酸奶中的益生菌進入胃中不會死嗎？

01-24

生物

謝邀

知乎最常見的話之一就是「拋開劑量談毒性」，其實說的就是一個劑量問題。

益生菌碰到胃酸會死嗎？肯定會死。

但是，

如果益生菌數量非常龐大呢？

如果胃酸沒那麼酸呢？

學過化學的都知道，你往任何酸鹼溶液中加入其它物質，都可以改變它的ph值。而當你把一大瓶益生菌丟進去，本身就是對胃酸的一種稀釋，會導致胃酸ph值升高。再加上，大部分時候，推薦飯後食用益生菌，也是這個道理。因為食物可以中和胃酸。

下面是一個數據，可以看到進食後（這個實驗用的是安慰劑），胃酸的ph會迅速上升到4.5左右，然後緩慢下降知道恢復1附近

所以，這就是益生菌為什麼可以通過胃進入腸道的原因。

看到不少人關注這個問題，我繼續補充些內容

1，益生菌是一個不嚴格的名詞，不是某一種菌，而是因為其對宿主有益的菌（你知道，這個有益是個很值得玩味的名詞）

我們日常所說的益生菌指酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。別小看這幾個字，這裡面就拿放線菌來說，是一個極其龐大的家族，屬於門的概念（門綱目科屬種，對應到人類的話，人類屬於脊索動物門），其種類可能達到10的n次方數量級。這意味著什麼，你跟別人說，我吃益生菌，類比的是，我吃植物，我吃動物，這個太虛了……

2，益生菌的引入，借鑒了人類腸道微生物

人體腸道內寄生著10萬億個細菌，它們能影響體重和消化能力、抵禦感染和自體免疫疾病的患病風險，還能控制人體對癌症治療藥物的反應。

既然如此，所以可以認為，我們是否可以像種植莊稼一樣來培養腸道微生物，這就是益生菌的意義之一。

3，益生菌的作用

如果真的是益生菌，那麼按照其定義，是對宿主有益的

下圖可以看到還是挺有作用的，包括免疫，消化等

4 還是關於益生菌的這個名字

我覺得這個名字，其實就是耍流氓。

有益的就叫益生菌，那麼就意味著，益生菌肯定是有益的。如果有害，那肯定就不是益生菌了，因為不符合定義了，這就是益生菌的問題所在，有點像流氓似的耍概念。由於人跟人的異質性存在，導致這個有益就成了一個相對概念，而且加上益生菌涵蓋的細菌種類可能達到億級別，那麼更是難以區分了。

我喜歡好人，如果這個人有問題或者啥的，那麼，他就不是好人，所以，依然不影響我喜歡好人……好運

so，如果補充益生菌，第一，選抗酸的；第二，飯後吃；第三，也不見得必要

ps：作為一個生物行業的，我對食品行業不懂。但是，如果是我，我不會隨意補充益生菌的。

就像我說的，益生菌是個非專業名詞，包含的細菌種類都是個天文數字，細菌數量更是不可思議。這種情況下，我不太認可，至少以我了解的現有生物技術，無法實現這麼大規模的監控和研究，而報道益生菌的研究，都是研究某一個具體菌屬對人體的作用，因此，除非是那些明確了某些添加的菌種的益生菌，一般的益生菌概念，我不補充。

一直在想可不可以不通過胃而從肛門植入這些益生菌。

所以說，還是多吃豆製品，乳製品，菌菌們比較喜歡有大豆啦，黃豆啦，納豆啦在的環境，可以有效加快菌菌們的繁殖哦。

非常直觀地，喝了酸奶之後腸道是否有不一樣的感覺，是否有額外排氣，是否改善了排便，這就基本可以說明酸奶是否影響到了服用者的腸道菌群。

同意不同人的益生菌群有差異的觀點，同意不同的飲用習慣可能會導致逃過胃酸抵達腸道的活菌數不同的可能。所以喝了感覺改善的就算是有好處，沒感覺更好就算是沒用。各人有各人的感覺吧。

酸奶不只有可能改善腸道菌群的功用啊，它還是比較好的蛋白質和鈣質來源。對於我這種萬年缺鈣者來說非常必要。它還可以幫助乳糖不耐症患者改善乳糖不耐的癥狀，還可以幫助女士改善陰道環境（外用非服用）。

但是！以上這些只有真正的酸奶才適合實現。市售很多是調味乳飲料，不但喝起來不一定有用，香精敏感的人喝起來味覺不適，而且通常加了過多的糖，不太健康。買的時候一定要注意詳細商品名和配料表。可能是個人口味的原因，即使是額外添加了所謂益生菌的調味乳飲料，我也非常不喜歡，感覺菌添加太多了喝了肚子也格外難受。

市售酸奶我最喜歡的還是三元的原味酸奶，有家釀酸奶的味道，當然糖也不少不然不好快速發酵，不嚴格限制熱量的話還是可以喝。糖尿病患者可以選擇君樂寶的無糖酸奶，是用甜味劑的，當然這個調製成分比較多，而且我超級不喜歡阿斯巴甜的味道。這都是比較便宜的袋裝酸奶，消費能力比較高的最好選擇比較貴的真酸奶。當然，幾乎沒有純的市售酸奶，都有調製的成分，但是調多調少還是有區別的，口味口感多多少少能喝出來一些，像袋裝的蒙牛酸奶真的就是乳飲料，假的不要不要的（嗯可能也因為它配方里有阿斯巴甜和安賽蜜）。小盒裝的酸奶我還是最愛三元，實在沒有的話才會被迫選擇伊利加了亂七八糟果粒的大盒酸奶——當然如果有比較可信味道感覺對的本地品牌的話，無論酸奶及牛奶，均應以選擇本地品牌優先。超大瓶裝的酸奶是很過癮，但對於單身狗來說是一場災難，所以我沒怎麼買過而且印象中這種size的就只有一個伊利不怎麼喜歡。

如果覺得國內市售沒有可信的酸奶，想喝又不怕麻煩，又不害怕自釀引入不恰當的有害菌的話，那就自釀吧。然後你就開始發愁合適的鮮奶源怎麼獲得了。額鮮奶我也喜歡三元的口味，簡直三元死忠粉。

其實飲食這些東西，如果沒有特殊的代謝疾病硬吃會死的話，真的是你開心就好，吃得喝得開心就好。不喜歡就別勉強，喜歡就來，有用沒用都是其次。明知有不可逆的腎損傷，還是熱愛魚腥草的人民，還是不少的。人吶，最重要的還是開心。

酸奶中添加的益生菌如果是普通型的，很容易被膽鹽、胃酸殺死；如果是功能性益生菌，或者經過了活性包埋，就可以耐胃酸和膽鹽，安全到達腸胃，發揮調節腸胃功能的作用。

產品上都會標有cfu。到達一定數值會進入人的腸道起到一定的作用。所以保藏是一個問題。數值具體多少不敢亂說，老師上課講了的，忘記了。

人體內特別是消化系統有很廣泛的微生物，並且影響著人的健康。單就乳酸菌來說，我本科時曾經在實驗室篩選菌株的時候一般都會模擬體內環境的，比如：pH值（酸性條件，鹼性條件），膽鹽濃度，表面疏水性（乳酸菌在腸道的定植能力）等等。。當然這些都是一些簡單的實驗，但我覺得這樣解釋應該是可以的吧。先這樣吧，說的題外的，回頭我找找有我本科時做的革蘭氏染色的照片貼一貼，挺有意思的

------------------------第一次修改：

感覺回答的不清楚，明確一下現在有很多優秀的菌株在腸道中是所謂的「不會死」，科學工作者在篩選優秀的菌株時很重要的來源之一就是從一些長壽老人身體中（怕誤會，姑且這樣說）獲取的，也有從傳統的發酵食物中獲取的等，篩選出的優秀菌株一方面進行科學研究，還有一方面就是在食品發酵中得到應用，消費者攝入食物後會在腸道定植並且發揮一些益生作用。

一定會死，不用擔心。

現在益生菌產品市場魚龍混雜，優質的益生菌會定植於腸道，從而調節你的身體內有益菌和有害菌平衡。你買益生菌的時候看他是否有標明什麼菌種，菌株號，從而做最基本的判斷，如果這個都沒有的益生菌，建議不要買。有的菌株的存活率是比較高的，一包益生菌一般都是以億為單位。所以，吃對的益生菌，是肯定可以活著到達腸道的。

可以灌腸，口服乳果糖

體內的益生菌群可以促進腸胃消化，但是胃部強酸環境下，胃部惡劣的酸性環境會使普通益生菌補充劑（如酸奶）中的益生菌難以存活，但是而BC30卻與眾不同！BC30益生菌（凝結芽孢桿菌GBI-30, 6086）由保護性蛋白質外殼包裹，有助於使其免遭腐蝕性胃酸的破壞。如果沒有這種獨特的蛋白質保護層，可促進人體消化系統健康的益生菌便不太可能隨時根據人體需求而發揮作用。事實上，實驗室研究表明，BC30細菌比其他益生菌的存活率高出100倍，包括酸奶產品和其他主要益生菌補充劑中的益生菌，從而可以有專門針對性地對人體消化系統提供幫助。

布拉氏酵母菌可以，天然耐受胃酸

其實呢，市面上的酸奶，由於受到工藝、PH值和存儲環境等因素，嚴重影響了大多數益生菌的生存，你買回來的酸奶中益生菌已經死得差不多了，發揮不了大作用。

也就是說：酸奶對養護腸胃沒什麼作用！因為，益生菌必須是活的，才能起到健康作用，這是益生菌產生功效的基礎。

相信這一結論顛覆了大部分人的認知。

根據國家衛生部2001年頒布的《益生菌類保健食品評審規定》第十條規定：不提倡以液態形式生產益生菌類保健食品活菌產品。

益生菌以液體酸奶存在的話，對儲存溫度和時間要求十分高，且運輸銷售等環節會損失一部分，同時酸奶中的所用的菌株很少通過耐酸試驗測試，在經過消化道時很多菌就被胃酸殺死了，令真正活的益生菌數量與出廠數量嚴重不符，保健效果不佳。

但是，不用怕，專家們已經打破常規，將益生菌製成固體粉狀，提高菌體存活率和定植率，大大提升養護腸胃效果。

科普！什麼是益生菌？

簡單來說就是對身體有益的菌體。其實他們屬於細菌，但對人體有益，卻不是人體自身的，就被稱為益生菌。益生菌是一個總稱，它的種類很多，對人體的作用也各有不同。

迄今為止，已發現的益生菌可分成三大類：

①乳桿菌類

如嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等；

②雙歧桿菌類

如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等；

③革蘭氏陽性球菌

如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等。

此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的範疇。

益生菌的作用機制

益生菌在進入胃腸道後，與「原居民」有害菌發生營養和定植位點爭奪，在完勝對手後，益生菌立馬投身工作中，恢復腸道正常通透性，刺激粘液產生，促進粘膜再生，從而增強腸道粘膜屏障功能，趕走病原菌阻止其黏附與定植。最後達到調節腸道菌群平衡，維護腸道健康。

高要求的挑剔住客

益生菌歷經口腔、胃、腸道等重重難關來到體內，這經歷猶如了萬里長征——不知死去多少菌體，好不容易挑選一處適合自己生活的地方，接下來還要接受敵菌強有力的挑戰，最後活下來的才能起到健康作用。

所以，無論在體內外，益生菌都是一個很講究生活環境的群體：自己本身愛休眠，造就它對居住地方有著嚴格的要求。它們怕熱討厭乾燥，喜歡濕冷的地方，不耐酸不耐鹼性，挑剔到不行！居住環境稍微有點不舒適就嚴重影響益生菌的生存。

（適合的居住環境）

固體益生菌怎麼吃？

與酸奶和乳酸菌飲料相比，固體益生菌粉的服用方法可以更有創意性：

可以用來自製酸奶，一杯可口又營養的酸奶立馬呈現；

也可以加入豆漿或牛奶中，攪拌飲用，早餐一杯健康每一天。

只要溫度不過高，發揮你的想像，營養美味輕鬆get，滿足吃貨們的胃！

固體益生菌除有大家認知的養護腸胃功效外，目前還被發現在預防齲齒、牙周病、口臭方面有一定作用。主要原理機制是通過抑制相應的有害菌的生存而達到預防作用。

同時，益生菌可看成協助肝臟工作的酶，幫助分解酒精，有緩解醉酒之效。聚會前帶上幾包益生菌粉，不但吃飽後不會撐，還有醒酒作用，一舉兩得。

每天帶上一包小小的益生菌粉塞到口袋裡，什麼拉肚子、脹氣、便秘……都是小case，完美解決。

（都看到這裡了，賞個讚唄~~）