聞香識酒：觀雲五月品鑒會

忙碌的生產期過去了，新酒剛到，很多小夥伴表示嘴饞，於是我們舉辦了一次內部品鑒會，和大家分享3.0版本的觀雲。本著喝酒不忘漲知識的原則，我們還帶來了9種不同香型的酒樣，以及5款不同檔次的濃香型酒，教大家分辨白酒香型，學習基礎的品酒技能。

（特別鳴謝：本活動由啤酒圖書館大力支持，啤酒圖書館，成年人的晚自習ヽ(??ω?? )ゝ）

品酒杯是品評酒的主要工具，白酒的標準評酒杯是鬱金香型酒杯，它的特點是寬身窄口。寬大的腹部蒸發麵積大，窄小的杯口能使蒸發的氣味分子集中，便於嗅聞判斷。

除了杯子，還少不了清口用的白麵包和水果。經歷一輪品評之後，嗅覺和味覺會感到疲勞，這時候需要喝一點水，吃一些味道比較淡、比較溫和的食品來凈化口腔，喚醒味蕾。

品酒的時候，我們需要一張表格做記錄，包括香型、酒精度、色澤和外觀、香氣、口味、風格及感官品評結論等。這張表格可以幫助我們從不同的角度去認識一杯酒。

萬事具備之前，我們還需要一個漂亮的侍酒師，如圖。

實操開始之前，由CEO@陳振宇 為大家講解白酒的工藝演變和香型的發展。

在中國這個農業生產為主的國家，只有以糧谷為釀酒主要原料才可以形成規模。在唐宋以前，我們只能釀出渾濁的酒，唐詩中提到的「綠蟻」其實就是酒液中漂浮的綠色懸濁物。隨著釀酒業的進步，釀出的酒越來越清澈，才有了真正意義上的黃酒。與此同時，蒸餾技術也日趨成熟，宋元起，高度數的蒸餾酒開始流行，人們把蒸餾酒稱為燒酒、酒露、氣酒，以便和低度數的發酵酒區別開。

中國白酒發源地是山西，晉商行走天下，把白酒的釀造技術逐步傳播到了全國各地。由於不同地域的自然環境、社會環境不同，所以釀酒的工具、工藝、乃至釀出的酒也會隨之變化。山西釀酒用地缸，產清香；四川用泥窖，產濃香；貴州用石窖，產醬香。這個傳播過程很有趣，感興趣的可以點開這個答案：白酒的工藝演變

大家聽得非常認真，後面來的人太多坐不下，只好擠在門口啦～

講解結束，開始品酒。

第一輪先上了四大基本香型的酒—濃、清、醬、米。首先要了解四大香型的香味特徵，例如濃香以己酸乙酯為主體，清香以乙酸乙酯為主體等。同時記住主體香的典型特點：濃香具有類似菠蘿的水果香氣、清香有切開的青蘋果香氣、醬香有醬豆子的味道、米香有淡淡的玫瑰香。

除了理論知識，品酒的姿勢也很講究。聞香是品酒的關鍵步驟，聞香時將酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1～3cm距離，呈30°靠近鼻尖，自然吸氣，讓酒的香氣溢入鼻腔。

第一輪結束，大家成績都不錯，基本都分出了四大香型。第二輪的香型分別是：芝麻香、葯香、鳳香、豉香、老白乾。這些香型在四大香型的基礎上衍生而來，雖然有些難，但是大家也都嘗得八九不離十。其中被一眼認出來的是豉香型，就是傳說中用肥豬肉浸泡的玉冰燒酒。肥厚的油脂味非常明顯，這是媽媽圍裙的味道。（難道不是飯店剛抹完的桌子的味道 ·_·？ ）

最後一輪是最考驗功力的質量差排序。五款濃香型酒的價位從10塊到800塊不等，要求按照從好到壞的順序排列。濃香型喝綿、喝甜，具有綿甜特徵的酒才是好的濃香型白酒。考量的幾個層次包括：入口香、入口味、口中香、口中味、回香、回味。很多人是第一次接觸白酒品評，大家憑著自己對酒的判斷做了排序，找出了最好、最差的，中間幾款還把握不準。但是根據答案再次品味每杯酒的時候，大家很快悟出了好酒和差酒的區別，並且紛紛表示品酒技能初步get！

既然來了，當然不能空手回去呀！我們還為大家準備了品嘗裝的小酒版，新酒搶先喝！

雖然只有一下午的時間，但是滿滿當當的內容讓大家感到很過癮～我們會經常舉辦這樣的品鑒活動，帶著大家近距離感受白酒，而且還有各種福利哦～ 五月的品鑒會彙報完畢，期待下一次與你見面 (╭￣3￣)╭?

最後打一個廣告，觀雲最新的3.0版本已經上市，每個喝到的小夥伴都表示這酒棒棒噠！想了解的戳這裡：觀雲官網

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