秒殺飯館味道的「黃燜雞米飯」
黃燜雞米飯，是街頭小館中當仁不讓的人氣小霸王。這樣一款「套餐」有滑嫩的雞腿肉，還有青椒、香菇這樣的配菜，而它的醬汁也是濃香夠味，絕對是一頂一的米飯殺手！而它的做法也很簡單、用料十分易得，很適合在家炒制。無需繁複的步驟，沒有所謂的獨家配方，在家做出的黃燜雞米飯又辣又香，絕對秒殺外麵館子的味道！
-- 黃燜雞米飯 --By 璐稔
--用料--
雞腿（小腿、大腿皆可） 2隻
香菇（干香菇最佳） 4朵
青椒 2個
生薑片
紅干辣椒 5、6個
鹽 2/3勺
料酒 2勺
白鬍椒粉 1勺
醬油 2勺
白糖 1勺
--做法--
【原料準備】
? 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。
? 生薑切片、干辣椒切成小圈。
? 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
【炒糖色】
? 鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。
? 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色。（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）
【炒制】
? 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
? 將生薑片和干辣椒倒入。
? 兩勺醬油，炒勻。
? 倒入清水，以能淹沒雞肉為準。
? 倒入香菇片。
? 一勺白鬍椒粉。
? 一勺鹽。
? 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15—20分鐘。
? 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。
? 少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
【蒸米飯】
? 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。
? 按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。
--小貼士--
? 雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！
? 香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。
除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。
? 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦。
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