波爾多葡萄酒產區掃盲+品酒記
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周末在朋友家中品嘗了幾款波爾多和西南產區的中檔葡萄酒，milieu de gamme。但是也不乏性價比較高的酒。其實，在品酒的過程中，偶爾發現一款價格適中，但是品質很好，適合個人口味的葡萄酒的那種驚喜感還是贊的，有種在古董市場上淘到一件珍寶的感覺。
法國葡萄酒在世界上享有盛名，而波爾多葡萄酒產區又是法國紅酒的翹楚。所以自然有很多人對波爾多葡萄酒產生了濃濃的興趣。近年來，來自波爾多的拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)在中國也搶盡了風頭，舉國上下無人不知無人不曉。
在品酒記之前，有必要給剛剛接觸波爾多紅酒的朋友掃一下盲，簡單介紹一下波爾多葡萄酒產區。當然，對波爾多紅酒已經很了解的酒友們可以自行跳過下面這幾段文字。
波爾多葡萄酒發展歷史：
波爾多地區已經有2000年的釀酒歷史，最早可以追溯到羅馬帝國時期。
公元前56年，克勞蘇帶領羅馬軍隊征服了布爾迪加拉(Burdigala)，就是現在的波爾多(Bordeaux)，並把它交給了Bituriges Vivisques人管理。Bituriges Vivisques人是凱爾特人的一個分支。
當時的葡萄酒產量很低，物以稀為貴，所以價格很高，只有羅馬人才有足夠的經濟能力喝葡萄酒。
當古羅馬作家，軍事家，老普林尼在公元71年訪問波爾多地區的時候，他就發現波爾多人已經在種植葡萄。
從公元1世紀到4世紀，紅酒文化慢慢滲透到了波爾多的各行各業，商業，手工業，藝術和建築等等。並且，波爾多人不只是吉倫特河(Gironde)和加侖河(Garonne)的左岸 (現在的梅多克地區和格拉芙地區) 種植葡萄，他們也開始在右岸種植葡萄。右岸是在吉倫特河和多爾多涅河(Dordogne)的以東的地區。
到了公元4世紀，在阿基坦(Aquitaine)出生的拉丁語詩人歐頌(Ausone), 也曾經說過：『你讓你的酒和河流享有盛譽』 (Toi qu"illustrent tes vins et tes fleuves)。
在被英國人統治的300年里，波爾多建立了從生產紅酒，到銷售，運輸和配送到英國的一整套體系。
在1303年，波爾多出口了10萬大橡木桶(Tonneau)的葡萄酒。一個大橡木桶可以裝900升葡萄酒，也就是總共有9千萬升的酒出口到國外。
按現在每瓶葡萄酒750ml來計算，當年出口了1.2億瓶葡萄酒！！！！
這個歷史紀錄在647年後才被追平。可想而知，中世紀波爾多葡萄酒業的發達。
英國人偏愛波爾多淡紅葡萄酒 (Claret)，而荷蘭人則偏愛干白和干紅。大貿易商和葡萄酒買家直接參与紅酒的生產，並刺激了第一個偉大的葡萄酒庄侯伯王(Haut-Brion)的誕生。之後，波爾多的酒庄競相研究提高釀酒工藝，cru的概念越來越深入人心。英國人最早把拉菲，拉圖，瑪歌三個酒庄釀的酒稱為cru。
波爾多葡萄酒產區分布：
波爾多地區分成左岸(Rive Gauche)，右岸(Rive Droite)，和兩海之間 (Entre-Deux-Mers)。
左岸：
波爾多左岸有梅多克(Médoc)、聖埃斯泰夫(Saint-Estèphe)、波雅克(Pauillac)、聖朱利安(Saint Julien)、里斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、瑪歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Medoc)，格拉芙(Graves), 佩薩克-萊奧良(Pessac-Léognan), 蘇岱(Sauternes)等著名產區。
在梅多克地區，以波雅克和瑪歌子產區最為著名。
右岸：
波爾多右岸有聖埃美隆(Saint-Emillion), 波美侯(Pomerol)，弗龍薩克(Fronsac), 布萊依丘(C?tes de Blaye), 布爾丘(C?te de Bourg)等產區。
1855年波爾多葡萄酒分級：
1855年，拿破崙三世為了慶祝在巴黎舉辦的世博會，要求波爾多商會提交一個列級名庄(Grand Cru Classé) 的排名，也就是著名的1855波爾多葡萄酒分級。
1855年的分級把波爾多梅多克地區的酒庄分成了5個等級：
- 一級名庄 Premier Cru Classé：5家
- 二級名庄 Deuxième Cru Classé：14家
- 三級名庄 Troisième Cru Classé：14家
- 四級名庄 Quatrième Cru Classé：10家
- 五級名庄 Cinquième Cru Classé：18家
- 特等一級庄 Premier Cru Classé Supérieur：1家
- 一級名庄 Premier Cru Classé：11家
- 二級名庄 Deuxième Cru Classé：15家
波爾多名庄：
1855年五大庄：
- 侯伯王酒庄 (Chateau HAUT-BRION)
侯伯王酒庄是Graves地區最著名的酒庄，也是1855年梅多克地區排名五大一級名庄中唯一一個不是來自梅多克地區的酒庄。
她來自Graves的子產區佩薩克-萊奧良地區。
荷蘭人叫她Ho-Bryan。嘿，Bryan！！哈哈哈哈。
- 木桐酒庄 (Chateau MOUTON ROTHSCHILD)
木桐酒庄來自梅多克的波雅克子產區，她是在1973年才被提升到一級名庄。
木桐酒庄那段很有名的格言：『Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis』
在1973年之後也變成了：『Premier je suis, Second je fus, Mouton ne change』
感嘆自己的翻譯水平不夠，擔心把人家的意境翻不好，就不翻譯了。
木桐酒庄自從1945年開始，每年都會請著名設計師設計他們的酒標，其中還包括畢加索。因此，她的酒也更有收藏價值。
- 拉菲酒庄 (Chateau LAFITE-ROTHSCHILD)
拉菲酒庄來自波雅克地區，1855年五大一級名庄之一。
她是世界上最有名的酒庄，沒有之一！！！
- 拉圖酒庄 (Chateau LATOUR)
拉圖酒庄也來自波雅克地區，1855年五大一級名庄之一。。
- 瑪歌酒庄 (Chateau MARGAUX)
瑪歌酒庄來自梅多克的瑪歌產區，1855年五大一級名庄之一。。
波爾多八大庄：
介紹了前面1855年五大庄之後，波爾多還有八大庄之稱。下面就介紹餘下的三大庄。
- 白馬庄 (Chateau Cheval Blanc)
白馬庄是聖埃美隆產區的甲等一級名庄(Premier Grands Cru Classé A)。
關於其酒庄名的由來，在波爾多流傳有兩個版本。
第一個版本，以前酒庄的園地有一間別緻的客棧，喜歡騎著白色愛駒馳騁的國王亨利經常在此客棧休息，因此客棧取名「白馬客棧」，後來酒庄也因此改稱為「白馬酒庄」。
第二個版本，白馬酒庄如今的園地以前曾是飛卓酒庄的一部分，當時此地並未大面積種植葡萄，而是用作飛卓酒庄養馬的地方，後來這塊地被出售，開始大面積種植葡萄，逐漸形成酒庄，正式取名白馬酒庄。
- 歐頌庄 (Chateau Ausone)
歐頌庄也是是聖埃美隆產區的甲等一級名庄(Premier Grands Cru Classé A)。
拉丁詩人Ausone曾是羅馬皇帝的太傅。後獲封地于波爾多，是波爾多區域的總督併兼任當地最高書院的校長。此君不單有權勢而且文學造詣極高，深受人們的尊崇。歐頌又是葡萄酒愛好者，他不單在很多的詩歌中宣傳葡萄酒，而且將愛好付於行動，開拓了不少葡萄的種植園，成為波爾多葡萄酒最早的先驅。
據說歐頌酒庄現時的園地就是當年詩人Ausone的故居，這也是酒庄名稱歐頌（Ausone）的由來。
- 柏圖斯庄 (Chateau Pétrus)
柏圖斯庄位於波爾多右岸的波美侯產區，是波美侯最好的酒庄。
柏圖斯酒庄干紅葡萄酒位列波爾多產區八大名庄酒款之首，是目前波爾多質量最好、價格最貴的酒王之王。她是英國女王伊麗莎白的婚宴用酒，也曾是美國肯尼迪總統的最愛。
酒庄本身只有11.5公頃的葡萄田。柏圖斯酒庄對品質追求極致，釀酒不計成本，產量很少。如果年份不佳，那麼柏圖斯會選擇放棄釀造當年的葡萄酒。而把自己的葡萄酒以桶裝的形式賣給其他酒庄。
- 滴金酒庄 (Chateau d"Yquem)
滴金酒庄是格拉芙的Sauternes子產區最著名的酒庄，是1855年評級中蘇岱和巴薩克地區唯一的超一級名庄 Premier Cru Classé Supérieur，凌駕於現今的包括侯伯王、木桐、拉菲、拉圖、瑪歌、在內的五大庄之上。
葡萄酒種類：
干紅葡萄酒 （Vin Rouge）、干白葡萄酒 （Vin Blanc）、桃紅葡萄酒 （Vin Rosé）、 淡紅葡萄酒 （Vin Claret）、甜葡萄酒 （Vin Moelleux或Liquoreux）。
其中：
Claret有著介于波爾多紅酒和桃紅酒之間的淡紅色澤，非常清爽，非常適合在夏季野餐時品用。
甜葡萄酒主要有蘇岱地區的貴腐酒和巴薩克地區的甜酒。
滴金酒庄的甜白葡萄酒就是貴腐酒。
葡萄品種：
波爾多的紅葡萄品種主要有：
- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠主要種植在波爾多左岸的梅多克和格拉芙地區。
作為世界最知名的深紅色葡萄品種，赤霞珠的起源卻一直眾說紛紜，終於在1997年，美國加州大學研究人員研究發現：它原來是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）的稼接品種。
赤霞珠果粒小，果皮比例相對大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，這就使得採用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤濃郁，單寧豐富，這種酒很適合陳年。主要有黑加侖的，青燈籠椒的香氣，歐洲產區年輕時會更傾向於黑醋栗的香氣，陳年後會有皮革，動物類的香氣，新世界的代表會有薄荷，桉樹，咖啡，巧克力等香氣，葡萄酒的辛香味，也會描述成雪松，紅木，香草，可可等香氣。
赤霞珠最重要的特性不僅僅在於因不同的產區、不同的土壤、不同的氣候、不同的釀造者、不同的釀造技藝所帶來的豐富多樣的風格，而是同一個產區、同一片土壤、同樣的微氣候環境、相同的釀造者、相同的釀造技藝所釀造出來的葡萄酒，每一年的特性持續和之外無盡的變化以及豐富的差異性。
- 梅洛（Merlot）
梅洛的起源地是法國波爾多右岸，廣泛種植在Saint-Emilion和Pomerol等地區。
梅洛的顏色比赤霞珠少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。
梅洛釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息。
用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒香優雅，酒質柔順，早熟易飲。 梅洛生長在寒冷的土壤里，特別是在含鐵量較高的粘土中。當梅洛藤遭受類似於霜凍的不良影響時，它反而往往會早芽，它薄薄的葡萄皮讓它更容易腐爛。
梅洛的一個明顯特點是，它從半熟到完全成熟時間很短。
- 品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠是源自波爾多地區最古老的釀酒葡萄品種。波爾多右岸地區的土質尤其適合品麗珠的成熟，讓它的香味得到充分的發揮。所以右岸的葡萄酒中品麗珠的含量都比較高。
品麗珠經常和赤霞珠混釀。
- 味而多（Petit Verdot）
由於味而多葡萄花青素豐富且單寧充沛，因此能釀造口感厚重且顏色深沉的葡萄酒。不過由於味而多的口感過於飽滿，因此它在多數混釀葡萄酒中的比例一般不會超過 10%，主要用於增加單寧、顏色和風味。
- 佳美娜（Carménère）
目前在波爾多的葡萄園裡很少種植佳美娜葡萄，但在18世紀早期，該品種曾被廣泛地種植在梅多克的葡萄園裡。
佳美娜生命力極為旺盛，可以用來釀製品質極佳的葡萄酒，但由於它容易出現開花後停止生長的問題，因而導致該品種產量低，所以人們基本上不再種植。
- 馬爾貝克（Malbec）
它的主要作用是為葡萄酒賦予深濃的顏色、豐富的單寧和李子般的風味，以增加波爾多混釀酒的複雜性。
白葡萄品種主要有：
- 長相思（Sauvignon Blanc）
長相思的名字可以來源於sauvage（野生）和blanc（白色）。
主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味，也常會出現貓尿和百香果香味，偶爾會出現花香與火藥味。長相思(Sauvignon Blanc) 適合採用低溫浸皮法釀造，常出現芒果和鳳梨果香。在法國，盧瓦爾河上游的桑賽爾（Sancerre）和布衣-富美（Pouilly-Fume）是最著名的產區，不混合其他品種。
波爾多以及西南部也很多，但常混和賽美容（Sémillon）釀造，佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）是最著名的產區，多經橡木桶發酵培養，圓潤細緻且耐久存。偶爾也釀造貴腐甜酒，但因香味太濃，只少量混合。
- 賽美蓉（Sémillon）
賽美蓉是用於製作sauternes白葡萄甜酒的原料。
賽美蓉的葡萄皮薄，是對貴腐黴菌抵抗力最差的葡萄品種，常可用來釀製貴腐甜酒，品質上乘，而且具有優良的陳釀能力，可經數十年乃至上百年窖藏，充分發揮它圓潤、豐滿的醇香口感，甜而不膩，在白葡萄酒中少有。賽美蓉（Sémillon）釀造的蘇岱(Sauternes)貴腐甜酒呈亮麗的金黃色，會感覺到蜂蜜、乾果、蜜餞、杏子，桃子、檸檬、香瓜、香料和香草的複雜香氣，酒的口感非常豐富，酒體醇厚、圓潤、豐滿，酸味持久而柔和，甜而不膩。- 密斯卡岱勒（Muscadelle）
名言：
出生在波爾多La Brède莊園貴族家庭的法國啟蒙思想家，孟德斯鳩 (Montesquieu) 曾經說過：
『 加侖河岸的空氣，葡萄，葡萄酒和加斯科語的幽默是憂鬱最好的解藥。』
( L』air, les raisins, les vins des bords de la Garonne et l』humeur des Gascons sont d』excellents antidotes à la mélancolie)
好了，以上簡單的介紹了波爾多的釀造葡萄酒的歷史，1855年分級，波爾多產區分布和波爾多名酒庄等等。
下面開始介紹我這次品的幾款不同的葡萄酒。
注意，我品酒的順序和照片里酒的順序不是一一對應的。而且有的酒不在照片里哦！
哈哈，就是這麼任性！！
第一款，是一瓶2015年的VDP級梅洛純釀, 來自Entre-Deux-Mers產區。
口感一般，酸度適中，酒體較輕。
第二款，也是一瓶2015年的梅洛純釀，西南產區的IGP級別紅酒。
單寧比較突出，酒體比較豐滿，層次豐富。
第三款，是一瓶2014年的赤霞珠純釀，和第二款是同一個酒庄
香料的味道不錯，單寧適中。
第四款，2014年AOP級波爾多紅酒。
紅果香味，果香很好，丹寧適中，入口柔和。第五款，2015年波爾多紅酒單寧濃烈，平衡性不好。陳釀幾年會更好。第六款，2013年的Bordeaux Supérieur，AOP級，有機紅酒有香料的味道，酒體豐滿。第七款，2015年的IGP級，西南產區干白，長相思純釀。清冽，果香，口感很好。有長相思的特色。第八款，2015年的IGP級西南產區moelleux甜酒，由赤霞珠，梅洛，長相思混釀
清冽，稍甜，口感不錯。好啦，這次波爾多產區的介紹和品酒記錄就結束啦。
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