專訪 | 真·酒鬼：王夢雨和良性自虐的精釀啤酒

01-26

有一種說法：精釀啤酒越苦越暢銷是源自人類良性自虐心理。在精釀啤酒的圈子裡，有一位喝過了上百種不同精釀口味的愛好者@王夢雨，談起精釀啤酒時的內斂和專註，就像在說一個心儀已久的姑娘一樣。今天專訪的主人公管自己叫真·酒鬼，就是精釀啤酒的狂熱愛好者。

精釀啤酒這個概念在國內大概有5-10年的時間，但是真正流行起來，還是這一兩年的事。

========================良性自虐的精釀啤酒========================

吃到：為什麼喜歡啤酒？啤酒對你意味著什麼？

王夢雨：好喝。這世界上啤酒如果分類的話，大約是在100種，可是絕大多數人一輩子喝到的其實都是一種美式拉格啤酒，就是各種燕京青島哈啤。稍稍喝的多點，可能還知道什麼白啤黑啤。但其實，啤酒的味道非常豐富，酸甜苦辣的都有，甚至從水果味、花香、草香、到烘焙煙熏這種重口都有。我覺得只要你成年了、不是酒精過敏，都可以來試試，總會找到自己喜歡的口味。所以它對於我來說是一種生活方式，人人都會喜歡美好的東西。

吃到：喝過多少款啤酒？最近最喜歡的一款或幾款啤酒是什麼？

王夢雨：難說了，喝過100款的時候可能還會興奮下，但現在遠遠超出這個數字了，就不會特別去記了。最近偏愛「羅斯福十號」和「地獄與詛咒」，大家可以試試。

吃到：最喜歡在哪兒喝？北京的精釀啤酒吧推薦幾家？為什麼推薦？

王夢雨：基本上來說我的方式就是網購+酒吧，兩者相比，我更喜歡酒吧一些。我會比較看重服務的專業度，比如能否準確推薦啤酒、能否提供和啤酒相搭配的杯子（一般來說，不同啤酒要用不同的杯子來盛，這是衡量服務的重要指標）和啤酒的數量、質量。我去過的酒吧不少，按照我心目中的排行，我推薦一份榜單給大家。

牛啤堂——無論瓶裝啤酒還是自釀，數量基本就是最多的了，環境好，地方也夠大，服務員也專業，非要挑點什麼，那就是有時候在杯子上可能馬虎了點。

啤酒圈——同樣也是專業的店，酒夠多，無論瓶啤還是自釀，就是地方小了點。

啤酒窩——酒不多，當然這是按照我喝過的來，其實也有50多款，沒喝多的人看來，那真是挺多的了。服務專業，環境好，而且價格真的便宜，還是在五道口這種地方，適合入門。

Corner bar——酒多、專業，價格便宜還有雞尾酒。位置就在簋街，很難想像在哪兒能這麼安靜，店長是個姐姐，人非常好。適合簋街吃完飯來續攤。

Trouble bar——藏在三里屯，但是酒價很親民，地方也夠大，活動多，從店長到店員都是美女。顧客更是美女尤其多。

軸吧——第一次正經喝精釀啤酒，就是在這兒、酒不多，但是便宜、專業，這兩點就夠吸引人了。

無名啤酒超市——藏在後海附近，但是反倒出人意料很安靜的地兒，地方極大，還有個天台，服務上未必專業，但是優點是酒尤其便宜，而且後海想找個安靜的地兒真是太難了。

地下酒館——這家知道的不多，我發現也純屬意外，主要是這家剛好在我新家樓下，離得夠近，結果一喝發現自釀ipa和波特品質很好。瓶啤很多，價格也算親民。地方夠大。

悠航——自釀品質都不錯，不過我每次去，都是被他家漢堡吸引的……是的，漢堡真的太好吃了，完全掩蓋住了其他一切優點。

啤酒圖書館——很神奇的一家店，藏在居民樓里，非常非常難找，店裡的裝修風格是——星球大戰，大大的「may the force be with you」。一個小複式，酒不多，但是地方挺大，環境也不錯，但是服務專業。

大躍啤酒——名聲在外的啤酒店，自釀為主，非常非常多，已經有多家連鎖了，有多款精品。

熊貓精釀——地方夠大，雖然瓶啤只能說普普通通，但是自釀出人意料的好。

當然，直接關注我的精釀啤酒Top10榜單更方便。

吃到：有哪些與精釀啤酒很搭的食物？什麼東西最下酒？

王夢雨：很難，精釀口味跨度很大，搭配的食物風格也很多，我個人喜歡烤肉跟帝國世濤風格啤酒的搭配。下酒的話，我愛各種肉。

吃到：經常與什麼人一起喝酒，為什麼？你會推薦（現在或未來）女朋友喝什麼啤酒？

王夢雨：當然是朋友啦。喝酒這種事其實也是社交的一種。順道說句，我覺得酒精是快速拉近距離的途徑。幾杯酒下肚，都變得開朗健談了。

第二個問題回答起來有點艱難，如果是我女朋友，能跟我喜歡一樣的當然最好，但如果不是，我覺得也沒必要強求，只要能陪我喝酒就好。

吃到：教沒喝過的朋友如何不裝逼（很自然）的點啤酒？

王夢雨：首先，要知道自己喜歡的類型，至少要知道自己口味清淡還是重，打算喝幾杯，一般我都會從IPA這種風格開始，最大特點是：香。酒倒出來後先聞聞味，絕對比喝過任何酒都香，味道上又是以苦味為主，可是苦的很清爽，非常適合做第一杯。如果嫌苦，要淡色艾爾也不錯，它是苦味弱化版的IPA。所以可以先問問服務員有什麼IPA推薦——如果服務員不知道那就走吧，這個酒吧一定很業餘。如果不喜歡苦的，喜歡酸甜的話，也可以從小麥啤酒/水果啤酒開始點。

吃到：減肥的人能喝啤酒么？

王夢雨：我經常被問的一個問題就是你有啤酒肚么。我這種平均每天都要2、3瓶的，如你所看，並沒有啤酒肚那種東西。其實啤酒在所有酒類里熱量算低的，但很多人覺得啤酒會長胖的重要原因其實是，普通啤酒沒有人純飲，往往會跟高油高熱的一起搭配著來。比如燒烤啊、烤肉啊……大晚上吃這些，不胖就怪了。現有很多研究都證明了這點，比如人均消費啤酒量最多的捷克，身材好得很吶！啤酒熱量並不高，減肥核心還是控制熱量攝入，注意下就行了。