期酒是什麼？為什麼波爾多能這麼玩？

01-24

每年春夏，葡萄酒界都會把目光投向法國(France)波爾多，因為在這裡將會有每年一度葡萄酒的重要事件——波爾多期酒品嘗會。

波爾多經歷了2009， 2010 世紀年份之後的幾年相對比較沉寂，天時地利方面也遇到的諸多挑戰，在此之後人們十分熱切期待波爾多這片偉大的土地再次出現一個值得誇耀的年份，在即將推出的2015年將是自2010年以來的最佳年份。

2015年份絕對是屬於梅洛葡萄的一年，這一年波爾多地區用梅洛釀造的葡萄酒最富深度，具有極好凝練性的和複雜度，單寧鮮活而緊實。——James Suckling

2015年份波爾多的葡萄酒表現讓人驚艷。從葡萄開花到採收之前，2015年份的天氣一直很好。春季溫暖，七月炎熱乾燥，八月多雨，給葡萄樹補充了水份，隨後迎來白天溫暖夜晚涼爽的九月，對於釀造干型酒的白葡萄品種的採收和紅葡萄品種的成熟都非常有利。

總體說來，現階段的2015年份波爾多酒都很平衡，新鮮，有著細緻芬芳的果香，單寧成熟柔和，酸度活潑。

什麼是期酒？

波爾多期酒（EnPrimieur）要從波爾多的葡萄酒商業體制談起。

波爾多的葡萄酒商業控制在葡萄酒批發商（Negociant）的手中。

可以這麼說：葡萄酒批發商是波爾多葡萄酒經濟的中心環節，他們可以擁有酒庄，比如ChateauLafiteRothschild屬於葡萄酒批發商DomaineBarondeRothschild（簡稱：DBR），同時DBR還擁有其他知名酒庄如ChateauDuhartMilon、ChateauRieussec等等。葡萄酒批發商同時還收購葡萄自己釀造葡萄酒，或者直接收購散酒，加以培養。

在波爾多，酒庄基本上都不自己銷售葡萄酒，而是由葡萄酒批發商代勞。這種體制有它好的地方，波爾多的酒庄就可以集中精力考慮如何把酒釀好，而不需要操心葡萄酒銷售方面的問題，更不需要設置專門的人員去搞市場與銷售。而作為葡萄酒經銷商，則將所有的注意力集中到葡萄酒市場的開拓上面，只需要考慮一小部分釀酒和酒窖管理的問題就可以了。生產者與銷售者各司其職，把自己擅長的工作做到最好。

為了更好地將葡萄酒銷售出去，波爾多的葡萄酒批發商搞出一套類似於期貨的銷售辦法，也就是葡萄收穫之後第二年，當葡萄酒尚未裝瓶的時候，就開始將葡萄酒進行銷售。首先葡萄酒會從酒庄出售給主要的葡萄酒批發商，然後再由批發商分次銷售給其他葡萄酒批發商、零售商。當葡萄酒還沒有裝瓶之前，已經經過多次轉手，如同期貨。因此作為期貨的葡萄酒也就被稱為「期酒」。

期酒的歷史

期酒誕生的歷史很有趣。在二戰期間，波爾多城堡缺錢，所以才開始做這種生意。二戰以後，城堡被毀，而且法郎持續貶值，直到上世紀60年代才好轉。當時，波爾多有一批好酒（比如，1959和1961年的酒），所以就想用它們來換錢，重建酒業。可是，波爾多紅酒出產之後，至少需要儲存兩年時間才能達到好的口感，這樣一來，雖有好酒也沒辦法賣。酒商們急中生智，就想出了一個讓酒商和顧客雙贏的辦法。他們提前賣出一些酒的份額，就有熱錢流入腰包。顧客們立刻讓評酒大師們出馬，讓他們提前預測出這些酒的價錢，在酒裝瓶以前就胸有成竹。

如今，酒商已經富得流油，所以期酒和上市不久的酒之間的差價已經遠不如當年。然而，買期酒仍然很有吸引力，因為低價和預先挑選，都能讓你捷足先登。國際性的投資期酒，讓投資者們每年都有熱鬧可看。每年4月，幾十個專業葡萄酒評論者會來到波爾多，這些行家們會仔細辨別各種酒的味道，由此預測價格。有時候，他們嘗的可是沒有經過調和的酒，味道很沖，而且酸澀。他們面對的幾百種酒，很多只有微小的差別，所以這是難度極大的考驗。在這種場面上，優雅的酒家會展示自己的佳釀，但品酒者卻常常不為所動。

名家的觀點至關重要

有兩位評酒家的威望最高。其中，美國的羅伯特·帕克Robert Parker（上圖），他對國際酒市的影響首屈一指，他打90分以上的酒，價值至少會翻倍。同時，英國的詹西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）影響日增，同樣不可小覷。她給酒打分是用20分制，所以投資者要注意兩位評酒家的區別。

兩位行家還是會有分歧。最有名的爭論是關於2003年的Chateau Pavie。那年歐洲氣溫很高，所以詹西斯認為當年的Chateau Pavie會變成美國(USA)風格的熟透的酒種，酒精含量會升高，波爾多的特色會大減。帕克卻不這麼認為，他對這種酒出奇地喜歡，認為它的價值應該高居榜首。整個國際酒業都被這次爭論震撼，甚至為此傳出兩位大行家就此變成仇敵。

事實上真相要複雜得多，事後我們可以分析出好些因素。首先，國際酒市受評論家的影響極大，一點風吹草動就會掀起波瀾。其次，美國(USA)人喜歡加州風格的高酒精的酒種。歐洲人正相反，他們喜歡度數低而且味道收斂的酒種。知道這兩點，我們就能看出波爾多的酒業近年來發生的變化，怎麼適應美國市場成為關鍵性的問題。

關於期酒的真理，這是個異常令人興奮的冒險的活兒。購買了期酒之後，要在未來賺錢，可能承擔一些風險。有一點是非常肯定的，投資葡萄酒意味著，你必須關注專家的意見，尤其是每年4月品酒的結果。在將來的日子裡，等到一些酒再次被品嘗，你要知道它們中哪些保持了聲譽，價值重估的結果是什麼。歷史告訴我們，行家們也會出錯，因為他們並不總是市場上的「天使」，他們帶來的訊息可能來自「魔鬼」。