真的~

6、都說了沒高壓鍋了，別再問桌兒為啥不用高壓鍋！

7、屋裡雨勢果然更大了，聽雨吃牛肉，帥氣！

8、白酒還剩下這麼多，不如......

（不是廣告）

吃肉去了！

大家再見！

<正文完>

——這裡是假裝有人採訪的分界線——

記者：小桌兒，有人說你菜譜不嚴謹，你怎麼看？

桌兒：他們說的沒錯┑(￣Д ￣)┍

記者：有人說你擺盤丑，餐具也不好看！

桌兒：我又不是賣餐具的┑(￣Д ￣)┍

記者：那你怎麼還有臉還教做飯？

桌兒：照我做的好吃就行唄，管那麼多┑(￣Д ￣)┍

記者：那你開這個號的初衷是什麼？

桌兒：我話嘮，想找地方說┑(￣Д ￣)┍

記者：有人說你公號簡陋！原創、評論都沒開！

桌兒：騰訊不邀請開不了！眾籌打死騰訊可好┑(￣Д ￣)┍

記者：那...，你還有什麼話想對觀眾說的么？

桌兒：憋老挑我毛病，毛病多，挑不完┑(￣Д ￣)┍

——這裡是好好說話的分界線——

其實小桌兒從來就不是個專業廚師，也沒有經歷過專業訓練 ，更談不上對做飯有什麼超人的天賦，但是就是這樣的桌兒，被這麼多的你們關注著。

每天在後台看到很多很多超級多，你們按照桌兒的菜譜做出來的成品圖，小桌兒臉上經常露出80歲以後老奶奶才會有的欣慰的微笑~

笨拙又愛著生活的小桌兒只是想用實踐告訴你們

口味從無高下之分，廚藝只有生疏之別。

希望你們中的很多人因為小桌兒走進廚房，創造出屬於自己的私人味道，愛你們

更愛廚房┑(￣Д ￣)┍

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沒被採訪嚇跑的人，將自動獲得廚藝double技能點加成，真的...（認真臉）

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為了方便大家收藏菜譜，小桌兒開了個公眾號

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小桌兒偶爾會躲在後台回復你們，歡迎關注和互動

(づ￣3￣)づ么么噠~