世界都在如何擼串？

對於擼串，大多數人的態度是分化的，有人就愛路燈下大橋邊坐著板凳吸著尾氣等著鐵皮烤架上的羊肉串吱吱冒油端上桌，有人就煩混在一大群赤身裸體的男人中，無菜可點只能回到萬年不變的各種腎寶和鞭器。

擼串只能和光著膀子的大肚男人與腥臊羊尿泡肉（或許也有真羊肉）聯姻？別傻了，擼串是最能體現吃貨品味高低的檢驗利器。用最接地氣的方式，在烤串的選材與調料上下點功夫，你就立刻能在周末好友擼串party上脫穎而出，用繽紛色彩與海陸空食材降服那幫只會吃羊肉串的烤串世界小學生。

希臘烤串：烤簽長達2米

希臘烤串是歐洲烤串的代表。包括美國、澳大利亞、英國在內的西方國家一般更習慣用BBQ烤架來燒烤，將食物串成烤串的做法並不常見。希臘烤串的傳統主要來自塞普勒斯，而塞普勒斯的烹飪文化又受到了土耳其的強烈影響。希臘烤串又叫souvla，是用大的烤叉將切成大塊的羊肉、雞肉、豬肉串起來放在木炭上烤。

與希臘烤串相比，中國的烤串就像牙籤肉一樣袖珍。希臘烤串以大為美，簽子長度甚至可達2米以上。簽子直接架在木炭上，木炭溫度極高，但不可燃起明火。在製作希臘烤串的過程中通常在木炭邊上放一瓶醋，用以將明火撲滅。

與中國烤串一樣，希臘烤串中最經典的也是羊肉。但希臘人最喜歡吃的是羊肩肉和羊頸肉，而且都要帶著骨頭一起烤。肉塊切得很大，頭一天晚上先用香料腌一夜，第二天邊烤邊撒鹽、胡椒粉和檸檬汁，烤制的過程一般需要1小時以上。希臘人還把羊內臟塞進羊腸子里，做成香腸樣的東西，也放在木炭上烤。

印度尼西亞烤串：調料千變萬化

印尼的烤串擁有全世界最複雜的腌汁和調味料。與白人大隻佬喜歡的紅肉燒烤不同，印尼、馬來、新加坡等東南亞國家更偏向海鮮燒烤。印尼的烤串師傅會用生薑、辣椒、高良姜、檸檬香草、青檸葉、蝦醬和椰奶搗成糊，抹在海鮮上提味。

印尼烤串崇尚「小而美」，很多烤串都放在鞋盒大小的烤爐上製成，燒烤簽子和掃把的麥梗一樣細。烤鵪鶉蛋是印尼最獨特的烤物之一：把鵪鶉蛋煮熟，小而深的鍋里放入甜醬油、大蒜、砂糖、胡椒粉，加熱直到砂糖全部溶化，再把煮好的鵪鶉蛋放到醬汁里腌制30分鐘，最後用竹籤子串成串，放在墊了鋁箔紙的烤架上烤。

日本烤串：雞屁股是搶手貨

與中國一衣帶水的日本，在欣賞烤串的角度上與中國大相徑庭。固然有高級的用炭火烤制的蒲燒鰻魚，但市井之間更常見的是價格平易近人的燒鳥亭。日本人烤串愛吃雞，雞心、雞肝、雞脆骨、雞皮、雞肉丸，能引得人大打出手搶破頭的則是雞屁股。

雞屁股是雞的肛門與其上方凸狀物之間的腺體囊，肥厚的雞皮上有油膩多汁的凸起，每一隻雞屁股里都抱著一小塊嫩嫩的肉，肉中間隔著薄薄一層軟骨，吃下去好像一塊包著橡皮糖的果仁。很多來燒鳥亭的人都認為這是雞的全身最好的一塊肉，可惜每隻雞僅此一塊，所以總是供不應求。

土耳其烤串：烤簽來自士兵的劍

如果能用一根燒烤簽子撬動地球，那麼這根簽子一定來自土耳其。任何談及全球範圍內的烤物，都一定少不了土耳其的烤爸爸（Kebab）。Kebab原意是」烤制」，被認為最早源自於土耳其。Kebab一詞最早在一份1377年的土耳其文字資料中出現，這是Kebab第一次作為食物名稱出現。土耳其烤串的簽子來源於士兵的劍，古時候的土耳其士兵喜歡把剛獵殺的動物肉塊用劍串起來放在火上烤。

土耳其菜是世界第三大菜系，烤肉是土耳其菜的重要組成部分。土耳其烤肉最常見的肉類是羊肉，其中又分為整隻羊燒烤和將羊切成不同大小的肉塊燒烤。傳遍了全世界的土耳其烤肉目前主要以Doner Kebab為主，就是一塊巨型的肉穿在一根自動旋轉的大鐵簽上，吃的時候把肉削下來加上番茄、黃瓜卷在一起吃。

土耳其烤肉是全世界覆蓋範圍最廣、傳播強度最大的烤肉。它的最大特點一是肉中不僅加鹽，還要加入酸奶、牛奶、洋蔥，二是」站著」烤。與所有其他烤串的方式不同，土耳其人不是把肉串放在火的上方烤，而是把肉串放在火的側面立著轉動，既保證受熱均勻，又防止肥肉出油滴下來，」轟」地一下讓火熊熊燃燒燒焦肉串。

推薦食譜：

芒果雞肉串

主材：

一顆質地較硬的大台農芒（切成骰子粒）

兩塊雞胸肉（切成骰子粒）

彩椒、紅洋蔥、西葫蘆適量

調味料：

2瓣大蒜（切成蒜末）

1小片姜（切成薑末）

1勺蜂蜜

1/2茶勺檸檬汁

1勺醋

少量鹽、黑胡椒、橄欖油

TIPS：

雞肉要用調味料腌制一夜；烤制時往蔬菜上淋一些橄欖油。

開心果烤羊肉串

主材：

羊肉餡、開心果（磨碎）、洋蔥、大蒜、鹽、辣椒、孜然粉、黑胡椒

做法：

將主材混合，冷藏1-2小時。把肉餡混合物繞著竹籤或鐵簽捏成10-15厘米長、2.5厘米寬的扁平香腸狀。在烤制時刷油，來回翻轉地烤6-8分鐘，直至肉串變成深棕色熟透為止。

（本文是Enjoy雅趣獨家稿件，摘自Enjoy雅趣你還在烤羊肉串？擼串有更高大上的辦法）