茶，除了喝喝喝，還能做什麼？
又是一年春茶時節。
茶葉是大自然給東方的恩賜，也頗受西方世界的歡迎。而我無意中發現，茶葉「入鄉隨俗」後，老外們也開發出了不少吃法。本期就寫一寫「沖泡」之外，茶葉的其它可能：
首先要寫的當然是萬眾矚目的茶葉蛋！小時候街邊早點店裡，茶葉蛋要比白水煮蛋貴2毛，確實是「富人」才吃得起……關鍵是店家煮茶葉蛋的鍋不加蓋放在門口的蜂窩煤爐子上，路過的那一刻簡直讓人慾罷不能。
茶葉蛋?配料表 Ingredients
雞蛋6個、紅茶5-10g、醬油3-4tbs、鹽1tsp、八角1個、生薑半個、花椒少許、桂皮1根或半勺肉桂粉、橘皮1-2個、香葉2片、糖半勺
桂皮和肉桂並不是一個東西哦，之前在http://zhuanlan.zhihu.com/p/20234976?refer=xiaoerya裡面有講過。建議盡量用桂皮。花椒的味道如果吃不慣，可以不用。其他調料就是很家常的了，有紅茶的話就不要用綠茶，因為紅茶味道更醇厚，沒有綠茶的澀味，紅棕色的湯水也更鮮亮。
關於雞蛋和調料的搭配用量，參考了http://food52.com/recipes/26216-street-style-chinese-tea-eggs，根絕中國人習慣加了生薑、花椒、香葉，味道就很正宗了。如果要多煮或少煮雞蛋，相應地調整配料即可。
茶葉蛋?做法 Methods
①雞蛋放入鍋里，涼水淹沒，蓋上蓋子煮，水開以後2分鐘取出，放入涼水裡；
②雞蛋不燙以後，用刀柄或勺子背部輕輕敲破外殼，如果個別地方雞蛋殼掉了也沒關係，但是盡量保證外殼完整；
③鍋里再次加入約400ml涼水，把調料放進去，攪拌均勻，大火煮開。再放入雞蛋，轉小火煨煮，如果希望煮入味一點，可以不蓋鍋蓋，煮1-2小時——注意通風；
④關火以後，可以立刻就吃，最好還是把雞蛋留在湯料里，過夜後會更入味。
本期封面圖片的茶葉蛋是Food52網站上一位外國妹子做的，文藝指數爆表……我忍不住拿來做了題圖。實際上我早餐配紅薯粥的時候是這樣的，市井指數爆表：
紅茶酥餅?配料表 Ingredients
麵粉500g、雞蛋黃2個、無鹽黃油250g、紅茶15g（碾碎）、糖130g、鹽1tsp、香草精（vanilla extract）1tsp、糖粉（confectioners" sugar）自選
茶葉可以裝入保鮮膜或者食品袋裡，然後用水杯或者酒瓶子底部細細地碾一遍，用濾網過篩，再倒回袋子里重複動作，最後把粗硬的茶葉桿扔掉。因為周末剛好有一個朋友聚會，所以做的比較多……大家做的時候可以對應只用一半的量。
紅茶酥餅?做法 Methods
①黃油放在室溫下軟化，加糖粉攪打至發白，再加入雞蛋黃、香草精攪打均勻；
②將碾碎的紅茶粉、麵粉、鹽和勻，倒入攪拌盆，打為沒有乾粉的麵糰；
③將軟軟的麵糰放入冰箱冷藏半小時左右取出，用模具壓成自己喜歡的形狀，厚度約6mm為宜；
④烤箱350℉（約180℃）預熱，把切好的麵糰放入烤盤，放入冰箱冷凍10分鐘，這樣有助於餅乾烤的過程中維持原形。
⑤烤15-20分鐘，酥餅邊緣呈棕黃色、中間部分為淡棕色，即可取出晾涼食用。
關於酥餅定型的具體步驟可以參考http://zhuanlan.zhihu.com/p/20570973?refer=xiaoerya，這種酥脆的餅乾在英文里都叫shortbread，有各種各樣的造型。烤盤底越厚，餅乾底部越不容易烤焦，整體顏色也會更均勻。今天這盤烤的不是特別成功，改良辦法有兩個：一是把烤盤放在高一點的烤架上，或者疊加一個烤盤；二是把烤箱溫度調低一些。建議大家買烤盤的時候就買底部厚實一些的。
在西式餐飲中，紅茶也很常見，尤其是以紅茶做基底的各種飲料（夏天的時候再寫）。不過廣泛採用的還是印度阿薩姆紅茶或者錫蘭紅茶，可見英式紅茶的影響力。下面這款布丁，用伯爵紅茶（以紅茶做底、加了佛手甘油調味的風味茶）會更好。
紅茶布丁?配料表 Ingredients
紅茶1/2cup、明膠（powdered gelatine）5g、糖15g、蜂蜜/奶油等自選
明膠又稱魚膠或吉利丁（由「Gelatine」音譯而來），是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，淺黃色、透明、無味的膠質。其本質是一種動物蛋白，不同於食品行業使用的其它膠凝劑。日常吃的軟糖、冰淇淋、果凍……裡面都有它。
自己做布丁的好處在於，明膠可以自己選，沒有其它添加劑，做出來以後口感綿軟，只有茶味，雖然沒有工業製成品的味道那麼豐富突出，但是顯然更健康。
紅茶布丁?做法 Methods
明膠粉/片使用前需要預溶
①把明膠粉均勻撒在茶水上，自然軟化5分鐘。同時用100ml熱水將糖溶解，把茶水和透明狀的明膠加入糖水中，攪拌直到明膠溶解；
②用濾網將液體過濾，倒入各式模具里，晾涼後放入冰箱冷藏3小時以上；
③脫模之前，把模具底放入熱水碗里，然後取出，快速翻轉到盤子里，如果不成功，可以嘗試輕輕晃動模具。然後用蜂蜜、鮮奶油或冰淇淋球裝飾一下，就可以吃了。
紅茶烤肉排?配料表 Ingredients
右邊最上的小花盤裡就是cardamom的粉末，聞起來有薄荷香
肉排1斤、紅茶1tbs、紅糖40g、小豆蔻豆莢（cardamom pods）6個、薑片30g、八角1個、黑胡椒1/2tsp
腌肉醬汁：紅茶1勺、紅糖30g、黑胡椒粉1/2tsp、鹽10-15g、蒜6個（蒜泥）、肉豆蔻粉（nutmeg）少許、肉桂粉（cinnamon）少許
小豆蔻豆莢是啥？首先要知道的是，它是世界第三貴的香料：價格僅次於香草和藏紅花。在超市裡一排4.5刀的孜然粉、五香粉、蒔蘿籽、胡椒粉……之間，它的價格是8.6刀。原產印度、孟加拉國、印尼、尼泊爾等地，吃法我不了解，問了一下餐廳的朋友，他們用在一道土耳其湯里。據說阿拉伯人用於咖啡調味，在北歐的丹麥和瑞典，則是麵包片的搭配；在印度的話，當然是用來做咖喱咯。
味道感覺像樟腦或者薄荷，很辣……國內也有種植。熱愛烹飪的朋友可以嘗試買一點，不怎麼做飯的同學就不用買啦，少放一種香料也沒關係。
紅茶烤肉排?做法 Methods
①準備調味料：在小碗里把所有調料混合，均勻地抹在肉排上面，用保鮮膜包好，放入冰箱腌一夜；
②烤箱預熱300℉（約150℃）。倒500ml開水將紅茶泡開，茶泡好後濾掉茶葉，加入紅糖和其它調料。把混合好的湯汁澆在肉排上面，蓋上蓋子，放入烤箱烤2-3小時，直至骨肉軟嫩；
③取出肉排。濾掉湯里的固體物，將多餘的湯汁倒入小鍋里，開大火燒煮，再逐漸調小火，直到湯汁成為糖漿狀；
④將烤好的肉排放入湯里，小火熬5分鐘左右，排骨表面會形成像黑漆一樣的色澤（也可以先把排骨撈出來，再淋上湯汁）。盛出即可上桌。
味道有點像糖醋排骨……可是又多了好多風味！入口就知道不是中國菜的味道，香料們真是好神奇。推薦有時間的同學試一試。這道排骨的亮點在於，因為在湯里「烤」了很久，肉質已經鬆軟了，最後放入鍋里上色而已，口感非常棒。如果直接在鍋里煎，肉可能就老掉了。
常見的紅茶包括：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶等。本期用到的所有茶葉均為武夷山桐木關正山小種。在國外的鄉親們如果取材不便，可以選擇阿薩姆紅茶、伯爵紅茶。
說到「國產」正山小種，有多少人知道它是世界紅茶的鼻祖呢？17世紀初，荷蘭人即開始將小種紅茶經印尼運往歐洲。初識正山小種的歐洲人尤其是英國人由此開始了對中國茶的迷戀和追捧，英國人甚至還為正山小種專門發明了一個英語單詞：Wuyi Bohea。
「正山」指的就是武夷山桐木關及周邊相同海拔、相同地域、相同製作工藝、相同品質的小種紅茶。如今仿冒者眾多，更不要說農藥灌溉、土壤污染和加工染色的問題。熱愛喝茶的合伙人從前幾年開始就發掘了一批桐木關野生正山小種，最開始只是自己和朋友喝，去年我們把茶葉送檢SGS，驚喜的是467項檢測全部通過，不含任何有害物質，於是今年推出上市（單擊圖片可查看大圖，注意右下方為檢測結果）：
我只推薦我自己吃過的食材、用過的廚具。不管是泡茶、還是做菜，好茶葉的前提是安全。武夷山桐木關正山小種，推薦給喜歡紅茶的你（注意是一小罐的價格，不是禮盒的價格哦）：
複製這條信息，打開手機淘寶 即可看到【[朴貨]正山小種紅茶小禮盒裝 特級茶葉 武夷山桐木關紅茶10g小罐】￥AAEGaXea￥
本期廣告無代言費，請放心打開。店裡還有之前「低價限購」時廣受好評的福建古田銀耳、小香菇、閩北長裙竹蓀等~春季養身必備，歡迎大家選購。
文/圖：爾雅
原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。
推薦閱讀：