咖啡迷思之：有機咖啡

近些年國際上都開始流行有機食品，尤其是在中國國內受食品安全的影響，越來越多的人開始關注有機食品，越來越多的農產品種植和生產廠家也開始熱衷於有機認證。這裡也包括咖啡的行業，超市裡，網上也有越來越多標榜有機咖啡的產品出現。越來越多的人偏好購買有機商品，每個人購買有機商品的動機多少有些不同。有些人從環保的角度，出於對地球母親土地的熱愛，也有些人是希望通過消費有機食品來活得更健康。很多朋友經常在問我們的咖啡是否是有機咖啡？有機咖啡是不是比非有機的咖啡好？

首先，咖啡豆在銷售給消費者之前，必然會先經過高溫的烘焙的過程，所以在經過高溫烘焙的過程之後，最終在消費者喝到的咖啡里，幾乎不再會有任何咖啡豆在栽種過程中所殘留的化學物質。所以從健康的角度來看，有機咖啡和非有機咖啡其實沒有什麼不同。讓我們回歸到源頭，為了地球，也更為了在地球土地上辛勤耕作的農民來看這個有機咖啡的問題。

舉個例子來說，非洲著名的咖啡產區肯亞，由於全國性的真菌問題，幾乎所有的咖啡樹和咖啡櫻桃都會受到真菌的侵害，為了控制真菌在咖啡樹上的傳染，咖啡農會在咖啡樹上噴洒銅和其他化學物質。所以在肯亞，是無法種植有機咖啡的。有的朋友會問，那是否可以在肯亞全境推廣其他對真菌抗病力更強的其他咖啡樹種？這是理論上的一個解決方案，但是問題是肯亞的咖啡就是以活潑的果酸與濃郁，讓人聯想起黑莓和百香果的香氣而聞名。這是肯亞咖啡的標誌。一個產區咖啡的明顯特性正是由多少年來對的咖啡樹种放在對的土壤里所產生的緣故，也正是這個風味原因，肯亞咖啡為什麼要比鄰國的例如坦尚尼亞的咖啡要賣的貴一些。更換樹種，肯亞咖啡的風味也勢必會有非常大的變化。變成什麼樣，是好是壞沒有人知道。

再舉個例子，在咖啡的故鄉，衣索比亞。衣索比亞好的咖啡的最大特性就是活潑和酸甜，通常會有濃郁的花香和柑橘香，甚至會讓人聯想起伯爵茶的味道。和肯亞所不同的是，在衣索比亞，完全沒有肯亞所遇到的真菌病變的問題。可能是生長在這片土地上的咖啡樹種已經早已進化發展到了強抵抗病蟲害的能力的緣故。所以幾乎所有的衣索比亞咖啡其實都是有機的。然而，據我所知，衣索比亞咖啡里只有非常少，非常少，甚至說極少的衣索比亞咖啡具有有機咖啡認證。這是因為昂貴的有機認證費用和冗長的認證流程讓絕大多數咖啡農望而卻步。認證費的投資未必能帶來相應的回報，最重要的是有機認證不會對咖啡最重要的特性，風味，有任何的提高和影響。

所有人都希望自己購買的咖啡無比美味，但是有機咖啡認證無法說明任何關於咖啡的風味。有機咖啡不一定就是風味絕佳的好咖啡，因為還有更多的因素決定咖啡的風味。那麼，對於咖啡消費者而言，什麼才是最重要的呢？是咖啡的風味？原則？還是認證？我認為一個可持續性發展的農業才是最重要的，讚美和消費風味好的咖啡，鼓勵咖啡農的精工細作，支持用心把風味絕佳的精品咖啡帶給大家的咖啡館。我們需要糾結的不應是咖啡豆是否有一個金光閃閃的有機咖啡認證，而是應該拿起你身邊的速溶咖啡包裝，看看背面配料表裡用最小的字寫著的各種各樣五花八門的化學添加成分。

但是幸運的是，能喝到好咖啡的獨立精品咖啡館和能夠購買到新鮮烘焙的好咖啡豆的渠道在中國現在越來越多了。來，我們一起喝杯好咖啡。