關於山西麵食，有哪些常見的誤解？

01-26

我就問一句你們有人知道ge（三聲）dou（二聲）是啥么？抿的。

反正我問了太原的學長，他表示沒聽過。。我老家平定的一種麵食

另外，超喜歡吃貓耳朵^O^做起來也很有趣，尤其是炒貓耳朵!

還有燜面，不是燜餅，是燜面，超級喜歡，尤其蒜汁一加簡直人間美味!^O^（突然餓了）

老家有人會拉麵，很小的時候吃過，記得還蠻好吃。奶奶給我做過抻面，很勁道。手擀麵，只喜歡我爸做的。刀削麵和剔尖家裡人不會做，所以只在太原的飯店吃過。感覺蠻好。剪面的話我只在奶奶做過年用的棗糕，棗卷的時候見過，同時使用的還有梳子，頂針。

山西說面是不用鹵來區分的，不管什麼鹵，做面的方法一樣都是一種。

最後為啥沒人說年糕呢？撒糕（不確定是不是這麼寫），包豆餡和糖的炸糕，超好吃啊！比面好吃^O^

過油肉，也算是山西名菜啦，很贊的。

龍巾，據說是乾隆賜名的（其實就是黃瓜干啦）味道也還不錯啊。說起過年的吃的還有一些不得不提及。麻煙四花還有炸麵筋菜每年過年都會做的必備項目。應該屬於零食吧。不過麵筋菜有點。。硬。。嚼的時候有一種要把牙蹦碎的感覺。。不過好爽啊。

不過我只對平定特產略有了解罷了。而且限於家庭因素，吃過的並沒有太多。

還請各位多多指教。

山西的麵食真正的味道在路邊的小飯館和家裡。

[圖片未上傳成功]

忘了在哪裡看到了。不是「山西地名」+「常見麵食」就是所謂的「山西麵食」了！

你們吃的那些大長片子刀削麵是陝西刀削麵不是山西刀削麵

山西麵食藏於民間

作為黃土高原長大的山西人，我也來談談山西麵食，首先回答樓主問題，山西麵食酸的誤區，那完全是因為山西產醋，從小吃慣了，醋只是面調好了以後自己依口味喜好倒的，但並不代表山西麵食酸；很多人說到山西麵食，只知道山西刀削麵，其實也情有可原，我公司附近的一家山西麵館裡面就是只有刀削麵，讓我不解的是居然還有陝西油潑面，可是畢竟我們山西那麼豐富的麵食，總是遲遲走不出去，不為人知。

山西麵食豐富源於面的種類繁多，除了每個人都知道的小麥麵粉，還有很多粗糧磨成的面：豆面、莜麵、蕎面、糕面、土豆面...每種面又可做成多種美食，故而山西麵食豐富，下面簡單介紹下這幾種麵粉做成的小吃（刀削麵家喻戶曉就不做介紹了）：

1、莜麵

知名莜麵栲姥姥

莜麵餃子

莜麵魚魚（炒或者做湯）

莜麵餄餎

2、豆面

豆面河撈

豆面抿尖

豆面涼粉

3、蕎面（從小吃的少，只吃過碗托）

蕎面碗托

4、糕面

糕，是過年，過節，或者舉辦婚禮時吃的，糕斜音為「高」，高生旺長，步步高升之意。

5、土豆

是的，沒有看錯，在老家，現磨土豆也是可以做美味麵食的。我的最愛，土豆抿尖，從小吃到大，百吃不厭

6、土豆澱粉面

家鄉的土豆粉是我吃過最好吃的土豆粉，作為陝西人的姐夫一家以及我老公一家都對家裡的粉條讚不絕口，每次從家走必要帶的

涼拌吃

炒著吃

寬點的扁粉做大燴菜那是點睛之筆啊

土豆澱粉還可以做成涼粉

7、土豆面（近年新品種）

用熟土豆面和莜麵為主小雜糧為輔加工的麵粉，以往做土豆殼子什麼的都要現磨土豆，這個面就會方便很多。

按其做成食物種類分好多系列，我吃過三種：

土豆莜麵魚魚/殼子專用面

土豆涼皮/炒涼皮專用面

土豆餅土豆糕專用面

以上都是我吃過的山西麵食，並不代表全部，或許僅僅是冰山一角，不過山西這麼多粗糧面做成的麵食，吃吃挺好的。

個人感覺山西陝西沒什麼菜，沒東西吃，只能在面上下功夫，我一頓菜的量夠山西朋友吃一禮拜了

揪片臊子面等等麵食糊弄誰呢，菜都沒有，咋就那麼摳呢

江浙地區面+1（就是面比正常多）

山西人，不愛山珍海味，一碗面就很滿足

沒有山西面的圖，以後再補

貼兩張打滷麵圖

我是晉北的，高三的時候去太原集訓美術，第一次吃打滷麵真是難以下咽啊，當時就在想這NM什麼玩意兒？？？但是在太原呆了一段時間後竟然到了每天必吃一頓打滷麵的程度！蘿蔔白菜各有所愛，飲食這種東西沒有絕對的好壞，只有吃的人喜歡與否罷了。作為山西人，我除了吃餃子吃燜面以外基本不放醋，因為覺得醋太酸了......也不是特別喜歡莜麵的口感和味道。就像上面很多人說的那樣，麵條只是山西麵食很小很小的一部分，刀削麵之所以能馳名全國與它具有觀賞性的製作過程是密不可分的，同理還有蘭州牛肉麵。山西的麵食大多是需要製作工具的，而且熟練使用工具也是得需要時間學習的，就拿捏花饃來說，我個人覺得就如同剪紙一樣，整體是什麼形狀、在哪裡捏、在哪裡剪，在哪裡加點綴，這些都是需要熟練於心的。

每個地方口味不一樣，怎可能推廣到全國人人都喜歡？有人喜歡也有人不喜歡啊。

我同事，山西來的小姑娘，請我去她家吃面。

久聞山西麵食大名，甚為期待！老早就去她家候著了。

從不到十一點就忙活，快兩點才吃上。真好吃，真名不虛傳。

但我想說的是，這個盛面的碗真的沒有辜負「海」的稱號，真真的是海碗！恁多的面才裝了一半多一點，就撐的不要不要的了。說是為了吃面特意買的大海碗，比較匹配。

事隔兩年，面的味道早忘了，只記得那隻震驚到我的碗，大氣！

最後說句題外話，敢考山東的公務員，並且能筆試成績第一名，這個姑娘，也很大氣！

不請自來。說到山西麵食，我是在山西讀的大學，怎麼說吃的也是算太原周邊地區的麵食口味。但是，身為一個南方人，受到食堂里山西面一萬點攻擊，主要在於麵條本身，不談放的佐料，就那麵條我感覺就是人手搓出來的，一根面有粗有細，關鍵是最細的地方比我們那邊的粗一倍，在湖南老家，吃面講究個熱香辣，這些我都不奢求，但總得入味吧？入味都做不到我就無法接受了。不談我，就我那陝西的舍友都吃不下這食堂里山西的面……還有關於醋，山西陳醋的確是一絕，我在食堂吃餃子得讓那阿姨給我弄碟醬油和點兒辣椒沾著吃，不然就是一碟醋了，誰叫我是個不愛吃醋的人呢。

僅就食堂而已，我覺得在山西也算得上標準的食堂了，不過抱歉沒吃過山西其他地方的，就不一概而論了。