布朗尼方子3號-the best brownies in the world

寫方子這事情還真的是需要點動力……做完一輪測評，感覺自己已經快掛了，這回讓我偷個懶吧，寫個全文字的方子哈~題圖來自於原方，真的很美~

當然，敢寫全文字的方子，也是因為這個3號方子真的太簡單了！我翻出過無數個美食博主跟做的版本，就是找不到那個最原始的源頭（page not found）。不過這裡放上我跟做的版本：the best brownies，歡迎去圍觀原博主。這個版本的特色是材料中把黑巧克力分成了兩個部分，一部分融化後加入麵糊，一部分則直接加入麵糊，才能烤出非常濕潤、有點韌性、但又充滿驚喜的口感。原方子糖量比較大，又是英制單位，我調整了一下：

材料（一個20*20cm方盤）：

1、黃油 110g

2、70%黑巧克力 57g

3、砂糖 150g（我用的是這個量，感覺還可以減到130g）

4、雞蛋 2個（約105g），打散成雞蛋液

5、（香草精 1/2小勺）

6、70%巧克力 85g，切碎

7、中筋麵粉 35g

8、（鹽 1/4小勺）

做法：

1、先在烤盤中鋪好油紙，烤箱預熱165度。（我用了170度，差不多差不多）

2、將黃油和57g巧克力在打蛋盆中隔熱水融化，攪勻。

3、加入全部砂糖，攪拌均勻。此時砂糖可能不會全部融化，沒關係。

4、慢慢加入雞蛋液，繼續攪拌均勻。看到砂糖全部融化就好了。

5、可以加入少量香草精。

6、將切碎的巧克力加入，稍微攪拌均勻。

7、最後將麵粉（和鹽）篩入，翻拌至還能看到少量乾粉的情況就停手，將麵糊倒入模具。

8、稍微抹平表面，震出大氣泡，入烤箱。根據個人的烤箱脾氣和喜好，可以烤35~45分鐘。基本上只要牙籤從中心插入，不會帶出麵糊的狀態就可以。注意不要烤得太老！

9、脫模晾涼，然後切塊吃起來~

成品就是這個樣子啦~烤好的布朗尼裡面有非常細碎的半融化巧克力的口感。作為fudgy派的布朗尼，它簡直做到了極致：非常低的高度，薄脆得跟紙皮一樣的表皮很有光澤，一碰就裂開。

雖然我覺得它口感偏甜，但非常濕潤、非常柔滑的口感還是讓人好喜歡啊~尤其是咬到其中的巧克力小碎片時，很有幸福感！

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再啰嗦一下小細節：

1、這個方子的方便之處，是只需要一個打蛋盆！所有材料準備好，一個接一個的往裡加就行啦~沒有打發也沒有困難的操作。最後也只需要洗一個盆，真的很省事。

2、如果想加入堅果，可以把堅果切碎，先用烤箱烤出香味，晾涼後，跟巧克力碎一起加入麵糊攪拌。烤過的堅果會香很多的。

3、對於添加香草精或鹽，用來「給巧克力提味」的方法，其實我並不是很感冒。不過原方子有，所以我都寫了。我的感覺是：可以加，但把握好量，因為這是個重口的美國方子。萬一加過頭了，就……很酸爽。怎麼說呢，一定要加的話，少加一點，慢慢嘗試。

4、即使是cakey的布朗尼，也是需要蛋糕組織有濕潤感的，fudgy的就更不用說了。所以布朗尼的烘烤時間非常緊要，千萬不要烤到里外都乾爽紮實了才出爐。每個人的烤箱脾氣都不一樣，自己試幾次，就能找到最合適的火候啦。基本上我會烤35~40分鐘，在中心還有點嫩的時候出爐。

5/ 這款布朗尼的表皮非常薄脆，脫模這個動作，就能讓皮碎掉一半……所以如果希望成品切塊出來很漂亮，可以等完全冷卻，甚至冷藏變硬一點再切，會改善不少。另外，這個方子也適合冷藏後再吃，會有一種吃上佳巧克力的感覺，那種在口中慢慢融化的體驗非常贊~

就醬！