布朗尼方子5號-PH小藍書的巧克力蛋糕

先老老實實說一句：並不知道這是不是個正宗布朗尼的方子。是下面這本小藍書上的，標題「巧克力蛋糕」。我就是愛PH的方子，所以是不是也要夾帶這款私貨！(不準咬我……

原文的翻譯挺不接地氣的，「隔水燉巧克力」什麼的……總之大概能看懂吧！

那天跟@sandcastle 說起為什麼愛PH大師：他的方子沒有故弄玄虛的花巧招數，也沒有特別繁複的材料配比（除非的確必要）。同類型的方子，他的版本常常最為簡單，而成品口感卻最為不凡，並且相對容易做成功。

這後面應該是真正天才的敏銳味覺和對食材、對烘焙的深刻理解吧。反正相比那些規條特別多、做個十次八次也到不了「理想狀態」的日本大師的方子，我還是最愛Pierre Herme。

不啰嗦了，直接上方子：

材料（一個20*20cm方盤）：

1、70%黑巧克力 185g（原方用的是50%，我因為測評就統一用了70%的，更苦甜更濃郁些）

2、黃油 185g，室溫軟化

3、砂糖 145g（我因為用的70%黑巧克力，所以感覺這個糖量還行。如果用50%巧克力，建議減少10%左右的糖量，以防太甜）

4、雞蛋 145g，打散成雞蛋液

5、中筋麵粉 53g

6、沒有啦

做法：

1、先在烤盤中鋪好油紙，烤箱預熱180度。（我用了175度，差不多差不多）

2、將巧克力切小塊，隔水融化。

3、將軟化的黃油和砂糖在打蛋盆中攪打至黃油膨大發白。 此時還能看到少量沒融化的砂糖，不影響 。

4、分3次左右向黃油中加入雞蛋液，每次都等雞蛋液徹底與黃油混合好了，再加入下一次。全部加完以後，應該砂糖也全部融化了。

5、加入融化的巧克力溶液，攪拌均勻。

6、最後將麵粉篩入，用刮刀翻拌至還能看到少量乾粉的情況就停手，將麵糊倒入模具。

8、稍微抹平表面，震出大氣泡，入烤箱。根據個人的烤箱脾氣和喜好，可以烤25~30分鐘。基本上只要牙籤從中心插入，不會帶出麵糊的狀態就可以。注意不要烤得太老！

9、脫模晾涼，然後切塊吃起來~

成品就是這個樣子啦~烤好的蛋糕脫模後，能看到中間是有些凹陷的，這純屬正常。切塊後，能看到表皮非常薄而且軟酥，跟蛋糕體貼得很緊密，一捏就碎。蛋糕體足夠濕潤，但不是一味的fudgy，仍然能感受到蛋糕的組織。口感柔潤但不粘，入口即化、入口即化、入口即化沒有渣啊童鞋們！

這個方子有點偏甜，我覺得稍微減一點糖應該更好，不過也許就沒這麼濕潤了。自己取捨吧我覺得……總之控制好度，不要往死里減糖，會明顯影響口感噠。

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再啰嗦一下小細節：

1、這個方子總共5種材料，比例也很簡單。除了加入巧克力溶液那一步，其他步驟和操作都跟做曲奇一樣！所以執行起來難度很低吧？我覺得凡是做過曲奇的人都能順利弄好。

2、如果想加入堅果，可以把堅果切碎，先用烤箱烤出香味，晾涼後，跟巧克力碎一起加入麵糊攪拌。烤過的堅果會香很多的。

3、另一個我特喜歡這方子的原因，就是材料里沒有什麼香草精啊鹽啊，純靠巧克力和黃油的味道。當然這也表示，如果巧克力和黃油品質不高，這個蛋糕的口感也會明顯打折扣。所以吶，盡量用好一點的材料！我這次用的是法芙娜的巧克力和總統的發酵黃油，僅供參考~

4、這個方子的烘烤時間不長！而且原方提到，後半段建議用薄刀插入蛋糕中心觀察烘烤狀態。我呢，還是那個習慣：在表皮已經充分烤好、但中間還有點嫩的時候就出爐，讓模具的熱量稍微悶上幾分鐘，再脫模晾涼。其實每個人的烤箱脾氣都不一樣，自己試幾次，就能找到最合適的火候啦。

5、這款蛋糕的麵粉量很少，雞蛋量比較大，所以挺濕潤的。晾涼後，通常中心會稍微凹陷下去，這是件好事，說明中間比較嫩，沒有烤得太蓬鬆乾爽！另外，這個方子也適合冷藏後再吃，會有一種吃上佳巧克力的感覺，那種在口中慢慢融化的體驗非常贊~

6、喜歡這個方子的親，可以把小藍書買起來~雖然翻譯有點一言難盡，但仍然是一本萌書，大部分方子門檻不算高。即使不把它當食譜，看著也挺愉快的。

就醬！