如何製作一杯熱巧克力以及如何挑選可可粉？

01-26

哪一些可可粉是可以用來沖熱巧克力的而哪一些只是用來撒在巧克力上的？

聖誕必備的熱巧克力棉花糖

熱巧克力一定要搭配酥軟柔彈的棉花糖才好吃哦！

在平安夜煮上一杯濃濃的熱巧克力，讓軟綿綿的棉花糖在口中融化，今夜不要在乎熱量哦，幸福地放縱一回吧！有棉花糖熱巧克力的聖誕才是完整的！

跟著綿羊的教程做，零基礎也可以做出美味的料理！

視頻教程：

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圖文菜譜

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最好的做法當然是直接用牛奶融巧克力塊，加可可粉，再加榛果糖漿，要用手持攪拌棒打出些泡沫或者直接用半自動咖啡機的蒸汽頭來幾下，還可以加酒加棉花糖等等，一般用下圖這種巧克力（巧克力和可可粉我都是用法芙娜）

（圖來自網路，侵刪）但缺點就是成本太高，口味輕的也容易給喝齁住……

下面是成本低點的做法：可可粉來一勺，巧克力醬來一勺，榛果糖漿來一下，加熱牛奶用攪拌棒打出沫，想拉花的先用少量熱牛奶和上邊說的材料攪拌均勻，面上稍撒些可可粉，然後倒打發好的奶泡，像做咖啡一樣拉花就行了。

可可粉撒面的和沖熱巧克力的一樣。

按工藝上來說分為天然可可粉natural cocoa 和鹼化可可粉Dutch-process cocoa。按脂肪含量可分為高脂可可粉，中脂可可粉，低脂可可粉。

沖熱可可一般來說建議使用鹼化中脂或者高脂可可粉，因為熱可可主要呈現巧克力香氣的是可可脂，所以選擇中高脂的，裝飾上用低脂可可粉就可以。天然可可粉不能用於製作液體食品，更多的用於固體食品，巧克力裡面用的可可粉均為天然可可粉。

鹼化可可粉在冰淇淋上應用的最多，鹼化以後的可可粉少了一些可可的酸感，香氣更加柔和。

嚴格說來，你這個問題還不太好回答。熱巧克力基本上有那麼兩種沖法，加熱水和加熱牛奶。要選擇可可粉，你得先想明白你打算用什麼沖。先說加熱水的。這個最省事，但是味道上也就是聊勝於無。你需要買超市賣的標明速溶熱巧克力的產品。這種其實應該算巧克力風味飲品，各家配方不太一樣，但裡面一般會有糖，低脂可可（粉），巧克力，奶粉，增稠劑，抗凝劑之類的（可腦補一下速食麵調味包）。下圖是吉百利的速溶熱巧克力。

再說加熱牛奶的，這是比較傳統的做法。以前呢，都是用100%的純可可粉，舀一勺到杯子里，兌入少量冷牛奶攪拌成糊狀，然後用奶鍋加熱牛奶，在牛奶要沸沒沸的時候關火，緩慢將熱牛奶倒入杯中並迅速攪拌（打雞蛋那種感覺），然後加糖調味。喜歡熱巧克力醇厚口感的，不妨試試這種。選購時，認準100%純可可粉即可。下圖還是吉百利的，叫做Cadbury Bournville Cocoa。注意這個上面寫明可以沖熱巧克力或者烘焙。另外，你要是有個自動奶泡機能加熱牛奶的最好。

現在也有種調味可可粉產品，不用預製paste（可可糊），直接在熱牛奶中加入可可粉攪拌即可。下圖依然是吉百利的，叫做Cadbury Drinking Chocolate，配料也很簡單，就是糖，可可粉，鹽，香精（有廠家還會往裡面放巧克力）。相比前一種，想味道香醇你要多放才可以。

現在回到如何選購可可粉的問題。可可粉實際上就應該是100%純可可粉，不存在什麼烘焙用，沖泡用一說，只有巧克力才分（cooking用巧克力融化速度快而且均勻）。補充一下，連鎖咖啡店的熱巧克力，個人喜好是星巴克最爛（甜得要死），Costa一般（不如自己做），Caffe Nero最好。

如果你們也像答主這樣，開心了去星巴克喝熱巧克力，不開心了去星巴克喝熱巧克力，天熱了去星巴克喝熱巧克力，天冷了去星巴克喝熱巧克力，那麼星巴克的熱巧克力在你們心中或許就像港灣一般的存在。在只靠熱巧克力在星巴克刷到金星之後，答主就再也沒有辦法喝別家的巧克力，直到某一天，在YouTube刷到一個製作熱巧克力的視頻，自己嘗試之後，才發現世界上還有可以和星巴克相比的熱巧克力。

廢話不多說，上recipe。

這是YouTuber也是答主用的可可粉，在國內的價格有點悲傷...綜合各個YouTuber的視頻，用Hershey"s（好時）的比較多，好時在國內也相對比較好找到，這裡注意最好用【100% CACAO】的可可粉，這樣我們才能愉快地用接下來的菜譜。

用量

3 Tablespoon 可可粉
1 Tablespoon 糖
1 Cup 牛奶（最好是全脂牛奶）
（非必需） Whipping Cream/棉花糖

步驟

小火加熱牛奶
在你最喜歡的杯子里加入可可粉，糖，還有3 Tablespoon的牛奶（這裡的牛奶什麼溫度都可以），攪拌成糊狀。（這個時候一定要心無雜念，不要看著你的巧克力糊產生奇怪的聯想。）
在牛奶熱到你喜歡的溫度的時候（個人推薦剛剛煮開有些奶沫的狀態），把牛奶倒進杯子里，攪拌。
如果你是星爸爸腦殘粉（比如我），可以打一點Whipping Cream在上面。

雖然喝真正純正的熱巧克力一般是不會加奶油的，但是答主認為，奶油的涼和滑很好的平衡了第一口熱巧克力的熱和稠。（不就是喜歡喝甜的嗎喂！）

最後，以上用量僅供參考，等你真正喝到你自己做的熱巧克力的時候，你的本能會告訴你這杯熱巧克力怎樣會更好喝，巧克力這種東西，最後還是要按照自己的口味做才好。

Enjoy.

****************一年後更新****************

改進熱巧克力口感和風味的辦法：

如果巧克力口感過於濃厚，可以通過打奶沫的方式讓熱巧克力的口感變得順滑。打奶沫可以使用咖啡機向牛奶中沖入水蒸氣，可以使用手動打奶沫器，也可以直接使用麒麟臂和打蛋器在牛奶中畫Z字攪打，向牛奶中打入空氣。
如果巧克力的味道不理想，可以在熱巧克力中加入一點點鹽來突出甜味，也可以加入少量香草精來增加甜味和奶味。
如果巧克力裡面可可粉顆粒比較多，影響口感，可以在使用可可粉之前對可可粉進行過篩，去掉可可粉的結塊。同時在攪拌可可粉糊的時候要更加細緻均勻，不要著急。

瑞士小姐可可粉，安佳奶粉，脫脂不脫脂均可，我用的是脫脂的。。。正常一個杯子，比高的那種馬克杯要小得，比咖啡杯略大的那種。。。。用雀巢咖啡的金色勺子，五大勺奶粉四大勺可可粉，乾的時候混合勻，然後開水倒入同時攪拌，很好喝，同時還有厚厚一層奶泡，

當然，我口味重，我沖水之前，粉的體積就佔了杯子一半略多一點點。。。有時候加一瓶蓋的白蘭地，會更美味的

好時的可可粉沖牛奶就好棒啊，會想起來小的時候巧克力味道的高樂高(??????) ?

瑞士小姐牛奶巧克力可可粉

澤合 ChekHup熱巧克力飲品（三合一）

對於大多數人來說，巧克力是愛情的象徵，巧克力代表了熱情、奔放，即使不是人人都愛吃巧克力，但幾乎每個女孩子都希望心愛的男子能給自己送上一份巧克力。然而很少有人知道被稱為世界上的巧克力王國的2個歐洲國家---比利時和瑞士，創造了世界上各種無與倫比的巧克力品牌，幾乎國際知名的巧克力品牌獎項被他們兩個國家收入囊中。雅緻綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力等等幾乎85%的產品出口到全球60多個國家。

巧克力分很多種，比如：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、實心巧克力、生巧克力等等。一般的巧克力愛好者都會選擇商場中包裝精美的巧克力直接品嘗，而很多烘焙愛好者通過購買巧克力來製作各式各樣的巧克力蛋糕、巧克力甜品、巧克力麵包等等。

今天哈爾濱王森烘焙培訓學校要向大家介紹的是，一般在國內很少有人作為普通飲品來喝的熱巧克力。

近年來巧克力的好處不斷被宣揚，像是可可多酚抗老化，除了美容功效之外，在寒冷的冬天裡，熱巧克力的祛寒效果能夠比薑茶更持久，同時也是許多女生喜愛的甜品之一，喝了可以暖身也能讓心裡的幸福感瞬間提升。一杯好喝的熱巧克力必須用煮的才能帶出其香濃無比的口感，再加上個人喜愛的食材，比如軟Q的棉花糖增加口感，以及用橙皮的芬香解膩，冬日隨時可以來一杯如此舒心的飲品。

一起來看看一杯橙皮棉花糖熱巧克力是如何製成的？

配料：

黑巧克力 60g

無糖可可粉 20g

全脂牛奶 300ml

玉米粉 2 湯匙

白砂糖 2 湯匙

棉花糖適量

鹽少許

橙皮少許

橙汁 2 湯匙