半商業運作的家庭蛋糕烘焙工作室該如何選擇器具？

01-26

在家裡做烘焙也有2年了，算是小有成就，慢慢有了一些小訂單。之前用的是家用烤箱，容量、溫度、均衡度逐漸不能滿足需求了。現在希望設備更上一層樓，求推薦。只做蛋糕，需要滿足同時烘焙2個8寸蛋糕，是購買一層2盤電烘爐？還是二層一盤電烘爐？還是其他烘爐？烤箱？另外，求廚師機推薦。btw，預算很少，只有2K5。

預算只有2.5K，即要買烤箱又要買打蛋器？

1.買兩個大的家用烤箱，30L以上的，同時烤四個八寸都沒問題

2.買商用烤箱，國產比較好的一層一盤大概5K，超預算了不要緊，這幾年玩烘焙的人太多，市場上很多才用了一年的二手設備，一般行情是5折，碰到外行開店半年倒閉急於脫手的3折也能拿下！

打蛋器我用過國產的進口的好幾種，我覺得最好用的是廚寶5QT，抬頭式的，優點是打奶油或者蛋白比較慢，容易控制狀態，不過超預算了

我做烘焙四五年了，家用一年後轉商用。有一間蛋糕店，一家淘寶，最近做個烘焙工作室。

如果是家用，我用過一台家用的烤箱60升的。國內給人家代工的機器，500+

對角線勉強放下2個8寸圓模。朋友一台50升就放不了了。給你參考一下。

就算商用有，也要一台家用，烤核桃花生什麼小材料比較方便。

商用我用過6台新麥各方面都還可以，國產品牌服務比較好的。單層單盤5500-5800夠用了！推薦！

剛買了台珠海產的三麥（注意廣州的不要買）單層雙盤。價錢跟新麥其實差不多，9000！只是我訂貨時間太接近年關，新麥要改電路年前來不及發貨才買了三麥。暫時不太喜歡，定時器叫聲那個難聽！如果放有客人的店面會嚇死人的！還有就是在加熱的狀態，裡頭那個叫什麼器的一下沒想起來，就一分鐘不到一直跳。跳一下就會「嘭」的響一聲。很煩人！不過烤東西沒有任何問題，受熱均勻～總算原則性問題沒有…讓我適應一段時間吧。畢竟才剛進門…

做蛋糕奶油打得多就買台上的。我還是買了台逼格高的kitchenaid，抬頭5qt就夠用。主要用來打奶油和蛋清。白色比較便宜有現貨，彩色貴一點。他家顏色都很正。用過3台5qt抬頭的，1台6qt升降的。升降麻煩，5夸脫夠用了。白色2千多，我的藍色好像3000+

做芝士蛋糕，餅乾，戚風蛋糕等。國產的恆聯或者力哥都可以。15還是20升記不太清，2500-2800。其實這台的性價比很高。淡奶油、蛋清量不大是打不到的哦！所以才要一台桌面上的kitchenaid。還有它很重，放地上的。

其實我建議再配一台商用的四門冰箱。3千左右就有了。我的是6門的。這種商業冰箱的價格千差萬別，有很貴的。說起來很麻煩，有興趣可以具體研究一下差別。上面是冷凍，下面是冷藏。省空間！

當然你也可以買2門那種平台的，下面是冰箱，冷藏冷凍都有，上面是不鏽鋼檯面。省掉一個桌子錢。不鏽鋼檯面也是非常有必要的。方便很多！你有2年烘焙經驗應該能體會。

為什麼要大冰箱。因為有很多半成品是可以凍起來。閑暇或者安排好時間準備半成品。會為製作成品提高效率。具體要看你的產品是什麼。當然有些產品不適合這樣做，那也要考慮是不是要留在菜單上。如果讓我從早到晚，每樣產品從蛋、麵粉、糖開始做到包裝成品。我會瘋！效率低下！

我是個孕婦，不能用力太猛。所以非常講究效率。其實我願意花錢在設備上，也是這些年做烘焙和經營總結出來的。比如這次烤箱9000。請人的話，一個人三個月就要這些錢了。我能用起碼3-5年有吧。機器比人靠譜，性價比高，穩定不會未經允許就在製作時加入自己的想法。現實中，半桶水又想法很多的員工是很多很可怕的。

做商業，非常重要的一點就是產品穩定！說誇張一點，寧可穩定沒特色，也不要今天好吃明天不好吃。不穩定就是不專業。不要把客人當試驗對象，確定好了再上。所以不是研發階段就不要隨意加「想法」。有人會覺得機器做東西沒感情。但是操作機器的是情感充沛富有愛心的甜點師啊～我一直都不排斥機器，機器是人操作的。比如淡奶油打過頭了，不要怪機器哈！磅蛋糕用絞面機打到起筋口感太韌時，不要怪機器做的不好吃，機器要控制的，檔位轉速和時間都很重要。相比之下材料用好，這件事情是我比較在意的！

因為整個規劃設計上，成本控制很重要，成本可以低下來，利潤就高，或者售價也可以比較低。但要注意這個成本不是食材成本，應該是製作產生的整體製作成本。我不喜歡把方向放在壓縮食材成本，而是提高效率少請員工，減少人工成本。不過這些需要整體考慮：設備的配合使用，操作的科學動線，合理安排工作日程等。還有一些方面是關於產品設定的，那個與問題無關我就不說了。

其實說的有的亂。你看看你的規劃，預計一下銷量吧，也就覺得了產量，再定。大半夜的孕婦不睡覺手機打字…就這些吧…

這點錢甜品模具都不夠啊。

家用大烤箱（4kw-5kw）便宜的指望溫控穩定那就是在做夢；

不建議買打蛋器，建議買廚師機，會在你訂單多的時候幫到你；博世的挺好用。。。可能超預算了。。。

家庭烘焙小有成就不是應該擴大規模宣傳口碑出新品么？怎麼才2.5k預算？

我建議你重新梳理思路，預測訂單，然後投入多少精力和金錢。小訂單，呵呵，不是說什麼，做兩個小時蛋糕賺200塊你覺得是生意么？

可以了解下，你那個行業嗎？怎麼運作的？

好吧，我也就這問題諮詢一下。蛋糕店裡用的打奶機都是台式的商業機器，我在網上查詢了一下，功率也只有300w左右而已，比如新麥的5L打奶器，價格要2000多，接近3000了，但只能打奶，不能和面。而廚師機的價格也要這麼多，但是可以打奶，揉面。功率可以達到500w以上。

所以我不知道是該買商業打奶機呢，還是買個廚師機呢？

你好，我想買新麥的單層單盤，感覺內堂低，烤乳酪蛋糕不受影響嗎？另外，做歐包的話，不加蒸汽功能，用盤裝熱水能代替嗎？謝謝！

請問樓主你們家的蛋糕是顧客自己上門取還是？是怎樣保證蛋糕運送中不會壞掉，指不因為溫度變化使蛋糕口感變差？

（我也是家庭作坊的蛋糕店，是90後剛創業，現如今遇到這樣問題，懇請lz賜教）