有哪些比肉還好吃的素菜？
有哪些素菜能讓你比葷菜更胃口大開！
入冬之後，肉食逐漸成為餐桌的主角，而在蔬菜的攝入量上較其它季節更加減少。蔬菜的烹飪雖然較為寡淡，但是其中許多的營養成分是肉食所無法代替的。今天隆重推出的，就是即使在冬日裡也能給你滿滿食慾的素菜，比肉還好吃並且零負擔！
【1】香酥杏鮑菇
by一廚作美食
主料
杏鮑菇2根
雞蛋2個
輔料
麵粉適量
麵包糠少許
鹽少許
椒鹽少許
做法步驟
1.杏鮑菇清洗乾淨，切成條狀放置盆中，用鹽腌制10分鐘，撈出擠干水份備用。
2.雞蛋打入碗里，攪拌均勻後加適量麵粉，拌成麵糊狀。
3.將杏鮑菇均勻沾麵糊。
4.沾完麵糊的杏鮑菇再沾麵包糠，放置待用。
5.鍋預熱後，倒適量的油，將裹麵包糠的杏鮑菇放入，炸至兩面金黃撈出即可。
6.炸好杏鮑菇，是不是看起來更像裡脊呢！根據個人的口味，放椒鹽或者黑胡椒調味哦。
【2】翡翠菜葉包
by清水珞珞
主料
豆腐1塊
青椒1個
胡蘿蔔1個
杏鮑菇1個
雞蛋2個
捲心菜一個
輔料
海鮮醬油2大勺
香油2勺
鹽適量
做法步驟
1.豆腐切塊，青椒和胡蘿蔔切丁放入開水燙一下，杏鮑菇洗乾淨後切丁在加入少量油在熱鍋里翻炒至變色，把雞蛋打散炒至金黃色，所有材料放入大碗中。
2.加入海鮮醬油、鹽、香油攪拌均勻（根據個人口味適量添加鹽）。
3.包菜的葉子完整的剝下來，洗凈備用。
4.將拌好的餡料放入包菜葉中包好，放在蒸屜上。
5.大火燒開之後，轉小火燜一刻鐘即可。
6.爽脆可口，鮮嫩多汁，營養豐富的翡翠菜葉包出鍋啦！
【3】黃金素排骨
by開心果子365Q
主料
蓮藕1節
土豆1個
輔料
冰糖100克
番茄醬50克
麵粉18克
糯米粉35克
小蔥4克
白芝麻4克
做法步驟
1.土豆、蓮藕洗凈備用。
2.土豆去皮上蒸鍋蒸熟。
3.將土豆搗成泥，加入麵粉和糯米粉。
4.揉好的麵糰蓋上濕布醒15分鐘。
5.將蓮藕去皮洗凈切條。
6.醒好的麵糰分成若干份，每份包在藕條中間，像排骨一樣造型。
7.鍋燒熱，倒入200毫升的油，調至中小火放入素排骨煎炸。
8.炸至外表微微金黃撈出，並用漏勺撈出鍋內焦糊的渣。
9.升高油溫，將素排骨再次倒入鍋內復炸一遍，炸至金黃撈出控油。
10.另起一鍋燒熱注入少許油，放入冰糖翻炒熬微微黃，再加入番茄醬熬十幾秒鐘（不要熬得時間太長，熬過頭會很苦的喲）然後倒入素排骨裹勻醬汁。
11.出鍋後撒上蔥花和白芝麻點綴。
12.一道酸甜適口，開胃不油膩的素排骨就做好啦！特別適合小夥伴聚會的時候露一手呢！
【4】照燒豆腐
by千尋樹
主料
豆腐2塊
輔料
生抽4勺
蜂蜜2勺
蚝油1勺
清水4勺
做法步驟
1.豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬，達到一種外脆里軟的口感。
2.鍋中放少許油，將豆腐煎至兩面金黃。
3.調照燒汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺攪拌均勻。
4.鍋內放一點油，爆香蔥後撈出。
5.倒入調好的照燒汁，大火燒開後轉小火熬制。
6.倒入煎好的豆腐翻拌均勻。
7.撒蔥花點綴，外焦里嫩的豆腐配上鮮香可口的醬汁，一道照燒豆腐就完成啦！
怎麼可能？
虎皮青椒
謝邀
好吃不好吃 比較主觀 我說說我喜歡的一道素菜：白菜豆腐圖片來自網路
將豆腐切小塊兒，白菜切小段兒，豆腐飛水斷生去去豆腥，白菜稍微過一下水瀝干備用。
鍋中下少許油，下薑片兒、蔥段兒煸香，下豆腐翻炒一下 再加入白菜、鹽、清水燉十分鐘出鍋。
大冬天吃這麼一碗熱騰騰的白菜豆腐，再煮點兒鹽豆子，暖一小壺燒酒，能暖好一陣子。
哦，對了，您要是覺得寡淡的，臨出鍋可以加些胡椒面兒。要是喜歡汁兒厚的，可以勾點薄芡，吃完了菜，煮點兒面一拌，嘿，滋潤！
可惜了，您問的是素菜，要是用肥肉片子炒出油來，這菜就更香了。以前窮的時候，幾毛錢買塊豆腐，菜場地上撿點爛白菜葉，也就一頓飯了，割上幾兩肥肉，那就是一個月的葷食了。白菜豆腐很普通，不放胡椒就真的很寡淡，但我總覺得，耐得住寂寞，品得了寡淡，受得了壞了，才襯得上好的。您說是不是？都讓開，我來說一個，香菇青菜！
有人可能會很不屑，這玩意能比肉好吃？
我不能保證每個人的口味都跟我一樣，但這道菜對我來說是這樣，前提是做的好情況下，一頓掃一盤，輕輕鬆鬆！
先上圖
這道菜對食材的要求相當苛刻，選擇應季的上海青最好，香菇要選那種菌蓋下卷且菌柄短粗的，大概長這樣
咳咳，放錯了，長這樣（你猜對了，這不是通往幼兒園的車）
具體步驟：
先把青菜用開水焯一下，加點鹽讓青菜更綠
香菇熱水泡軟後備用
鍋里放入蔥蒜末煸炒，然後放入泡發的香菇繼續翻炒片刻，接著依次加入鹽、生抽、老抽、蚝油，然後加一碗水，水開只有加一點澱粉勾芡收汁（注意不要收的太干）
最後將收好汁的香菇淋在青菜上就OK了
太愛這道菜了，每去一家飯店必點香菇青菜，吃過好吃的也吃過難以下口的，是一道看似簡單但做的好吃卻很不簡單的菜。連吃一個月我可能都不會膩，不說了，晚上回去買香菇跟青菜了...
通通退後！
我要放大招了！
干煸四季豆！！！
不要在意裡面的肉粒！它們真的只是配角！吃上第一口四季豆你會發現自己活這麼久，之前吃的真的是素菜嗎？！真的好吃到爆炸啊啊啊！在無數個周末撫慰了一群被高考複習按在地上摩擦的學子啊！Ps：其實是學校邊上一家小炒家常菜里的招牌菜
過百贊放地址
過兩百我幫你們去要做法
真的真的超好吃啊！！！酸豆角算嗎 我家每年都會自己做 市場也有賣的 但好像大多數人家裡都是自己做 我超愛吃我外婆做的 就一碗酸豆角 我就能吃飯了 超級下飯 夏天配稀飯也很好吃 酸酸辣辣的 超開胃
茄子啊。
切片或者條搭配青椒，混上面糊，少量油煎，兩面焦黃。吃起來比肉都』好吃啊。
謝邀，如圖所示
先說我會做的
◆蚝油青菜苗：拇指長的青菜嫩苗用蚝油猛火翻炒斷生即出，鮮甜脆嫩，一次能吃半斤多◆清炒草頭/糟油草頭：草頭擇洗乾淨小炒，斷生後撒鹽或加糟油，拌勻出鍋，人間極品◆蛋花薄荷湯/蛋花海菜花湯：雞蛋加鹽和胡椒打勻，色拉油或葵花籽油一勺（湯勺！大湯勺！）入鍋燒到八成熱，蛋液倒進去迅速翻炒拌碎後加一大碗水，蓋上蓋子等水開後把薄荷扔進去加一點鹽，薄荷斷生即出。煎蛋花的焦香和薄荷的清香交織在一起味道豐富，薄荷湯回甘極強。薄荷換成海菜花也是神作，海菜花極其嫩滑，就像燉化了的秋葵或潺菜（豆腐菜），入口即化。◆煎包漿豆腐：雲南包漿豆腐菜籽油中大火煎香，撒上椒鹽，外皮焦脆，裡面香濃順滑，口感像酸奶，豆香突出◆油潑臭豆腐：雲南大塊臭豆腐買回來扔在陽台上放到臭不可聞，切塊碼碗里在飯頭蒸熟，撒上辣椒面花椒面香蔥末，菜籽油燒滾潑上去，淋上醬油。下飯或做米線澆頭，一不小心就撐多了◆清炒藜蒿：少量油入鍋八成熱下肥火腿粒或肥臘肉粒少於以及蒜粒少於，煸香後把藜蒿段倒進去中火炒至斷生加蚝油或鹽翻炒均勻即出。清香濃郁，口感爽脆◆鬼火綠：生洋蔥粒、小米椒粒、姜粒用青檸汁、青金桔汁、鎮江醋、生抽、砂糖涼拌，典型的傣味，下飯神品。不過在廣州住了幾年之後不敢吃這個東西了，受不了。鬼火綠在雲南話里是憤怒的意思，這個東西真的會把人辣鬼火綠的◆涼拌藜蒿：生藜蒿用麻油（香油，芝麻油。。隨便怎麼稱，反正不要用花椒油就對了）、糖、鹽、小米椒粒少於涼拌。香味極其濃郁繁複，口感嫩滑◆腌篤鮮里的筍：我家做腌篤鮮一次煮一大鍋，做好了先吃筍，筍吃光了整鍋腌篤鮮也回鍋了五六次了，這時候鹹肉和肉塊也已經燉得耙爛了，再來吃肉比剛開始好吃得多。腌篤鮮的湯泡飯好吃得生怕把舌頭嚼下去◆糯米紅棗：棗泥餡的糯米飯糰夾在紅棗里炸脆了澆上糖芡，甜而不膩，脆中帶糯◆苦菜酥紅豆：小苦菜切碎，紅豆掛澱粉漿，炸出來後用辣椒 鹽 味精拌炒均勻出鍋。不吃飯了！就吃這個！這盤全是我的！你們再叫一盤！（反正每次家宴 家族宴 同學聚會 第一個清盤的一定是這個）◆干煸洋芋絲：馬鈴薯刨細絲，熱水焯一下，表面澱粉焯掉斷生即可，撈起瀝干，熱鍋下色拉油或葵花籽油燒到七成，馬鈴薯絲倒進去鋪成圓形薄餅，玉米澱粉少於勾濃芡澆上去，澆勻了（或者直接馬鈴薯刨絲煎，但是臨床證明這樣弄出來更脆）。中火煎到一面香脆後翻面，兩面都煎香後出鍋，切塊撒椒鹽。飯桌上有小孩子的話能為搶這個打起來◆拌茭瓜：茭瓜（茭筍、茭白、菰瓜）在煮飯的時候放在飯鍋里煮熟，飯好了把茭瓜刨出來切滾刀塊，先倒麻油後倒生抽（順序一定不能反）。鮮嫩清香，口感軟嫩，層次豐富◆椒鹽茶樹菇：茶樹菇撕碎掛漿炸至金黃撈出後和幾片臘肉片（有沒有無所謂）一起用椒鹽、干椒段和麻醬炒勻，撒上白芝麻。咸香可口，外酥里嫩。茶樹菇可以用平菇代替，我更喜歡平菇版的再說幾個我做不了，你也做不了，只能去特定地方買的
◆鮮切筍片：昆明篆新菜市場有個年輕姑娘賣的思茅小甜筍，直接切片吃，鮮嫩多汁，堪比最好吃的梨。但是只有她賣的筍能這麼吃，其他人賣的是苦的，吃完了舌頭還會麻。某年打算做腌篤鮮，去買筍，到了她攤子上，她現剝了一個切給我嘗，咬了一口當即決定就這家了，買了兩斤回家。腌篤鮮最終還是沒做，因為筍全被我生吃了（根本捨不得用來做腌篤鮮！簡直是暴殄天物！）◆蘿蔔乾：從昆明坐大巴到建水，沿途在通海停車讓大家下車撒尿時，路邊的服務站超市裡賣的自製的蘿蔔乾是我吃過最好吃的蘿蔔乾，甚至超過我姥姥。其他所有蘿蔔乾都不如我姥姥做的好吃（不是感情因素，是真的不如！），可惜姥姥不久前去世了，之前一直心說要把她做鹹菜的手藝傳下來，結果適合下鹹菜的時候我都不在家，一年拖一年，最終成了個遺憾最後，可能只有極少數人會覺得好吃，其中包括我◆小米粥：沁縣小米熬粥，啥也不加，啥也不就，干吃。小米的香甜是其他五穀雜糧所不能比◆紅面剪魚魚：對不起，各位自行百度吧，我不知道怎麼簡捷準確地描述做法。看劇的時候一盆紅面剪魚魚能抱著吃一下午（沒錯我用手抓著一根一根吃），干吃，或者蘸一切能蘸的椒鹽蘑菇
熗拌生菜
酸豇豆！宇宙無敵爆炸好吃！！
紅燒肉里的芋頭
對不起 芋頭才是真正的金不換 五花肉在芋頭面前只能是配角 這才是真正的奉獻精神 芋頭小小的身軀 散發著光芒 啊 我肥胖的元兇啊 您經得起世世代代的歌頌！！
（芋頭軟軟糯糯的 是我偏愛的口感 有點黏黏的 就是有點像藕粉的那種黏 喜歡的人恨不得為它寫詩 不喜歡的覺得像鼻涕 啊呸 世界上怎麼可能有這麼好吃的鼻。。。）
香菇炒白菜
一克視口私密 這道菜都不上榜 我真的枉為人 接受各種反駁 您罵著 我先把盤子里最後的湯汁喝完
（這真是款待親友的一道好菜 失敗率低 鮮且實惠 性價比之王 面對一道這麼樸實的菜 我沒辦法油嘴滑舌 反正它就是簡簡單單的好吃）
豌豆尖
冬天 一家人圍坐 吃火鍋 你涮個肉片 我煮個丸子 最後的最後 一定要用豌豆尖結尾
豌豆尖啊豌豆尖 您有夏天的香氣 誰要是說您的壞話 我定給ta一個大臭屁
（非常清新的一種素菜 長得也很秀氣 唯一的缺點就是 很容易吃打起來 「你是不是吃了我煮的豌豆尖！你還我!你還我！」 OK 人與人之間的情誼真是非常脆弱）
玉米
烤玉米 炒玉米 玉米煲湯 玉米餅 油炸玉米粑粑 您是國際抗餓大品牌 您是健康食品代言人 您是我夏天的美好期盼 美洲人民啊 你們是我的救世主
（高中食堂的飯不好吃 每周三下午的青椒炒玉米是我唯一的愛 玉米大家肯定都吃過 不做更多描述 反正我和玉米這輩子的緣分都不可能結束了 我認定你了 你別想逃 我唯一的 摯愛的 大玉米）
國內豐富的物產真的讓我對每一個季節都有無限盼頭 當季可口蔬菜 每一次媽媽叫我拿碗筷的聲音 爸爸喝酒要吃的炸花生米 我就是這麼長大的 希望萬物永遠這麼生機勃勃 媽媽爸爸老得慢一點 下一次回家 能別那麼快說再見
白菜開水燙過以後包素餡，素餡用豆腐和各種菌菇類，包好上鍋蒸，表面撒上菌菇油，鮮到眉毛都要掉了好嘛
菌類，各種蘑菇。杏鮑菇和香菇真的覺得就像肉一樣。豆製品，腐竹，燉的豆腐。白菜燉豆腐很喜歡呀。燉豆角，茄子餡的包子，豆腐餡的包子。咖喱紅薯，真的比土豆好吃。反正很喜歡吃素，每次吃肉都覺得不香。