怎麼在如今烘焙產品同質化的今天做出差異化且被大眾接受？

01-26

看來樓上回答，我個人覺得還應該補充點什麼：

烘焙文化的缺失。目前我們面對的大眾群里，可能有極少部分人熟悉更多種甜品，大部分熟悉的還是少數幾種產品，蛋糕已經被奶油蛋糕所代言，塔、派等都屬於其他範疇。面對這些無知的公眾，要推一件新產品，無非需要各種宣傳等費用，產品的效果還不見得好，那麼商家索性就不去考慮新的產品。當然如果市場文化很好的建立起來，新品的推出應該是每個商家都會考慮的事情。

做人呢，開心最重要，來，我下碗面.........做生意呢，最重要的就是賺錢。發展至今，各大烘培連鎖除了一些特色餐食和廣告展示需要，基本都是中央廚房配送了。而採用中央廚房方式，因為產量巨大，所以不得不考慮產品消化能力和製作工藝的問題。當然可以研發一些新產品，但是製作成本，時間，物流代價，保存，銷售價格，客戶市場培養等等。最後突然發現老夫花了這麼大代價製作出超越霓虹亞洲第一流的烘培名店怎麼卻導致賺不了錢啊，於是，轉身就老老實實的去賣普通產品吧。如果聖誕節的時候，你發現麵包店在賣咕咕霍夫，一個100元，買回家一吃大怒這不就是蛋糕加葡萄乾加杏仁嗎！居然還說是麵包，朕花了這麼多錢嘗鮮，這個騙子店....

謝邀

這個問題要攤開說起來需要寫很多字

長話多說的話無非也就是市場和從業人員能力問題。

隨便說一點吧

就「但是這些品牌為什麼不研發出不同的產品呢？」這個問題

我曾經合作過一位師傅，這位師傅面試的時候做了一款芝士蛋糕，整個公司都評價不錯，然後一次閑聊中，這個師傅說，他以前在85度C呆過挺長時間，這款芝士蛋糕的配方是85度C實驗室里的，是的，85度C，一個已經被做爛的連鎖品牌，大多數人眼中一個非常普通一般的品牌，他的實驗室配方，好於他店裡的所有產品，所以基於此，可以得到一個信息，至少對一些大品牌來說，研髮根本不是最主要的問題，他們完全有研發能力做出更好的產品。

所以很多時候，不是做不出，而是考慮成本，基本來說，大多數連鎖餅店的數據，一個蛋糕的原材料成本包括包裝盒等的所有，加起來，不能超過35，超過了就不能做了。

而一個8寸的提拉米蘇，摸著良心用全進口原料做，光材料成本，約莫是45左右，這還不包括包裝盒等的費用，（包裝盒其實非常非常的貴）而現狀是，多少人願意且能夠去分辨動植物奶油之間的區別呢，而且成本一旦上去了，我得賣250一個，而別人家的提拉米蘇才賣150，那好，我的東西的確是更好吃，但是，很多客人進來看看就走了怎麼辦，雖然少數吃過的客人說喜歡下次還來，但是蛋糕畢竟是低頻次消費下次還來也是幾個月啊，我還有房租要交怎麼辦，我賣250的提拉米蘇一天只能賣掉3個，我賣150的一天可以賣掉10個，那你是老闆，你怎麼選？

再說說我見過的與合作過的師傅們，大多數國產師傅，最大的問題不是技術和手藝而是創新，因為絕大多數的師傅，你對他們說，出10個產品吧然後把配方寫給我看下，最後你大概會看到的幾乎十有八九是，黑森林，烤芝士蛋糕，芒果慕斯，巧克力慕斯，提拉米蘇，抹茶慕斯，藍莓慕斯什麼的，然後基本他們的配方單也千篇一律，金鑽的淡奶油，朱師傅的果醬…

如果到了三個月，老闆說，你給出個新品吧，ok，夏天的話就出一個酸口為主的水果蛋糕，其他季節就出個抹茶… 老闆說，都不行，那簡單，他們就隨便給前同事打個電話，哥們換個配方。大多數時候，他們所做的不過就是在重複自己當年學到的或者就再重複別人的，對他們來說，他們不在乎金鑽和總統的區別，也無所謂代可可脂和純可可脂巧克力的好壞，不同的溫度情況下，打發奶油用的是一樣的轉速和一樣的時間，差不多就可以了。

他們大多數人抱著這樣的心態再工作，差不多就可以了，做出來就行了，我已經會的不少了，網上還有那麼多配方，我隨便下一個琢磨琢磨也就沒問題了。所以，我為什麼要創新呢，我創新試錯的成本誰來給呢，反正公司不給。

公司為什麼不給？

很簡單啊，基本競爭對手，如果出了一個新品，我這邊買過來，吃過，記住味道和外觀，自己弄點材料，試幾次，最多幾天，也就能夠試出一個百分之八九十雷同的了，那我公司為什麼要花很久很久去研發一個新的呢？

我花了很久很多錢研發出來的配方辛辛苦苦交到了下面，我底下那個師傅下個月就跳槽去競爭對手哪裡了我怎麼辦？

我花了很久很多錢研發出來的配方的確好吃美味但是工序複雜不易於複製我底下100家門店300個員工結果有280個做不完美弄了半天只有我的大師傅一個人會做但是他一個人供不了10家門店我怎麼辦？

我還不如等別人花了很多錢研發出個配方來個新款然後我買來模仿模仿反正既然可以出品量產就代表不會太難或者直接通關係給對方某個研發師傅一筆費用讓他們新品發布之前提前給到配方然後我比競爭對手搶先發布（這事行業內有）

所以，我又為什麼要主動研發呢。

於是，也就這樣子了。

這畢竟是一個商業社會。

烤點燒餅啊饢啊之類的試試看

我可以這麼理解不，你想自己創造出一個新款式的，但是不知道市場反應如何？這個你應該對自己的烘焙技術有信心，如果你認為自己做的東西無論色香味俱全，那麼就不要過多擔心沒有市場，同一種款式的產品會有很多人群來接納，就看你怎麼想辦法讓更多的人知道你的東西了！

不要用代工料~不知道為什麼，俺們皮膚差，所以心裡一直受不了太多人造奶油~

元我最元我非常元！