我是東北人，特別喜歡家裡的飯包，很好奇其他地方的人吃不吃飯包吶?

01-23

選自：東北飯包，不吃撐了不能停

昨天寫了一篇關於東北飯包的文章。

東北飯包真的有一種魔力，不知不覺就會吃很多。

1、準備食材

做飯包真的不難，不過準備的東西可能稍微會多一些。

米飯

黑土地的東北大米沒的說，油光鋥亮，口感和香味都不錯。所以打飯包最好還是用東北產的粳米，原汁原味，有飯味。

用電飯煲煮飯就好，可以稍微少放一些水，米煮得硬一點。水多黏糊的米飯沒嚼頭，影響口感。不過這也不是絕對的，比如鼠小弟就喜歡黏黏的、水分多的米飯，好消化。

有條件的也可以用傳統的做法，撈米飯。介於煮和蒸之間。先把米像煮粥一樣在水中煮至7-8分熟，再撈出放在容器中隔水蒸熟就好了。

早前大米供應量不多，所以會在大米里加點小米，煮成「二米飯」，口感更硬朗一些。喜歡吃「干」飯的朋友可以試試。

土豆泥

飯包其實就是用菜葉把米飯和菜包進去來吃，菜最好是軟爛一些，湯汁少一些的，這樣包起來不會流湯。打飯包最做的菜就是土豆泥，軟膩香濃，沒湯，又可以和米飯混合在一起。

這土豆泥的做法也很簡單，也不用放牛奶、肉末之類。喜歡吃咸香味道的，可以把比較面的土豆洗凈，切成小塊，鍋里放上油，蔥姜蒜爆香，把土豆煸炒一下，放點東北大醬（沒有的話可以用其他醬代替或者用醬油代替），加水燉煮，煮到7、8分熟的時候，用勺子把土豆搥碎成泥狀就好。

也可以用清水或者高湯煮，後續可以在打飯包時拌上醬料即可。

不喜歡土豆泥的話也可以用土豆絲代替，不過土豆絲最好可以多炒一會，軟一些最好，湯要少。

辣椒醬和辣椒燜子

打飯包也少不了醬料，最好的醬料就是辣椒醬。新鮮的青、紅小尖椒切碎，鍋里稍微多放點油，把蔥姜蒜和辣椒爆香，倒入東北大醬，再加點水，燒開之後1-2分鐘就好。也可以放入一些肉餡或者攪好的雞蛋做成辣椒肉醬或者雞蛋辣椒醬，增加香味和口感。不過鼠小弟家裡一般還會做辣椒燜子，所以辣椒醬里就不放雞蛋了。

辣椒燜子不是必須的，但是有了辣椒燜子，那味道就不一樣了。在蒸雞蛋基礎上發明的辣椒燜子基本是東北人都知道的。雞蛋用筷子打散，放入切碎的辣椒和攪好的東北大醬，再加點水，上鍋隔水蒸10幾分鐘，熟了就可以吃了。

菜葉

既然是打飯包，那菜葉一定要大、要新鮮，首選新鮮的大生菜葉。選擇那些鮮嫩的、葉片比較大的，當然也不是越大越好，以鮮嫩有韌性為主。

沒有生菜葉的話，也可以選擇葉片比較大、菜幫比較短的嫩白菜葉、小白菜葉、捲心菜葉，口感脆爽，還有些甜味。

當然喜歡創新的朋友也可以像吃韓式燒烤一樣用蘇子葉打小飯包。或者用焯過水的千張、干豆腐代替也行，但是沒有菜葉吃起來清爽。

配菜

為了增加飯包的口味，還可以加點新鮮的配菜，一般是蘸醬菜中常見的新鮮小蔥、香菜。覺得不夠刺激的朋友，加一些蒜片、洋蔥片、鮮辣椒也是可以的。

不過，像黃瓜、水蘿蔔等蘸醬菜一般不選，水分太大，影響口感。

喜歡吃肉的朋友也可以選擇熟食，根據口味加一些，比如滷肉、豬頭肉、香腸等。另外，像孜然牛肉這種干一些的菜也可以選擇，味道更濃郁。

打飯包

打飯包也很簡單，雙手洗凈（戴一次性塑料手套也行），把洗凈的菜葉平鋪在乾淨的桌上或盤子里；

舀一勺米飯鋪在菜葉上，別鋪滿，菜葉四周留點空間。飯量根據菜葉大小決定，別放太多，免得包不住；

加下來把土豆泥和辣椒醬、辣椒燜子鋪在米飯上，順序無所謂，但是放多少也是根據菜葉大小來定，最後把小蔥、香菜和其他的配菜撒在上面；

還有一種方法，味道吃起來更好。把米飯、土豆泥、辣椒醬、辣椒燜子在碗里攪拌一下，相互混合，然後再鋪到菜葉上，配上小蔥等配菜；

打包的方法沒有什麼特別的講究，和春餅吃法差不多。可以捲成餅狀起來，也可以先把菜葉一邊捲起，再把底部兜住，最後把另一邊蓋住。總之，原則就是把米飯和菜都包住不要漏出來就好。

菜葉比較脆，容易折斷，吃的時候用一隻手托住點飯包底，大口吃起來！

PS，

飯包真的很好吃，菜葉的新鮮和醬香混在一起，真的很容易吃多。鼠小弟的表妹，平時最多一碗飯，吃飯包可以不知不覺吃兩碗半飯。所以對身材有要求的妹子們，吃飯包的時候一定要多留心哦。

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不是吃不吃的問題，是知不知道的問題

http://www.baike.com/gwiki/%E9%A5%AD%E5%8C%85

來給大家科普下，飯包作為東北特色美食，那是賊好吃。有興趣可以自己做一下。其他地方確實不吃，這個美食普及率好低呀。

我去了東北才知道有飯包這個東西

大概土豆泥拌飯，雞蛋醬也挺香的

我喜歡吃黏黏糊糊的東西

在西安從沒見過

如果西安有我大概會吃的

江蘇人表示第一次見一般我們吃這種形式的東西是粢飯或者壽司。。。

飯包是啥？不知道所以不會吃