純黑巧克力到底含量是什麼 那百分之百可可脂巧克力有什麼區別，百分之百可可脂巧克力對身體如何？

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我來通俗易懂的說下，可能不夠嚴謹。

巧克力是可可豆做的，可可豆烤過之後被使勁碾啊碾，碾成他親媽都不認識的糊糊，類似芝麻醬。糊糊經過甩干機一樣的機器甩甩甩，裡面的液體被甩出來，就是可可脂，剩下的固體硬塊搗碎了就是可可粉。

可可豆是很貴的，所以烤過的可可豆也很貴，所以可可糊糊也很貴，所以可可脂和可可粉也很貴，總之各種貴。

工廠按照巧克力配方選取一定比例的可可脂和可可粉，然後再根據想要的產品定位往裡面加別的東西。

裡面加糖的，就是各種不同可可含量比例的黑巧克力，糖加的越多可可含量比例越低。黑巧克力基礎上再加上奶類成分的就是牛奶巧克力。把牛奶巧克力裡面的可可粉去掉的就是白巧克力。這些用可可脂做出來的都是品質比較好的巧克力。

因為可可脂是很貴的，所以為了能做出大眾更容易接受的平價巧克力，廠家就用一部分不是可可的油脂類成分代替可可脂放到巧克力里，出來的就是部分代可可脂巧克力。

如果還是嫌貴，那就只好一點可可脂都不放然後完全用別的油脂代替可可脂做成巧克力，做出來就是代可可脂巧克力。

代可可脂巧克力也是巧克力，根據各國法律法規的不同，可可脂含量小於某比例的巧克力可能需要明確註明是代可可脂巧克力。

所以下次去超市可以仔細看看成分，研究下你吃的巧克力里，到底有多少成分是源於可可豆。

總結一下就是，雖然都叫巧克力，吃進去的可有可能是完全不同的東西呢。

最後，純可可脂是有賣的，但是很少拿來直接吃。。。一般都是作為甜品原料再加工用。

以上。

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來逐一討論：

1，純黑巧克力的主要原料是可可粉。

可可粉里含有800種以上的成分。

其中讓你吃的開心吃的幸福的成分有：色氨酸，苯乙胺和可可鹼。

在這幾種物質的刺激下，你可能會很 high或者很放鬆。

其中可可鹼和可卡因，咖啡因，嗎啡一樣，都屬於生物鹼，跟人體的作用原理也相近。

2，百分之百的可可脂是有的，但是不知道有沒有百分之百的可可脂巧克力。

因為可可脂是可可豆中的油分，可可豆處理之後會得到可可粉和可可脂。

可可脂的主要成分是飽和-不飽和脂肪酸，成分和黃油差不多。

所以真有百分之百的可可脂巧克力的話，吃起來大概跟黃油差類似。

事實上，市面上的白色巧克力，是一種含（代）可可脂、糖和奶粉的「甜品」，並不是真的巧克力。

3，巧克力的口感（包括硬度，易融化程度和滑膩程度）可以通過添加（代）可可脂來調節，其原理就是脂肪酸的晶體排列變化。

4，為什麼是代可可脂呢？因為可可脂的生產成本很高！

圖片來自網路，侵刪。

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